Ulleres farcides de pesto i olivada

Són una molt bona opció per introduir a la quitxalla i, perquè no dir-ho, a alguns grans a nous gustos. Servides calentones desapareixen en un moment i, realment, són molt fàcils de fer. 
  
ULLERES FARCIDES DE PESTO I OLIVADA 

Ingredients: 1 massa de pasta fullada de 230 grams, 2 cullerades soperes de pesto, 2 cullerades soperes d’olivada i 1 ou lleugerament batut per pintar. 

Folrareu la safata del forn amb paper sulfurat i reservareu. Posareu damunt del taulell de la cuina lleugerament enfarinat la pasta fullada, la tallareu per la meitat, empastifareu amb la salsa pesto una meitat i amb la salsa olivada l’altra meitat. 

Enrotllareu per ambdós costat de la massa fins que aquests es trobin cara a cara al mig d'una de les parts de la pasta fullada i repetireu amb l’altra part. Heu de deixar-les que reposin uns 15 o 20 minuts a la nevera abans d’enfornar-les. 

Escalfareu el forn a 200º. Traureu el rotllos de la nevera, els pintareu lleugerament amb l’ou batut (opcional) i amb un ganivet ben esmolat els anireu tallant a rodanxes que anireu posant a la safata de forn que ja teniu folrada amb el paper sulfurat. 
Les coureu uns 20 minuts (més o menys) fins que la pasta fullada s’hagi inflat i enrossit. 

SUGGERIMENTS.- No les poseu molt juntes a la safata del forn, ja que, com molt bé sabeu, la pasta fullada s’inflarà i si estan molt juntes s’enganxaran. Altres alternatives per empastifar la pasta fullada són la sobrassada, el formatge Gorgonzola o Roquefort… Podeu comprar qualsevol pasta fullada de les ja preparades, congelada o no, i a l’hora de cuinar-la sempre és un encert seguir les indicacions i consells del fabricant.

Pastís de roses

Les úniques roses que necessitareu per fer aquest pastís són les que, si voleu, podeu posar al mig per decorar. 
Les roses amb que jo l’he decorat són les primeres que floreixen al poble. Són les del roser de Cal Ramon Carchant i encara que no són les més boniques, aquestes arribaran més tard, si que és el roser més generosos de tots els que tenim al poble, ja que la quantitat de roses que cada d’any ens regala és immensa. 

PASTÍS DE ROSES 

Ingredients: 250 grams de farina, 250 grams de sucre, 4 ous, 1 sobre de llevat en pols, 100 mil·lilitres de llet, 50 mil·lilitres d’oli i 1 cullerada sopera (aprox. 20 ml.) de pasta concentrada de rosa “Home Chef”. 
Opcional decoració: sucre llustre i roses fresques. 

Barrejareu el sucre i els ous fins que tingueu una crema de textura esponjosa i suau, hi afegireu els ingredients líquids i la pasta concentrada de rosa, barrejareu bé i finalment hi afegireu la farina i el llevat i remenareu amb energia, per incorporar la farina, fins que tingueu una massa ben fina i cremosa. 
Vessareu la massa a un motllo untat amb mantega o folrat amb paper sulfurat i posareu el pastís al forn, escalfat a la temperatura de 180º, durant uns 35 /45 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo, després el deixareu refredar del tot damunt d’una reixeta. 

Amb aquestes quantitats podeu utilitzar un motllo de 25 o 27 centímetres de diàmetre i heu de calcular que us sortiran unes 10 o 12 porcions. Podeu empolsar-lo amb sucre llustre i decorar amb roses fresques. 

SUGGERIMENTS.- No confondre la pasta concentrada de rosa “Home Chef” amb l’aigua de rosa o essència de roses, doncs si utilitzeu la pasta que jo us recomano o qualsevol altra de qualitat el sabor del pastís és sorprenentment suau, subtil i agradable. Aquest pastís us quedarà d’un lleuger color rosat. No oblideu de tamisar la farina sempre abans d’afegir-la a qualsevol massa.

Gelatina de maduixes

La meva atracció per cuinar amb gelatina crec que està vinculada al records d’infantessa, doncs sempre que l’utilitzo recordo els aspics de verdures que feia la meva mare. 
Per assolir èxit amb aquesta recepta necessiteu treballar amb unes maduixes de qualitat i organitzar-vos, però no té cap dificultat. 

GELATINA DE MADUIXES 

Ingredients: 500 grams de maduixes, 120 grams de sucre, 400 mil·lilitres de llet aproximadament i 5 fulles de gelatina. 
Opcional: vinagre balsàmic i pebre negra mòlt. 

Per fer aquesta recepta heu d’organitzar-vos, doncs el temps de la seva preparació cal dividir-lo en tres fases. 

Per la primera fase rentareu 250 grams de les maduixes, les deixareu escórrer, els hi traure el peduncle, les tallareu a trossos i les posareu a macerar durant tot la nit amb 50 grams de sucre. 

Per la segona fase triturareu les maduixes macerades, les colareu amb un colador de malla molt petita, mesurareu el suc i reservareu. Posareu en un cassó la mida de llet que sumada al suc de les maduixes triturades i colades us doni 500 mil·lilitres. Afegireu a la llet 50 grams de sucre i la fareu escalfar, mentrestant remullareu les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda uns 8 minuts més o menys. Quan la llet estigui a punt de bullir, la traureu del foc, hi afegireu la gelatina escorreguda, remenareu, la deixareu refredar una miqueta, la barrejareu amb el suc de les maduixes que heu reservat i el vessareu al motllo que haureu untat amb oli de baix sabor. El deixareu refredar a la nevera fins que estigui completament quallat. 

Per la tercera fase rentareu els 250 grams de les maduixes restants, les deixareu escórrer, els hi traure el peduncle, les tallareu a quarts i les posareu a macerar uns 30 o 40 minuts amb 20 grams de sucre, un rajolí de vinagre balsàmic i un polsim de pebre. Desemmotllareu la gelatina i omplireu el mig de la corona amb les maduixes i decorareu amb una fulleta de menta. 

SUGGERIMENTS.- Recordeu de rentar les maduixes sempre abans de traure’ls-hi el peduncle perquè no els entri aigua. Per fer el suc de maduixes aprofiteu les maduixes més irregulars i que tinguin alguna tara o puguin estar una mica malmeses, les més maques guardeu-les per omplir el motllo del mig.