Quiche-cassoleta de pera i vainilla
in QUICHES on d’agost 29, 2018
La quiche la fem salada o dolça és un plat que pot ajudar-nos en qualsevol moment, doncs accepta un nombre indeterminat d’ingredients a l’hora de farcir-la. Tinc la costum de fer-la en un motllo gran, però al decidir-me per una opció dolça m’ha fet il·lusió treballar amb uns motllos petitons de base desmuntable i per això l’hi he posat el nom de “quiche-cassoleta” que seria l’equivalent a tartaleta.
QUICHE-CASSOLETA DE PERA I VAINILLA
Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 100 grams de sucre, 2 ous, 4 peres, 200 mil·lilitres de nata líquida o llet i 1 cullerada de cafè d’extracte de vainilla Bourbon.
Escalfareu el forn i seguint les indicacions del fabricant coureu la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts traureu el paper i els cigrons que cobreixen el fons del motllos individuals i els tornareu a posar al forn un cinc minuts.
Mentre es cou la massa brisa al forn teniu temps de preparar el farcit. En un bol barrejareu els ous, la nata o llet, l’extracte de vainilla i reservareu. Pelareu les peres, les partireu per la meitat, els hi traureu el cor, les tallareu per la meitat, les posareu dins de cada cassoleta i hi vessareu la barreja ( ous, nata o llet i vainilla) que teniu reservada fins omplir-les. Les tornareu a posar al forn, a la temperatura de 180º, i les coureu durant una hora més o menys.
Heu de calcular que us sortiran 8 cassoletes d’uns 8 centímetres de diàmetre o una quiche de 28 centímetres. Millor servir-la acabada de fer o tèbia, però mai freda, almenys pel meu gust.
SUGGERIMENTS.- Si les poseu a coure al forn (la segona fase) una mica abans de començar a dinar o sopar a l’hora del postre ja la tindreu cuita, i així podreu servir-la a la temperatura idònia. Podeu posar la meitat de la pera sencera o a lamines sense acabar-les de tallar del tot.
Pastís de coco
in PASTISSOS on d’abril 16, 2018
Aquest pastís és molt adient per menjar-lo a l’hora de berenar, doncs acompanyat amb una tassa de te està boníssim. Guardat dins d’una capsa metàl·lica -de les de galetes d’abans- en tindreu per varis berenars.
PASTÍS DE COCO
FOTO
Ingredients: 200 grams de farina, 100 grams de coco deshidratat, 250 grams de sucre, 4 ous, 1 sobre de llevat en pols, 100 mil·lilitres de llet de coco o normal i 50 mil·lilitres d’oli.
Opcional decoració: coco triturat molt fi o sucre llustre.
Barrejareu el sucre i els ous fins que tingueu una crema de textura esponjosa i suau, hi afegireu els ingredients líquids i el coco deshidratat, barrejareu bé, hi afegireu la farina i el llevat i remenareu amb energia, per incorporar la farina.
Vessareu la massa a un motllo untat amb mantega o folrat amb paper sulfurat i posareu el pastís al forn, escalfat a la temperatura de 180º, durant uns 30 /35 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo, després el deixareu refredar del tot damunt d’una reixeta.
Amb aquestes quantitats omplireu un motllo de 25 o 27 centímetres de diàmetre i heu de calcular que us sortiran unes 10 o 12 porcions. Podeu empolsar-lo amb sucre llustre o coco triturat molt fi i decorar amb fruites confitades.
SUGGERIMENTS.- Podeu decorar-lo amb qualsevol tipus de fruita confitada o fresca que tingueu a mà. No oblideu de tamisar la farina sempre abans d’afegir-la a qualsevol massa.
Flam d’ametlla en fred
in POSTRES on de març 07, 2018
Aquesta recepta de flam jo la tinc classificada com “econòmica”, ja que no cal forn i l’únic cosa imprescindible per fer-la és que s’ha de treballar amb ous ben frescos com els de les nostres “gallines felices” que viuen com volen.
