Tomàquet al forn amb vinagre balsàmic

Aquest estiu he descobert la bona parella que fan el vinagre balsàmic i el tomàquet. Suposo que l’acidesa del tomàquet queda compensada amb el toc dolç del vinagre balsàmic. 

TOMÀQUET AL FORN AMB VINAGRE BALSÀMIC 


Ingredients: 4 o 6 tomàquets madurs segons mida, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, 3 cullerades soperes de vinagre balsàmic, 3 cullerades soperes de sucre moreno i 3 cullerades soperes d’orenga fresc. 

Escalfar el forn a 200º de temperatura. Posar els tomàquets tallats per la meitat en una safata que pugui anar al forn (la part tallada de cara avall). Barrejar l’oli, el balsàmic, el sucre i les fulles d’orenga, i vessar-ho sobre el tomàquets. 
Coure’ls al forn durant uns 20 minuts, màxim, o fins que els tomàquets estiguin tous. 
Molt adients per acompanyar un pit de pollastre a la planxa i / o un llom de porc a la sal, per exemple. 

SUGGERIMENTS.- Amb les quantitats que us he donat en tindreu per sis tomàquets ben be, sempre que no siguin enormes.

Papillota de carbassó, alfàbrega i pinyons

Si parlo de papillota estic parlant de cuinar aliments embolicats, una tècnica -diria que oblidada- que m’he proposat recuperar. Ben tancats els aliments es cuinen poc a poc en els seus propis sucs, absorbint així totes les aromes que desprenen les especies i condiments amb que els hem amanit, aromes que descobrirem al obrir el paquet. 

PAPILLOTA DE CARBASSÓ, ALFÀBREGA I PINYONS


Ingredients: 400 grams de carbassó net, 1 cullerada sopera d’oli d’oliva, 1 cullerada sopera d’alfàbrega fresca, 1 cullerada sopera de pinyons, sal i pebre. 

Rentar, pelar (opcional), eixugar i tallar els carbassons a tires llargues d’un centímetres de gruix, més o menys. S’ha de treure la part central si tenen llavors. 
Posar-les en un bol i amanir-les amb l’oli, la sal, el pebre i les fulles d’alfàbrega fresca tallada petitona. Amb les tires de carbassó ja amines farem un parell de paquets amb el paper sulfurat, tancarem molt bé i els posarem al forn escalfat a la temperatura de 200 graus uns 10 o 15 minuts. No us passeu amb el temps de cocció, ja que la gràcia és que quedin “al dente”. 
Mentre tenim el carbassons al forn enrossirem els pinyons en una paella sense oli que posarem damunt del carbassons al obrir el paquets. 

Podem servir-los calents o tèbies a temperatura ambient. Quantitats per dues persones. Tan funcionen com a primer plat o com acompanyament d’un peix o carn a la planxa.

Mongetes amb tomàquets i herbes fresques

Aquest any a l’hort vam plantar diferents llavors de tomàquets. No totes han donat fruit, però els “cherry pera grocs” junt amb els “cor de bou” han estat molt generosos. Mai els havia menjat i he dir que són sucosos i dolços. Podeu fer les mongetes amb qualsevol cherry, ja que la gràcies està en que siguin petitons. 

MONGETES AMB TOMÀQUETS I HERBES FRESQUES


Ingredients: 1 pot de mongetes cuites de 400 grams escorregudes, 100 grams de mongeta verda tendra, 100 grams de tomàquets cherry, 40 mil·lilitres de suc de llimona, herbes fresques: julivert, menta…, pebre vermell i negra, 3 cullerades d’oli d’oliva i un polsim de sal. 

Barrejar en un bol les mongetes blanques rentades i escorregudes, les mongetes verdes cuites al vapor “al dente”, els tomàquets cherry partits per la meitat i les herbes fresques tallades petitones. Batre en un bol o en un pot de vidre l’oli, els dos pebres, i la sal, i amb aquesta barreja amanir les mongetes. 
Remenar, tastar per si cal rectificar i servir. Quantitat per 4 persones. 

