Macarrons amb bolets
in ARRÒS I PASTA on de gener 18, 2023
No sabria dir-vos, però gairebé sempre cuino la pasta amb verdures. Aquesta recepta és per fer-la amb qualsevol tipus de pasta, sempre que aquesta sigui curta com ara: macarrons, farfalle, pennoni, perucchie, tirabuixons, tortiglioni, trottole.... No us aconsello que la feu amb pasta llarga.
MACARRONS AMB BOLETS
250 grams de macarrons, 250 grams de xampinyons, 25 gram de bolets secs (ceps, trompetes de la mort..) 1 ceba, 2 o 3 grans d’alls, sal, pebre negre mòlt, oli d’oliva i formatge Parmesà.
Posareu a primer hora del matí els bolets secs esmicolats a bocins petitons en remull. Netejareu bé els xampinyons i els deixareu escórrer fins l’hora de coure’ls.
Us suggereixo que preparareu tots el ingredients abans de començar la recepta.
Escorrereu els bolets que heu posat en remull a primera hora del mati i en reservareu l’aigua; tallareu a bocins petitons els xampinyons, pelareu els alls, els laminareu i fareu el mateix amb la ceba.
Posareu un raig d’oli d’oliva en una paella, hi afegireu les lamines d’all, els hi donareu un parell de voltes i hi afegireu la ceba, salpebrareu, remenareu, tapareu i ho deixareu coure uns 5 minuts, fins que la ceba comenci a transparentar, llavors jo podeu afegir-hi els xampinyons, remenareu i els deixareu coure uns cinc minuts (+ o ) amb la paella tapada. Finalment hi afegireu els bolets remullats i escorreguts, remenareu be, tastareu per si cal rectificar de pebre i sal i sense tapar la paella i amb el foc més aviat viu acabareu de deixar-ho coure tot. Quan estigui al vostres gust ja podeu apagar el foc. Els xampinyons a mi agrada que estiguin al dente, com la pasta.
Si prepareu els ingredients abans com us he comentat, mentre feu els bolets teniu temps per coure els macarrons i així tendreu cuits ambdós a l’hora.
Vessareu els macarrons cuits i escorreguts en un bol i tot segui fareu el mateix amb el preparat de bolets, remenareu i ja podeu servir-ho.
Els acompanyarem de formatge Parmesà ratllat que posarem en un bol separat perquè cada persona es pugui posar la quantitat que vulgui. Les quantitats assenyalades són per quatre persones i el temps de preparació és d’uns 30 minuts.
SUGGERIMENTS: Els macarrons, la pasta en general, sempre al dente i millor no escorre’ls del tot, ja que una mica d’aigua ens aporta suavitat i ens ajuda a que no quedi seca.
Cassola d’arròs amb bolets
in ARRÒS I PASTA on d’octubre 23, 2022
Aquesta recepta vaig començar a fer-la quan vivíem a pagès, ja que llavors els bolets que collíem nosaltres o ens regalava en Joan Pons –si l’any era generós- els assecàvem, doncs no donaven l’abast a consumir-los tots.
Ara els compro a una parada del mercat que exclusivament té bolets i encara que tinc la possibilitat de fer-la amb frescos, doncs té un bon sortit de varietats, m’agrada utilitzar el secs. Podeu fer la barreja que vulgueu, però els ceps són imprescindibles.
CASSOLA D’ARRÒS AMB BOLETS
Ingredients: 35 grams de bolets secs (15 grams de ceps, 10 grams de trompetes de la mort i 10 grams de barreja), 2 grans d’all, 2 pastanagues, tres banques d’api, 200 grams d’arròs, 1 pastilla de brou vegetal ecològic 1,250 mil·lilitres de brou, sal, pebre negra mòlt i oli d’oliva.
A primera hora del matí o la nit anterior heu de posar el bolets secs en remull. L’aigua (1,250 mil·lilitres) on els hàgiu remullat l’heu de guardar, doncs serà el brou amb el que fareu l’arròs.
Podeu fer-ho com vulgueu, però a mi m’agrada preparar-me tots els ingredients abans. Començo picant els dos grans d’alls ben petitons; pelant les pastanagues i tallant-les súper petitones; traient -amb el pelador de patates- els fils de les branques d’api i després tallant-les després ben petitones i finalment tallant, també més aviat bocins petits el bolets escorreguts.
Amb tots els ingredients preparats ja podeu posar una cassola amb un raig d’oli d’oliva al foc mig, quan estigui moderadament calent hi afegireu l’all picat, remenareu, esperareu un parell de minuts (no més), hi ja podeu afegir-hi l’api, remenareu, esperareu uns minuts i ha podeu afegir-hi les pastanagues, remenareu, esperareu uns minuts més i finalment ja podeu afegir-hi els bolets, remenareu, salpebrareu, tornareu a remenar i ho deixareu uns 10 minuts.
