Salsa de carbassó, fonoll i porro
in SALSES on de juny 21, 2016
Aquesta salsa no guanyarà cap premi per la seva aparença, però està molt bona, és sana, saludable i una bona aliada per introduir als més clàssics de la família a nous sabors.
SALSA DE CARBASSÓ, FONOLL I PORRO
Ingredients: 450 grams de carbassó, 1 bulb de fonoll (200 grams aprox.), 125 grams de porro, sal, pebre i oli d’oliva
Opcional: llavors de fonoll torrades.
El pes de totes les verdures és amb aquestes netes i tallades. Quan ja les tingueu totes tallades petitones les posareu a coure en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva a foc baix i abans de tapar la cassola les salpebrareu. Les deixareu coure uns 20 minuts remenat-les sovint. Perquè no us quedin molt aigualides podeu destapar la cassola uns minuts abans de apagar el foc. No us oblideu de tastar-les de sal i pebre per si cal rectificar. La verdura que millor us assenyalarà que ja estan cuites és el fonoll, doncs de totes elles és la més consistent.
Quan les hàgiu tret del foc ja podeu triturar-les fins que tingueu una textura suau i cremosa, però sobretot que no us quedi molt líquida, ja que mai ha de semblar un puré.
Heu de calcular que amb aquestes quantitats us sortirà salsa per acompanyar unes 6 racions de pasta més o menys.
SUGGERIMENTS.- Les llavors torrades de fonoll accentuen el sabor a fonoll de la salsa, però sé (per experiència) que hi ha gent que els molesta trobar-se-les, per això us suggereixo que les serviu a part, doncs així cada persona es posarà les que ella vulgui i problema solucionat.
Tortiglioni amb tomàquets cherry confitats
in ARRÒS I PASTA on de juny 08, 2016
Els tortiglioni són una de les moltes variacions que hi ha dels macarrons. La seva forma sembla feta expressament per recollir tots el condiments entre les espires de les seves estries i, segurament, per això la trobo més encertada per aquesta recepta que els clàssics macarrons, doncs ella com cap altra recull l’almívar de la salsa a les seves espires.
La pasta sempre la serveixo com a plat principal acompanya d’una amanida d’hortalisses de temporada.
TORTIGLIONI AMB TOMÀQUETS CHERRY CONFITATS
Ingredients: 200 grams de tortiglioni, 100 grams tomàquets cherry confitats, oli, pebre negre mòlt, fulles d’alfàbrega fresca i Parmesà ratllat.
Posareu a coure els tortiglioni en una olla amb aigua i sal durant els minuts que us digui el fabricat, però vigileu de no passar-vos amb la cocció, ja que sempre l’heu de coure-la al dente.
Posareu el tortiglioni escorreguts en un bol o safata on tingueu pensat servir-los a taula i els amanireu amb pebre negre mòlt al moment i un rajolí d’oli abans d’afegir-hi la salsa de tomàquets cherry confitats i les fulles d’alfàbrega fresca tallades petitones. De la salsa heu de posar-hi els tomàquets cherry sencers i també almívar, ja que aquest, l’almívar, és el que l’hi dóna un toc especial a la recepta.
Servireu el Parmesà ratllat en un bol, doncs així cada comensal es servirà al seu gust. Quantitat per dos persones.
SUGGERIMENTS.- Suposo que ja ho sabeu, però una bona manera que la pasta no s’enganxi al fons de l’olla és remenar-la el primer minut, just acabada de vessar a l’olla, fins que arrenqui a bullir de nou l’aigua.
Els tortiglioni també podreu trobar-los amb el nom de succhuetti.
Els tortiglioni també podreu trobar-los amb el nom de succhuetti.