NOTA: Si voleu podeu servir-ho amb pa integral o de llavors torrat.

Timbal de patata amb salsa verda, tomàquet i ou dur

Res fa més il·lusió que poder cuinar amb productes propis. Collir els primers tomàquets és una experiència fantàstica, doncs olorar-los abans de posar-los al cistell és gairebé tan gratificant con assaborir-los després a taula. 

TIMBAL DE PATATA AMB SALSA VERDA, TOMÀQUET I OU DUR


Ingredients: 600 grams de patates pelades i netes, 2 cullerades soperes de salsa verda, 2 tomàquets i 2 ous durs, sal, pebre negra mòlt i oli. 

Quan ja estiguin cuites les patates les aixafeu, les barrejau molt bé amb les dues cullerades de salsa verda i ja podeu començar a muntar els plats. 
Amb un cercle de 7 centímetres de diàmetre, depen si l’ompliu molt o no, en tindreu per quatre o sis persones. Jo poso normalment mig tomàquet i mig ou dur per persona.

Gratinat de carbassó

Sé que no descobreixo res amb aquest recepta, ja que tothom sap fer un gratinat, però l’he fet a nivell recordatori i de cara a les famílies amb infants poc amants de les verdures. 

GRATINAT DE CARBASSÓ


Ingredients: 300 grams de carbassó net, 40 grams de formatge (de dos tipus), sal, pebre i oli. 

Tallar el carbassó a cintes ben primes amb un pelador de patates. Posar en una cassola unes rajolí d’oli afegir-hi el carbassó, salpebrar-lo i deixar-ho uns minuts. No ha de coure molt, doncs no volem una carbassó desfet i tou, si no “al dente”. Just al apagar el foc, barrejar-hi la meitat del formatge i l’altra meitat repartir-la pel damunt del carbassons un cop ja els hem posat a la safata on els gratinarem. Gratinat i servir. Quantitat per dues persones. 

SUGGERIMENTS.- No hi queda gens malament alguna herba fresca com ara : el julivert o alfàbrega, però els prefereixo sense i que un part del formatge sigui Parmesà.

Melmelada de préssec

La melmelada de préssec, avui en dia, no és una de les més ben valorades, però jo trobo que si es fa amb uns bons préssecs pot situar-se en un bon lloc, doncs com en qualsevol altra melmelada –lo important és la matèria prima en que treballem-. 
Si no teniu préssecs de collita pròpia no us faci mandra cercar-ne uns de qualitat al mercat i pagar una mica més per ells, ja que els resultats són sorprenents. 

MELMELADA DE PRÉSSEC


Ingredients: 1 quilo de préssec net, 500 grams de sucre, 1 llimona, 1 barra de canyella i 1 clau d’espècie. 

Per tenir 1 quilo de préssec net n’heu de comprar 1 quilo i ½, més o menys. Rentar, eixugar, tallar a trossos sense pelar-los. Posar-los a la mateixa cassola on els coureu i tirar-hi per sobre el sucre i el suc de la llimona, deixar-ho macerar durant unes tres hores, fins que comencin a deixar anar el seu suc (no els deixeu més mai d’un dia per l’altra, doncs el préssec s’enfosqueix). 
Posar al foc i coure durant 15 minuts, fins que estigui tou. Treure el préssec triturar-lo, però no cal que quedi molt fi, només que es desfacin el trossos (si l’heu tallat petitó, segurament no tindreu que triturar-lo). 
A la cassola on ha quedat el suc afegir-hi la barra de canyella, el clau i la pell de la llimona, posar altre cop al foc i coure fins que espessi el suc –podeu calcular uns 15 minuts- tirar-hi el préssec i deixar-ho coure uns 15 minuts més, remenant sovint fins aconseguir el punt. Apagar el foc, treure la pell de llimona, la barra de canyella i el clau, i escumar abans d’empotar. 

