Kebabs – Broquets de carn picada

No sé si són els KEBABS autèntics o no, però ja fa molts anys que els faig així, tal com me’ls va explicar la noia marroquí que treballava d’assistenta al pis de la nostra veïna del carrer Diputació de Barcelona. Ella sempre els feia amb carn de corder i assegurava que fets amb foc de llenya eren molt, però que molt més bons. Jo els faig de les dues maneres, aquests estan fets a la planxa.

KEBABS – BROQUETS DE CARN PICADA 


Ingredients: 300 grams de carn picada al gust, 100 grams de ceba ratllada, canyella, comí, nou moscada, julivert, menta, sal, pebre i oli. 

Se’m fa difícil dir-vos la quantitat de les especies, jo diria que és una mica de tot, també podeu tastar-ho per saber si ja està al punt. Passa lo mateix amb la carn, ja que podeu fer-les d’una sola carn o barrejades. 

La ceba ratllada l’heu de deixar escórrer perquè elimini tota l’aigua, per això us aconsello que sigui lo primer que feu. Barregeu tots els ingredients molt bé, després tapeu amb un drap i deixeu reposar una hora a la nevera. 

Poseu a escalfar la planxa, mulleu les broquets si son de fusta, i amb les mans també mullades aneu fent les broquets, deixeu-les damunt del marbre fins que estiguin totes fetes. Poseu un raig d’oli a la planxa que ja estarà ben calenta i poseu-hi les broquets, no les heu de coure molt, ja que us quedarien seques, uns 3 o 4 minuts no més. En surten entre 8 i 10, jo les acompanyo d’una bona amanida i faig plat únic, però això de les quantitats sempre fa de mal aconsellar, ja que depen de la gana que tingueu.

Timbal de poma, ceba i botifarra

Aquesta recepta té una part de caire més saludable que corresponent a la poma, ceba i panses i una altra no tan saludable que seria la part de botifarra, però com totes les coses si vigilem la quantitat que en mengem podem gaudir-ne d’ella algun que altra dia i us puc assegurar que és una barreja excel·lent i sorprenent en el contrast de sabors. 
Us recomano que un producte com la botifarra la compreu en una botiga de confiança o bé que sigui d’elaboració artesanal, ja que apart de la diferència que hi ha en el seu sabor i qualitat, també donem suport a gent que treballa des d’una ètica professional. Jo treballo, sempre que puc, amb material de Cal Pagès de l’Espluga de Francolí o Cal Carlí de Verdú, però cada poble té, com a mínim, un obrador de fiar. I pel obsessionats amb el colesterol… estem parlant de 50 grams de botifarra per persona o sigui que no crec que hi hagi cap problema. 

TIMBAL DE POMA CEBA I BOTIFARRA 


Ingredients: 100 grams de botifarra negra, 4 o 5 pomes, 1 ceba, 20 grams de panses, sal, pebre, canyella i oli. 

Posarem una paella al foc amb un rajolí d’oli amb la ceba tallada a làmines, taparem i la deixarem coure a foc suau, mentrestant pelarem i tallarem les pomes que afegirem a la paella així com les panses, hem de deixar-ho coure amb el foc baix fins que tingui una textura tova, però no hem de deixar que se’ns desfaci. 
Esmicolarem la botifarra negra i en una altra paella, no cal posar-hi oli, li donarem un cop de foc –sols per escalfar-la- doncs ja està cuita. 
Muntarem el timbal posant un fondo de poma, ceba i panses, al damunt una capa amb tot l’esmicolat de botifarra i acabarem el timbal amb una altra capa de poma, ceba i panses. La quantitat de la recepta la he calculat per dues persones.

Mill fulles de maduixes

Seguim en temps de maduixes i cal aprofitar-ho. 

MIL FULLES DE MADUIXES


Ingredients: 16 oblees, 10 grams de mantega, 10 grams de sucre llustre, 2 iogurts naturals, 300 grams de maduixes, 1 cullerada sopera de sucre, un rajolí de vinagre de Mòdena i pebre negra mòlt. 

