Crema de remolatxa

Aquest és el primer any que hem sembrat remolatxes i estic entusiasmada amb les primeres que he collit. Tenen un color fantàstic i per començar he volgut fer una crema, fàcil, simple i senzilla, però ja tinc algunes altres receptes en ment que vull experimentar, ja que aquest és un producte nou per mi.

CREMA DE REMOLATXA


Ingredients: 500 grams de remolatxa, sal, pebre, iogurt i mel.

Bullir les remolatxes amb agua i sal uns 20 minuts i deixar-les refredar una mica dins la mateixa olla, escorre-les, però guardant l’aigua d’on les hem bullit i pelar-les. Les posarem en un bol on les triturarem junt amb una part de l’aigua on les hem bullit, penseu que hi hem d’anar afegint aigua segons la textura que idònea per una crema. Reservarem a la nevera fins el moment de servir.  suten 4 racions.
Barrejar el iogurt amb la mel i posar-ne una cullerada damunt de la crema que servirem amb bols.

“Tortitas” de carbassó

Aquest és un estiu de carbassons, no recordo haver-ne collit tants altres anys, però si la carbassonera treballa a bon ritme jo també. Aquesta recepta també podeu fer-la fregint les “tortitas”, però és molt més sa fer-les al forn. 

“TORTITAS” DE CARBASSÓ


Ingredients: 750 grams de carbassó, 1 ceba, 2 ous, 50 grams de formatge Parmesà, 6 cullerades soperes farina, menta, julivert, sal, pebre i nou moscada. 

Ratllarem el carbassó i la ceba, els posarem en un drap de cotó i els escorrerem, penseu que és molt important escorre’ls bé per eliminar-ne el màxim d’aigua que tenen. 
Posarem en un bol el carbassó i la ceba ratllats i ben escorreguts, els ous, la farina, el formatge ratllat, la menta, el julivert, la sal, el pebre i la nou moscada i ho barrejarem (amb les mans mateix) fins que tinguem un massa consistent. Si cal podeu afegir-hi una cullerada més de farina, però vigileu que no us quedin massa farinosos, per això lo important de escorre bé les verdures ratllades. 
Folrarem una safata amb paper de forn i amb l’ajuda d’un cercle (dels que utilitzem per muntar timbals) anirem fent les “tortitas” d’uns 7 centímetres de diàmetre, calculeu un cullerada sopera generosa per cada una d’elles. Les coureu un 30 minuts al forn escalfat a 200 graus, safata a la part de baix. 
Us sortiran 24 “tortitas”. Són genials per posar-les en un bufet lliure o servir-les com entremesos, però si voleu també podeu utilitzar-les com a primer plat acompanyades d'una amanida.

Quiche de carbassó

No sóc gens aficionada a cuinar amb nata líquida, però si vols fer una quiche no et toca més remei que utilitzar-la, i com ja he comentat en altres receptes si sabem equilibrar amb que l’acompanyem ja tenim molt de guanyat. 

QUICHE DE CARBASSÓ


Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 400 grams de carbassó netes i pelats, 3 ous, 200 mil·lilitres de nata líquida o llet, sal, pebre i nou moscada.

Escalfar el forn i seguint les intruccions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s'infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigorns que cobreixen el fons i la torno a posar al forn cins minuts.
Quan ja tinguem cuita la massa brisa, primera part, l’omplirem amb els carbassons tallats a làmines i els cobrirem amb la barreja de la nata líquida o llet, els ous batuts (podem no posar-hi els rovells), la sal, pebre i nou moscada. La tornarem a posar al forn una hora més o menys. 
La mida del motllo amb la que jo he fet la quiche és de 28 centímetres. Si la servim com a primer plat calcularem per 6 o 8 persones, com a plat principal o segon plat per 4 persones. Sempre la servirem amb amanida.

Crema de carbassó amb iogurt

Cada cuinera té la seva recepta de com fer la “crema de carbassó” i estic segura que totes són prou bones. Jo la faig de varies maneres i sempre surt bona, per exemple si no peleu el carbassons perquè són del vostre hort o d’un pagès de confiança us quedarà d’un verd molt més intens i brillant. He de dir-vos que si podeu posar-hi cuguls el seu sabor és sorprenentment bo, ja que aquest hi donen un perfum i gust a all, però suau i dolç. Una bona manera de saber que una crema té la consistència idònea és quan aguanta el guarniment sense enfonsar-se del tot, necessitem cullera per menjar-nos-la i no tenim la temptació de veure-la.

CREMA DE CARBASSÓ AMB IOGURT 



Ingredients: 4 carbassons, 3 cebes tendres, 2 cullerades soperes de cuguls cuits o d’alls tendres, iogurt, sal, pebre i oli. 

Bullir els carbassons i les cebes tendres amb aigua amb sal uns 10 minuts més o menys. Mentre bullen el carbassons i les cebes tendres passar el cuguls o alls tendres tallats molt petitons per una paella amb una mica d’oli, salpebrar-los i posar-los en un bol on hi afegirem els carbassons i les cebes tendres bullides, i ho triturarem fins obtenir un crema fina, però mai líquida sinó més aviat espesa i amb consistència. 
Servir-ho amb una cullerada de iogurt al mig, un polsim de pebre i un rajolí d’oli. Heu de calcular per unes 6 persones.