Per saber si està tirar unes gotes en un plat fred: si quan s’inclina el plat la confitura no rellisca i qualla, vol dir que ja està al punt, si no s’ha de continuar la cocció. 
Empotar sempre amb calent, en el moment que s’apaga el foc. Els pots s’omplen fins dalt de tot procurant que no hi quedin bombolles, abans de tapar tirar-hi unes gotes de brandi o ginebra i un cop tapats es giren cap per avall per fer el buit. També es poden esterilitzar amb bany maria durant ½ hora. Són el mètodes més senzills i eficaços, perquè la melmelada i /o confitura es conservi durant molt de temps. 

NOTA: Millor esperar un dies abans de començar a menjar qualsevol melmelada o confitura.

Cintes de pastanaga i carbassó amb alfàbrega

Aquesta és una recepta on lo més complicat és tallar les verdures en cintes / làmines prou fines i llargues. Les pastanagues, jo, les he tallat amb la mandolina i els carbassons amb el pelador de patates. 

CINTES DE PASTANAGA I CARBASSÓ AMB ALFÀBREGA 


Ingredients: 250 grams de pastanagues, 250 grams de carbassons, 1 gra d’all de Belltall, sal, pebre, suc de llimona, oli i alfàbrega. 

Tallarem les pastanagues i els carbassons en cintes / làmines fines i el màxim de llargues amb l’ajuda d’una mandolina o pelador de patates. Bullirem les pastanagues uns 2 o 3 minuts i els carbassons 1 minut per separat, els escorrerem i reservarem. 
En el mateix bol on servirem les verdures barrejarem molt bé i amb força la sal, el suc de llimona, el pebre, l’oli, l’all i l’alfàbrega tallats molt petitons; afegirem les cintes de carbassó i pastanaga, barrejarem molt bé. Hem de fer-ho amb molta cura de no malmetre les cintes (doncs són bastant fràgils i delicades) i ja podem servir-ho. Quantitat per dues persones com a primer plat i per a quatre com acompanyament. 

SUGGERIMENTS.- També podeu amanir-ho amb dues cullerades soperes de salsa pesto.

Pollastre al forn amb albergínia, tomàquet i vinagre balsàmic

Puc assegurar-vos que és una manera diferent de fer un pit de pollastre i que no us quedarà gens eixut, ben al contrari. 

POLLASTRE AL FORN AMB ALBERGÍNIA TOMÀQUET I VINAGRE BALSÀMIC


Ingredients: 4 filets pit de pollastre; 1 albergínia, 1 pot de 400 grams de tomàquets sencers pelats, 125 mil·lilitres de vinagre, balsàmic, 2 cullerades soperes de sucre moreno, 1 cullerada sopera d’oli, sal i pebre. 

Tallarem l’albergínia a lo llarg amb quatre trossos, els salarem i les deixarem reposar una bona estona perquè deixin anar líquid. Els rentarem, eixugarem, els untarem amb una mica d’oli per les dos cares i les posarem al forn escalfat a la temperatura de 200 º uns 15 minuts, més o menys. Heu de calcular que la safata sigui una mica gran, ja que després hi hem d’afegir els altres ingredients. 
Salpebrarem els filets de pollastre (hem de calcular entre 180 i 200 grams per cada un d’ells) i els posarem damunt de cada trosso d’albergínia que ja hem tret del forn, aprofitant la mateixa safata. 
En un bol barrejarem els tomàquets tallats per la meitat o a quarts (segons mida) el vinagre balsàmic, l’oli i el sucre, i ho repartirem per damunt del pollastre. 
Tornarem a posar la safata al forn durant uns 25 / 35 minuts, fins que el pollastre estigui fet. 
Podem adornar el plat amb una fulleta de romaní, alfàbrega… no importa gaire, doncs sols és per donar-hi un toc de color verd.