Mentrestant escalfareu el brou (l’aigua on heu remullat el bolets + la pastilla de brou vegetal ecològic). Quan aquest comenci a bullir, afegireu l’arròs a la cassola, remenareu i hi vessareu el brou, remenareu, tastareu el brou per si cal rectificar de sal i ho deixareu coure el temps que necessiti l’arròs, doncs no tots necessiten el mateix. No us oblideu que aquest és una arròs a la cassola o sigui que us ha de quedar sucós, però que no necessiteu menjar-lo amb cullera.
Inclosa la preparació de les verdures he ce calcular que tardareu un hora més o menys. La quantitat és per quatre persones. Plat únic acompanyat d’una amanida.
NOTA.- Us suggereixo que no poseu tot el brou de cop a la cassola, doncs hi ha vegades -no sé molt bé perquè- l’arròs no l’absorbeix tot. Jo sempre en reservo una mica de calent –per no tallar la cocció de l’arròs- i si cal l’afegeixo.
Amanida «Niçoise» amb mostassa
in AMANIDES on de setembre 02, 2022
Aquesta recepta és una de les moltes versions que faig inspirada en la clàssica amanida mixta coneguda arreu amb el nom de «niçoise». Ella accepta múltiples ingredients i dels imprescindibles jo en aquesta versió hi he posat: mongeta verda, ou dur, tomàquet i les negres. A tots el puristes que ben segur s’escandalitzaran els demano disculpes, però també els demano que la facin i que la provin.
AMANIDA «NIÇOISE» AMB MOSTASSA
Ingredients: 300 grams de mongeta verda llarga congelada, 2 tomàquets (uns 250 grams), 1 ou dur, olives negres d’Aragó, mostassa Maille: 1 cullerada de postre de Dijon Originale i 1 cullerada de postre à l’Ancienne i un bon raig d’oli d’oliva.
Jo utilitzo mongeta verda llarga congelada, doncs al mercat on compro hi ha una parada que la té de molt bona qualitat i també perquè és molt més ràpida de preparar.
Coureu la mongeta amb aigua i sal, l’escorrereu i la deixareu refredar. Posareu en el bol, on hi servireu l’amanida, l’oli i les dos cullerades de postre de les dos diferents mostasses i barrejareu. Sobre aquest barreja hi afegireu les mongeta verda llarg ja refredada, els tomàquets tallats a bocins més aviat petitons, l’ou dur tallar a octaus, les olives negres i barrejareu be, però amb cura, tastareu i ja la podeu servir.
NOTA.- Aquesta amanida no necessita maceració o sigui que podeu preparar-la i servir-la, però si que és molt millor -si la feu a l’estiu- tenir els ingredients a la nevera abans de prepar-la, doncs així aquesta estarà fresqueta.
Heu de calcular per 2 persones i uns 25 minuts, com a molt de preparació.
Secret ibèric amb xampinyons, pebrot i ceba
in CARN on d’agost 13, 2022
Donada la situació energètica actual he decidit provar de cuinar d’una manera molt més sostenible, però igual de saludable i bona que la que he fet fins ara. Les amanides de pasta i/o llegum fredes, entre d’altres, són una bona solució, però no per sempre. Les pautes que m’he donat bàsicament són: utilitzar el mínim d’estris, embrutar menys els fogons i coccions curts.
SECRET IBÈRIC AMB XAMPINYONS, PEBROT I CEBA
Ingredients: 250 o 300 grams de secret ibèric, 1 ceba vermella, 1 pebrot verd i 250 grams de xampinyons «agaricus bisporus», sal, pebre negra mòlt i oli d’oliva.
Netejareu les verdures. Posareu un raig d’oli d’oliva a la paella i hi afegireu la ceba, salpebrareu, tapareu i la posareu a foc mig i la deixareu coure uns minuts. Mentrestant tallareu el pebrot a bastonets allargassats que afegireu a la paella, remenareu, tapareu. Mentre els deixareu coure ambdós un minuts, tallareu els xampinyons a octaus i els afegireu a la paella, remenareu, tapareu i esperareu una quatre o cinc minuts, destapareu, remenareu, tastareu per si cal rectificar i els fins que les verdures estiguin al vostre gust. No us passeu amb el temps de cocció, doncs els xampinyons han de quedar al dent, mai tipus bullits/tous. Quan ja estiguin al punt correcte de cuites, les vessareu len un safata i a la mateixa paella i coureu a foc més aviat alt (volta i volta) el secret ibèric laminat i salpebrat. Podeu substituir el secret ibèric per qualsevol altra carn o peix. NOTA.- Heu de calcular que tardareu uns 30 minuts segons la vostra habilitat i les quantitats estan calculades per dos persones.
Macarrons amb tomàquets cirerol i alfàbrega
in ARRÒS I PASTA on de juliol 30, 2022
Aquesta recepta és una de les més fàcil que faig. D’ella tinc dos versions: la d’estiu que és la que us explico avui i un altra amb gairebé el mateixos ingredients que la faig quan no fa tanta calor. La preparo a primer hora del matí, ja que necessita unes hores de maceració i a l’hora de dinar està al punt. Normalment la serveixo com a segon plat i de primer faig una crema de verdures i/o fruita freda.