Rentareu les maduixes, les deixareu escórrer, els hi traure el peduncle i les tallareu a trossos, recordeu de rentar-les sempre abans de traure’ls-hi el peduncle perquè no els entri aigua. Les posareu en un bol on hi afegireu el sucre, el vinagre i el pebre, deixeu-ho reposar una mig hora. Mentrestant poseu les oblees en un paper vegetal de forn, pinteu-les amb la mantega, espolseu-hi sucre llustre pel damunt i enforneu-les (forn a 180 graus) entre 8 i 10 minuts. 

Per muntar les mil fulles és molt fàcil, una oblea, una mica de iogurt, maduixes, una altra oblea, més iogurt, més maduixes i un polsim de sucre llustre per acabar. 

Podeu muntar les “mil fulles” vosaltres i servir-les o podeu posar tots els ingredients a la taula i que cada un vagi muntant-se les seves, ja que els més estrictes amb la dieta segurament és decantaran pel iogurt i n’hi haurà que els agradarà més fer-se-les amb nata. Poc assegurar-vos que la segona opció és molt divertida, sobretot si hi ha quitxalla. Les de la foto estan fetes amb iogurt.

Arròs amb escarxofes a la cassola de fang

Nosaltres a casa collim les escarxofes a la primavera, com aquell que diu quan a les botigues ja van a la baixa. Com ja us he explicat altres vegades quan la producció de qualsevol producte està a ple rendiment tens que espavilar-te, i si és possible no cuinar-lo cada dia igual. M’agrada provar coses, però jo crec que l’escarxofa amanida, amb truita i amb arròs són els tres plats estrella, almenys a casa. 

ARRÒS AMB ESCARXOFES A LA CASSOLA DE FANG 


Ingredients: Arròs, 5 o 6 escarxofes, 1 pastanaga, 1 porro, farigola fresca, brou vegetal, oli, sal i pebre 

Posarem la cassola al foc amb oli i quan estigui calent hi posarem el porro tallat petitó i la pastanaga ratllada i baixarem el foc. Netejarem i tallarem a làmines les escarxofes ( heu de pensat que no són tan grans com les que compreu al mercat per això la quantitat en un primer moment us pot semblar exagerada) que anirem afegint a la cassola una darrera altra –sense esperar a tenir-les totes- perquè no sense tornin massa negres, salpebrarem i afegirem les fulles i flors de la farigola fresca i donarem un parell de voltes i ho deixarem coure uns minuts abans de posar l’arròs i el brou vegetal. Les quantitats (1 d’arròs per 2 de brou) però heu de pensar que aquest és un arròs a la cassola o sigui que millor que quedi caldós, jo treballo amb un arrós del Montsià i el brou vegetal si no he tingut temps de fer-lo el faig de pastilla fetes amb productes ecològics. 

Fa molts anys un excel·lent cuinera va dir-me que l’èxit assegurat de qualsevol plat d’arròs era el brou, ja que el gra d’arròs s’impregna d’ell, tot ajuda però, segons ella, el brou és fonamental.

Farcellets de poma

He recuperat les clàssiques oblees, les he farcit de diferents coses, les he tancat de diferents formes, les he cuit al forn, per eliminar-ne la part calòrica i nociva per la salut com és FREGIR i com ja no em recorden gens a les clàssiques “empanadillas” greixoses les he batejat com FARCELLETS.

FARCELLETS DE POMA 


Ingredients: 16 oblees, 3 pomes, 25 grams de panses, 1 tassa de cafè de Mistela o similar. 
Opcional: mel.

Pelareu les pomes i les tallareu a daus petitons. Posareu en un cassó tots el ingredients i amb el foc molt baix ho deixareu coure fins que la poma estigui tova. Amb aquesta barreja omplireu les “oblees”, les tancareu -un consell doneu-hi una forma diferent a la clàssica- i les poseu en una safata que pugui anar al forn untada amb una mica d’oli. 
La temperatura del forn a 210º, encesa la part de dalt i baix, la safata al nivell de mig i la durada de cocció uns 20 minuts més o menys. Si voleu que tinguin un toc més brillant i, també, una mica més de gust, doncs per si soles les oblees són més aviat insípides, les podeu pintar amb mel al traure-les del forn.