He de dir que és molt, però que molt fàcil i la tremolo que té el flam al desemmotllar-lo és cent per cent autèntica tremolo de flam. La seva textura, gràcies a la gelatina, és més lleugera.
He de dir que és molt, però que molt fàcil i la tremolo que té el flam al desemmotllar-lo és cent per cent autèntica tremolo de flam. La seva textura, gràcies a la gelatina, és més lleugera.
FLAM D’AMETLLA EN FRED
Ingredients: ½ litre de llet d’ametlla, 4 ous sencers molt frescos, 100 grams de sucre, 5 fulles de gelatina (10 grams), 4 cullerades de postre de sucre, 1 cullerada sopera de pasta d’ametlla “Home Chef” i oli vegetal.
Posareu ½ cullerada de postre (2,50 grams + o -) de sucre en el fons de cada flamera, les posareu al foc fins que el sucre tingui color caramel i reservareu.
En un plat fondo amb aigua freda i deixareu en remull les fulles de gelatina uns 8 o 10 minuts. Mentrestant en un cassó escalfareu la llet d’ametlla i quan comenci a bullir la traureu del foc, hi afegireu les fulles de gelatina escorregudes, remenareu amb energia fins que s’hagin desfet ben bé i la deixareu que és refredi una miqueta el temps just de batre el ous amb el sucre i la pasta d’ametlla “Home Chef”.
Vesareu llet amb la gelatina ja desfeta al bol on hi teniu els ous, el sucre i la pasta d’ametlla batuts, barrejareu i ja podeu omplir les flameres. Les deixareu refredar a temperatura ambient abans de posar-les a la nevera. Heu d’esperar un dia més o menys abans de desemmotllar-los.
Calculeu que amb les quantitats de la recepta us sortiran 8 flams. La mida de la flamera és de 8 centímetres de diàmetre, però podeu fer-los amb flameres més petites.
SUGGERIMENTS.- Si pinteu els laterals de les flameres amb una mica d’oli us facilitarà la feina a l’hora de desemmotllar-los.
Risotto de carbassa al forn amb cruixent de cansalada
in ARRÒS I PASTA on de gener 15, 2018
Les receptes noves són un bon estímul a l’hora de posar-se a la cuina, però també trobo que va molt bé introduir-se en noves maneres de cuinar-les. Mai havia fet un risotto al forn, però deixeu-me que us digui que el resultat va ser un èxit.
RISOTTO DE CARBASSA AL FORN AMB CRUIXENT DE CANSALADA
Ingredients: 180 grams d’arròs, 250 grams de carbassa crua, 750 mil·lilitres de brou vegetal, 20 grams de mantega, 35 grams de Parmesà, 1 cullerada sopera de julivert picat, sal, pebre negra mòlt i 50 grams de cansalada curada.
Posareu en una safata o cassola que pugui anar al forn la mantega tallada a bocins, l’arròs, la carbassa crua, neta i tallada a daus i el brou vegetal calent i ho tapareu amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini la safata. Ho coureu al forn escalfat a 200º durant uns 30 minuts o fins que l’arròs estigui cuit.
Mentrestant enrossireu la cansalada tallada ben petitona fins que estigui ben cruixent i la deixareu en un plat amb paper de cuina per eliminar-me l’excés d’oli fins el moment de muntar el plat o servir a taula.
Quan hagin passat els 30 minuts traureu el risotto del forn, veureu que aquest està bastant líquid, però no us amoïneu, doncs és normal. Sense perdre gens de temps hi afegireu el Parmesà ratllat fi, el julivert tallat molt petitó, la sal i el pebre negra i ho remenareu uns 2 minuts per espessir-lo.
El servireu en un plat fondo amb uns brins de cansalada curada cruixent.
SUGGERIMENTS.- Jo he fet el risotto amb l’arròs normal que tinc a casa, però si voleu podeu utilitzar “arborio o carnaroli” que segons els especialistes són els més adients per prepara risotto.