Blog Teresa

 

Netejareu el espàrrecs, eliminareu les part més dures, tallareu les puntes més tendres (5 centímetres + o -) i les reservareu. Tallareu el reste d’espàrrecs a rodanxes d’un centímetre de gruix. 

Posareu en una cassola amb aigua, una mica de sucre i sal al foc i quan comenci a bullir hi afegireu el espàrrecs (les puntes no) i quan torni a començar a bullir, els escorrereu. Els posareu una altra vegada a la mateixa cassola, els cobrireu amb el brou vegetal i els deixareu bullir a foc suau uns 15 minuts. Els triturareu amb l’ajuda una batedora potent, quan ja els tingueu ben triturats hi afegireu dos rovells d’ou que prèviament haureu barrejat amb les sis cullerades de nata líquida i tornareu a batre, fins que tot estigui ben emulsionat. 

 

Tornareu a posar la sopa al foc molt suau, doncs no ha de bullir mai, només ha d’escalfar-se perquè els rovells s’acabin d’espessir i d’emulsionat la sopa. La colareu, hi afegireu les sis cullerades soperes de nata líquida que no havien utilitzat abans, batreu de nou perquè quedi ben fina, tastareu per si cal rectificar i ja tindreu la sopa d’espàrrecs de marge feta. 

 

Saltejareu les puntes d’espàrrecs que heu reservat amb un rajolí d’oli i un polsim de sal en una paella antiadherent, uns cinc minuts. Les posareu al fondo del plat i hi vessareu la sopa tèbia per damunt. 

 

» » Els (Asparagus acutifolius aphyllus) són els llargs i prims que podem recollir a la primavera als boscos mediterranis i són els de gust més intens. Els que normalment comprem al mercat son de cultiu i tenen el moment de màxima esplendor entre abril i juny. No us explicareu totes les seves virtuts, dons són infinites i ben segur que ja les coneixeu.