Salsa de pebrot vermell i farigola

Aquesta salsa podeu utilitzar-la per acompanyar qualsevol aliment cuinat a la planxa com: pollastre, peix, verdures…, però on llueix en tot el seu esplendor és en un plat de pasta al dente. 

SALSA DE PEBROT VERMELL I FARIGOLA 

Ingredients: 275 grams de pebrot vermell net, 2 grans d’all de Belltall, 1 branca de farigola, 3 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal, pebre negra mòlt i pebre vermell de la Vera

Rentareu, traureu les llavors i parts blanques, tallareu a bocins els pebrots vermells, els posareu en un cassó amb els alls pelat, la branca de farigola, els cobrireu amb aigua, els bullireu uns 10 minuts i els deixareu refredar una mica en el mateixa aigua de cocció. 
Posareu al got de la batedora el pebrot, l’all, la sal, el pebre negra mòlt, el pebre de la Vera i una mica de l’aigua on heu bullit els pebrots, triturareu, tastareu per si cal rectificar i ja podeu posar-la en una salsera per servir-la taula o en un pot si voleu utilitzar-la en un altra moment. 

SUGGERIMENTS.- No us passeu amb el pebre de la Vera, doncs si ho feu us emmascararà els altres sabors, i és importants trobar-los a tots.

Gaspatxo

Sé que hi ha tantes receptes de gaspatxo com llars hi ha al país, doncs és un clàssic de l’estiu. Després de provar diferents i variats suggeriments, no sempre exitosos, he decidit per fer-me meva la recepta del meu bon amic Manolo de Sevilla. 

GASPATXO 

Ingredients: 1 quilo de tomàquets, ½ cogombre (150 grams aprox.), 1 pebrot verd (70 grams aprox.), 1 gra d’all de Belltall, 1 cullerada sopera de vinagre, 6 cullerades soperes d’oli d’oliva, ¼ de litre d’aigua freda i sal. 

Rentareu bé totes els ingredients, els tallareu a bocins més aviat petitons, els posareu en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, l’aigua freda i la sal i ho triturareu fins que quedi ben emulsionat. Tastareu per si cal rectificar abans de passar-ho pel colador “xino” i ho reservareu a la nevera fins el moment de servir. 
Heu de calcular que us sortirà gaspatxo per unes 4 persones més o menys. Si voleu afegir-hi bocins de verdures al gaspatxo heu de calcular-les a part, doncs com a casa no ens hi agraden no els he tingut en compte a l’hora de pesar els ingredients. 

SUGGERIMENTS.- Com la recepta és tan senzilla i bàsica l’èxit de la mateixa és que utilitzeu productes de qualitat. El gra d’all millor picar-lo. No afegiu tota l’aigua de cop, doncs segons les verdures podeu necessitar-ne més o menys.

Pasta de full amb confitura de cabell d’àngel

Aquest postre és la meva versió del tradicional “bisbalenc” uns especialitat dolça típica de la Bisbal d’Empordà. 

PASTA DE FULL AMB CONFITURA DE CABELL D’ÀNGEL 

Ingredients: 1 massa de pasta de full de 230 grams, confitura de cabell d’àngel i sucre llustre. 

Tallareu la massa de pasta de full en rectangles d’uns 10 per 6 centímetres segons la mida de la vostra massa, ja que no totes les que hi ha al mercat són iguals. 
Posareu la meitat d’ells en una safata que pugui anar al forn folrada de paper sulfurat, damunt de cada un dels rectangles de pasta de full hi posareu una cullera de postre de confitura de cabell d’àngel, més o menys, la repartireu deixant un centímetre de marge per els quatre costats dels rectangle, tapareu amb l’altra meitat de rectangles de pasta de full i amb l’ajuda d’una forquilla pressionareu per tancar el rectangles. 
Coure uns 20 o 30 minuts al forn escalfat a 200, els deixareu refreda una mica abans d’empolsar-los amb sucre llustre. Heu de calcular que us sortiran uns 7 o 8 porcions. 

SUGGERIMENTS.- La confitura de cabell d’àngel podeu fer-la vosaltres o comprar-la, però si la compreu decidiu-vos per una de qualitat, doncs és la clau de l’èxit d’aquesta recepta.

Quiche d’espàrrecs i carbassó amb formatge blau

Podeu substituir les verdures que jo he utilitzat per unes altres, però segons quines trieu (de verdures) possiblement hàgiu de canviar el formatge blau per un altra tipus de formatge, doncs no tot lliga amb tot. 

QUICHE D’ESPÀRRECS I CARBASSÓ AMB FORMATGE BLAU 

Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 320 grams de verdures (espàrrecs i carbassó), 3 ous, 150 mil·lilitres de llet, 50 grams de formatge blau, sal i pebre negra mòlt. 

Escalfareu el forn i seguint les indicacions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigrons que cobreixen el fondo i la torno a posar al forn un cinc minuts. 
Mentre es cou la massa brisa tindreu temps de preparar el farcit de la quiche. 
Rentareu i tallareu a bocins petitons els espàrrecs i el carbassó, però podeu utilitzar qualsevol altra tipus de verdures que tingueu a mà o de temporada. Salpebrareu les verdures i les reservareu. 
En un bol batreu els ous amb un polsim de sal i pebre, hi afegireu la llet, el formatge blau esmicolat, barrejareu bé i finalment hi afegireu les verdures tallades petitones que havíeu reservat. 
Vesareu el farcit dins de la massa brisa ja cuita, damunt hi distribuireu les puntes del espàrrecs i la coure al forn escalfat a 180º entre 30 o 40 minuts. 

La mida del motllo és de 28 centímetres. Heu de calcular que en tindreu per unes 6 o 8 porcions si la serviu com a primer plat i unes 4 com a plat principal. En ambdós opcions sempre acompanyada d’una amanida i si és de ruca molt millor. 

SUGGERIMENTS.- Serviu-la sempre acabada de fer o tèbia, però mai freda, almenys pel meu gust.