Amanida amb verdures i llavors de carbassa
in AMANIDES on de maig 28, 2021
Prepara una amanida és fàcil, però si voleu deixar de fer la típica de sempre (tomàquet, ceba i enciam) haureu de dedicar-li una mica més de temps. Les possibilitats són infinites, sigueu creatius i no tingueu por.
AMANIDA AMB VERDURES I LLAVORS DE CARBASSA
Ingredients: 80 o 100 grams de fulles verdes (enciam, escarola, espinacs…), 1 carbassó, 1 pebrot vermell escalivat, 1 tomàquet, 30 grams de llavors de carbassa, oli d’oliva, vinagre o suc de llimona, sal, un polsim de pebre negra mòlt, 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon.
Abans que res us suggereixo que prepareu tots els ingredients, doncs així després només els haureu de barrejar i amanir amb la vinagreta.
Si podeu escaliveu el pebrot, preferentment, a la brasa, o al forn. Traureu la pell i les llavors, el tallareu a tires llargues i reservareu.
Netejareu el sortit de fulles verdes que hàgiu decidit utilitzar i les posareu al bol on servireu l’amanida.
Rentareu i tallareu el tomàquet a daus i reservareu.
Tallareu el carbassó a rodanxes, les coureu a la planxa i quan estiguin cuites les salpebrareu i reservareu.
Preparareu la vinagreta posant en un pot de vidre: un raig d’oli, el vinagre, la sal, un polsim de pebre i la mostassa, sacsejareu fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Passareu per una paella les llavors de carbassa, sense ni una gota d’oli i amb la paella tapa i quan estiguin enrossides ja podeu apagar el foc.
Quan tingueu tots els ingredients preparats ja podeu afegir-los al bol, barrejar amb cura, vesar-hi la vinagreta, tornar a barrejar i servir.
NOTA.- Heu de calcular per dos persones i entre escalivar i preparar tots els ingredients uns 40 o 50 minuts.
Lloms de lluç amb salsa d’olives negres
in PEIX I MOL·LUSCS on de maig 18, 2021
No hi ha res més saludable i poc innovador que un llom lluç a la planxa, però la salsa d’olives negres li dóna un contrapunt especial. M’agrada completar la recepta amb unes patates bullides amb la pell, però tampoc em desagrada amb qualsevol verdura al vapor como ara: bròquil, pèsols, mongeta tendra, etc.
LLOMS DE LLUÇ AMB SALSA D’OLIVES NEGRES
Ingredients: 4 lloms de lluç (150 grams sense espines), 4 cullerades soperes d’olives negres sense pinyol, 4 filets d’anxoves amb l’oli (escorregut), 8 cullerades soperes d’oli d’oli, 2 cullerades soperes de vinagre, sal, pebre i oli d’oliva.
Opcional: 4 patates d’uns 100 grams cada una.
Posareu les olives negres sense pinyol, les anxoves, l’oli, el vinagre i un polsim de pebre negra mòlt dins el got de la batedora i triturareu, tastareu per si cal rectificar i reservareu.
Posareu unes gotes d’oli a la planxa on coureu el peix, l’escalfareu al foc, salpebrareu els lloms de lluc i quan la planxa sigui ben calenta hi posareu el peix per la banda de la pell, uns dos minuts, baixareu la intensitat del foc, donareu la volta al peix i deixareu que s’acabi de coure. Heu de servir el peix sempre calent, això és important i mai l’heu de coure massa.
PATATES.- Rentareu molt bé les patates, doncs les courem amb la pel. Posareu una olla al foc amb abundant aigua i un pessic de sal i quan comenci a bullir hi afegireu les patates, baixareu el foc i les deixareu un 30 minuts. Les escorrereu, les pelareu i les tallareu a rodanxes de mig centímetre i les repartireu en forma d’espiral (o la que més us agradi) en una safata.
Sopa d’espàrrecs de marge
in CREMES I SOPES on de maig 03, 2021
M’agraden moltíssim, els cuino de maneres diverses i no us explicareu totes les seves virtuts, dons són infinites i ben segur que ja les coneixeu.
Els (Asparagus acutifolius aphyllus) són els llargs i prims que podem recollir a la primavera als boscos mediterranis i són els de gust més intens. Els que normalment comprem al mercat son de cultiu i tenen el moment de màxima esplendor entre abril i juny
SOPA D’ESPÀRRECS DE MARGE
Ingredients: 500 mil·lilitres de brou vegetal, 500 grams d’espàrrecs de marge lliures de la part més dura, 12 cullerades soperes de nata líquida, 2 rovells d’ou, un polsim de sal, sucre i oli d’oliva.
Netejareu el espàrrecs, eliminareu les part més dures, tallareu les puntes més tendres (5 centímetres + o -) i les reservareu. Tallareu el reste d’espàrrecs a rodanxes d’un centímetre de gruix.
Posareu en una cassola amb aigua, una mica de sucre i sal al foc i quan comenci a bullir hi afegireu el espàrrecs (les puntes no) i quan torni a començar a bullir, els escorrereu. Els posareu una altra vegada a la mateixa cassola, els cobrireu amb el brou vegetal i els deixareu bullir a foc suau uns 15 minuts.
Passat el temps els triturareu amb l’ajuda una batedora potent, quan ja els tingueu ben triturats hi afegireu la barreja dels dos rovells d’ou que prèviament haureu barrejat amb les sis cullerades de nata líquida i tornareu a batre, fins que tot estigui ben emulsionat.
Tornareu a posar la sopa al foc molt suau, doncs no ha de bullir mai, només ha d’escalfar-se perquè els rovells s’acabin d’espessir i d’emulsionat la sopa. La colareu, hi afegireu les sis cullerades soperes de nata líquida que no havien utilitzat abans, batreu de nou perquè quedi ben fina, tastareu per si cal rectificar i ja tindreu la sopa d’espàrrecs de marge feta.
Saltejareu les puntes d’espàrrecs que hem reservat amb un rajolí d’oli i un polsim de sal en una paella antiadherent, uns cinc minuts. Les posareu al fondo del plat i hi vessareu la sopa a tèbia per damunt.
NOTES.- Podeu utilitzar els espàrrecs sencer a l’hora de fer la sopa i servir-la amb daus de pa torrat, de pernil o formatge de Burgos. També podeu servir-la freda.