Amanida d'estiu amb fruita

He de confessar-vos que lo més difícil, almenys per mi, és donar quantitats, doncs sóc de les que acostumo a treballar a ull i segons. M’explico: segons lo que tinc a l’hort, a la nevera, que veig al mercat… i tinc una debilitat m’agrada improvisar. Però per fer una amanida de fruita crec que no necessiteu cap quantitat exacta, ja que sols heu d’aplicar i posar en funcionament el sentit comú. Si treballeu amb productes de temporada i jugueu, també, amb els colors tindreu una varietat de sabors que us ajudarà a fer una excel·lent amanida. 

AMANIDA D'ESTIU AMB FRUITA
 


Ingredients: dos tipus d’enciam, ruca, fruita de temporada, menta fresca, sal, pebre, oli i suc de llimona (opcional) 

Impossible donar-vos mides exactes, no hi ha cap ingredient que sigui imprescindible, com a molt diria que -mínim tres tipus de fruita de temporada- i que millor substituir el vinagre per suc de llimona. 
Rentar els enciams i la ruca, centrifugar-ho i posar-ho en una safata on hi anirem afegint-hi les fruites tallades de formes diferents segons cada classe, per exemple: el meló a boletes, les cireres per la meitat, les nectarines a làmines fines… barrejar-ho amb les mans i justa abans d’amanir-ho posar unes fulles de menta fresca tallades petitones al damunt.

Cercles de carbassó farcits i gratinats amb formatge de cabra

A casa aquest és un any de carbassons i ja us aviso que hi haurà un bon grapat de receptes on el “carbassó” en serà l’estrella. Jo he farcit el cercles amb carbassó i cuguls però podeu farcir-los a lo que tingueu a la nevera o a l’hort de casa vostra. 
Aquesta recepta podeu preparar-la al matí o la nit abans i gratinar-la mentre pareu taula i prepareu l’amanida. 

CERCLES DE CARBASSÓ FARCITS I GRATINATS AMB FORMATGE DE CABRA 


Ingredients: 4 cercles de carbassó, 300 grams de carbassó ratllat i escorregut, 30 grams de cuguls o alls tendres cuits, 50 grams de formatge de cabra de l’Albió, menta fresca, sal, pebre, nou moscada i oli. Opcional 4 oblees i llavors de fonoll o similars. 

Fareu 4 cercles de carbassó i els coureu al vapor uns 5 o 6 minuts (podeu buidar-los abans o després) però heu d’eliminar la part més tova i amb llavors que tenen el carbassons grans. Posareu un drap de cotó en un bol i damunt mateix i ratllareu els carbassons que escorrereu molt i molt bé per eliminar el màxim d’aigua que tenen. En una paella amb una mica d’oli hi posareu el carbassons escorreguts i aneu-ho remenant molt sovint perquè no s’enganxi -heu de tenir el foc una mica viu, ja que la gràcia és que no quedi tipus bullit-. Salpebreu i ja podeu afegir-hi el cuguls o alls tendres cuits, un polsim de nou moscada i just abans de tancar el foc afegiu-hi un bon grapat de menta fresca tallada petitona i la meitat del formatge de cabra esmicolat, remeneu-ho i tapeu la paella fins l’hora d’omplir el cercles. 
Poseu el cercles de carbassó en una safata que pugui anar al forn, ompliu-los amb les verdures, poseu-hi damunt uns trossets de formatge de cabra i ja podeu gratinar-los. 
Jo els serveixo amb unes oblees torrades al forn amb llavors que parteixo amb quatre parts i una bona amanida.

Humus – Puré de cigrons

Crec que aquesta és una bona manera de menjar llegums a l’estiu, i també molt còmode, ja que podeu preparar-lo al matí i al migdia sola l'haureu de posar a taula com un plat més dels entremesos que podeu servir, per exemple, abans del plat principal. Segurament és una mania meva, però trobo que les coses molt fredes perden el seu sabor, per això us suggereixo no posar-lo a la nevera.

HUMUS – PURÉ DE CIGRONS


Ingredients: 400 grams de cigrons de pot, 2 grans d’all, 1 cullerada de pasta de sèsam, 2 cullerades de suc de llimós, 1 cullerada d’oli, sal, pebre negra i vermell. 

Escorrerem el cigrons i guardarem el suc. En un bol i posarem els cigrons, els grans d’all picat, la pasta de sèsam, el suc de llimona i l’oli i ho triturarem fins que tinguem un puré, si cal hi afegirem una mica del suc del cigrons, doncs ens ha de quedar un puré amb un textura cremosa i suau. Salpebrarem, barrejarem de nou molt bé i reservarem fins el moment de servir a taual. Just abans de servir-ho l'aminrem  amb un rajolí d’oli i un polsim de pebre vermell. 
Lo millor per acompanyar-lo és la “pita”, però a mi, també, m’agrada acompanar-lo amb un variat de pans lleugerament torrats.