MACARRONS AMB TOMÀQUETS CIREROL I ALFÀBREGA
Ingredients: 400 grams de macarrons, 250 grams de tomàquets cirerol, 40 grams d’alfàbrega fresca, 1 o 2 grans d’all, 8 cullerades soperes d’oli d’oliva, 4 cullerades soperes de vinagre de poma, sal, i pebre negra mòlt.
Posareu una olla amb aigua i sal al foc. Quan comenci a bullir hi vessareu el macarrons i el deixareu coure fins que estiguin al dente.
Posareu en el bol on hi servireu l’amanida, l’oli, el vinagre de poma, la sal, el pebre i el gra d’all ben picat i barrejareu.
Sobre la barreja de l’amaniment que ja teniu al bol hi afegireu els tomàquets cirerol nets i partits per la meitat, la alfàbrega tallada ben petitona i el macarrons cuits i escorreguts, remenareu, tastareu per si cal rectificar, esperareu que es refredi i la reservareu a la nevera fins una estona abans de servir a taula.
NOTA.- Heu de calcular que ha d’estar unes 2 o 3 hores en maceració. Quan reserveu l’amanida a la nevera he tenir cura de que el bol està ben recobert amb film transparent, perquè l’all no deixi gust a la nevera. Encara que sigui una amanida freda millor treure-la de la nevera una estona abans, doncs a temperatura ambient està més bona, ja que si està massa freda és més difícil trobar el gust a tots els ingredients.
Heu de calcular per 4 persones (o 6 segons la gana) si el serviu com a segon. Temps de preparació uns 30 minuts com molt, és fàcil de fer i bonica de color.
Amanida de patata, bacallà, tomàquet i cibulet
in AMANIDES on de juliol 20, 2022
Aquesta recepta bàsicament la faig a l’estiu. La preparo a primer hora del matí, ja que necessita unes hores de maceració i a l’hora de dinar està al punt. Normalment la serveixo com a segon plat i de primer faig gaspatxo.
AMANIDA DE PATATA, BACALLÀ, TOMÀQUET I CIBULET
Ingredients: 400 grams de patata pelada cru, 250 grams de bacallà remullat (tipus esqueixada), 2 tomàquet grans (350 grams + o -), 100 grams de pèsols cuits, 1 gra d’all, sal, pebre, 6 cullerades oli d’oliva, 3 cullerades vinagre de poma i 15 grams de cibulet.
Pelareu les patates, les tallareu a bocins més aviat petits i les bullireu en un pot amb aigua i sal, amb cura que no fer-les massa, doncs els bocins us han de quedar sencer. Escorreu i les deixareu refreda i això mateix (bullir, escórrer i refreda) fareu amb els pèsols.
Posareu en el bol, on hi servireu l’amanida, l’oli, el vinagre de poma, la sal, el pebre i el gra d’all ben picat i barrejareu.
Sobre la barreja de l’amaniment que ja teniu al bol hi afegireu el reste dels ingredients d’un en un, i recordeu remenar després de cada incorporació. Jo tinc un ordre, però suposo que no passa res si el canvieu. Jo començo amb el bacallà esqueixat; el tomàquet tallat petit i sense les llavors; la cibulet tallada súper petita i per últim els pèsols i les patates ja refredades, remenareu bé i abans de posar-ho a la nevera heu de tastar-ho per si cal rectificar.
NOTA.- Heu de calcular que ha d’estar ben be unes 4 o 5 hores en maceració. Quan reserveu l’amanida a la nevara he tenir cura de que el bol està ben recobert amb film transparent, perquè l’all no deixi gust a la nevera. Encara que sigui una amanida freda millor treure-la de la nevera una estona abans, doncs a temperatura ambient està més bona, ja que si està massa freda és més difícil trobar el gust a tots els ingredients.
Heu de calcular per 4 persones si el serviu com a segon. Temps de preparació uns 60 minuts com molt, és fàcil de fer i bonica de color.
Còctel de préssec
in BEGUDES-CÒCTELS I ALTRES on de juliol 09, 2022
Amb aquesta recepta estreno la secció de begudes del blog. No sóc molt aficionada a fer-ne, ja que els gustos de casa són molt senzills, però com fa uns dies vam regalar-nos un cistell de préssecs he pensat que preparar un còctel amb els més madurs estaria bé.
CÒCTEL DE PRÉSSEC
Ingredients: 120 mil·límetres de ginebra, 4 préssecs madurs, tònica i unes fulles de menta per decorar.
Rentareu, pelareu, triturareu i passareu per un colador els préssecs. Repartireu el suc recollit en 4 copes, afegireu la ginebra gelada, acabareu d’omplir les copes amb més o menys quantitat (segons gust) amb tònica freda i unes fulles de menta per decorar.
NOTA.- Quantitat per quatre persones, dificultat fàcil, temps de preparació entre 10 o 15 minuts segons habilitats.