Crema de moniato amb cruixent ibèric

Penso que hi ha diferents maneres de cuinar alguns productes propis de tardor / hivern que sembla que sols tenen un paper a jugar a la cuina de casa nostra, per això us proposo una crema de moniato. Una bona manera de saber que una crema té la consistència idònia és quan aguanta el guarniment sense enfonsar-se del tot, necessitem cullera per menjar-nos-la i no tenim la temptació de veure-la. 

CREMA DE MONIATO AMB CRUIXENT IBÈRIC 


Ingredients: 500 grams de moniato net i pelat, 40 grams de cansalada curada o pernil, oli, sal i pebre mòlt. 

Bullirem els moniatos durant us 15 minuts més o menys. Els posarem en un bol on els triturarem junt amb una part de l’aigua on els hem bullit, penseu que hi hem d’anar afegint aigua fins obtenir la textura idònia per una crema, salpebrarem al gust, però tenint cura de no tapar el gust a moniato. Enrossirem uns brins de cansalada curada o pernil que posarem al mig del bol on hagi decidit servir la crema de moniato. Hem de calcular que en surten per quatre racions.

Rotllos fil·lo farcits de poma i gingebre

La pasta fil·lo és delicada, però després de utilitzar-la un parell de vegada ja veureu que és lo que no heu de fer i us trobareu més còmodes, ja que tot us semblarà més fàcil. 
Coses que cal tenir en consideració: mai deixar-la molta estona al aire, doncs asseca i llavors ja no podreu treballar-la; no muntar el rotllos quan el farcit encara està calent i tenir sempre cura de que aquest no estigui massa sucosos o humit, ja que llavors com mullarà excessivament la pasta filo aquesta es trencarà. Si teniu un farcit una mica humit us ajudarà fer rotllos més petits i així podreu embolicar-lo més, ja que tindreu proporcionalment més pasta filo per unitat. 

ROTLLOS FIL·LO FARCITS DE POMA I GINGEBRE 


Ingredients: 4 fulls pasta fil·lo, 2 pomes, 4 cullerades de postre de sucre, 1 llimona, 5 grams de mantega, gingebre fresc, canyella en pols i ametlla ratllada per decorar. 

Ratllarem les pomes i el gingebre fresc. Barrejarem tots els ingredient i ho courem a foc més aviat viu remenat-ho sovint perquè no s’enganxi. Hem d’eliminar-ne tot el líquid, ja que mai ens ha de quedar humit i sucosos, doncs llavors tindríem problemes al fer els rotllos. Just abans de començar a fer el farcit engegarem el forn 210º perquè s’escalfi. 
Folrarem una safata amb paper de forn on hi anirem posant el rotllos de pasta fil·lo farcits. La pasta fil·lo és delicada, però no és difícil de treballar-la sols vol una cosa -no estar massa temps en contacte amb l’aire- o sigui que hem de tenir-ho tot preparat abans de començar. Obrirem el paquet i posarem els fulls (que necessitem) de la pasta fil·lo damunt el marbre, cada full el partirem en dos i animem fent el rotllos que posarem a la safata que ja tenim folrada amb el paper de forn. Abans de posar-los al forn els pintarem amb un pinzell amb la mantega fossa per les dues bandes. Hem de calcular entre 10 o 15 minuts, més o menys, han d’estar ben daurats. Amb aquestes quantitats surten 8 rotllos.

Pollastre al vapor amb romaní

Aquesta recepta és molt saludable i va bé programar-la per contrarestar qualsevol altra plat o postre que fem més calòric. 

POLLASTRE Al VAPOR AMB ROMANI 


Ingredients: 2 cuixes de pollastre desossades, 2 o 3 grans d’all de Belltall, fulles de romaní fresc, sal, i pebre. Amanida: escarola o enciam, magrana, sal, pebre, vinagre i oli. 

Posarem les cuixes de pollastre desossades i oberts damunt del marbre, les salpebrarem i farcirem amb les fulles de romaní i els alls trinxats -sense arribat del tot als laterals, hem de deixar un petit marge-, les enrotllarem i els lligarem (com si fos un tall rodó). 
Les cuixes de pollastre enrotllades les posarem a la cistella de coure al vapor i les deixarem coure 15 minuts. Mentre les deixem refredar una mica prepararem l’amanida. 
El temps de preparar l’amanida ja s’hauran refredat les cuixes de pollastre enrotllades, les tallarem a rodanxes de 1 centímetre de gruix i els servirem amb l’amanida. D’aquest plat m’agrada tot: és sa, no té greixos i trobo que té uns colors preciosos. La quantitat és de una cuixa per persona.

Pastís de castanyes i vainilla

Les castanyes són uns dels fruits secs que menys calories tenen, però normalment sols apareixent a la nostra cuina per Tots Sants. Com a producte de tardor crec que val la pena incorporar-lo a la nostra dieta. Per començar res millor que fer-ho amb una recepta fàcil com el pastís que us proposo. 

PASTIS DE CASTANYES I VAINILLA


Ingredients: 250 grams de castanyes cuites i pelades, 200 grams de sucre, 100 grams de farina, 10 grams de llevat químic Royal, 4 ous i una cullerada de cafè de pasta concentrada de vainilla Bourbon.

Abans que res bullir les castanyes (400 grams de crues + o -) entre 30 / 45 minuts, les deixarem refredar una mica dins la mateixa aigua, les pelarem, les rentarem, les deixarem escorre una bona estona (podeu fer-ho el dia abans) i les triturarem. 
És important l’ordre a l’hora de barrejar els ingredients. Començarem barrejant les castanyes triturades amb el sucre, hi afegirem la farina amb el llevat, la vainilla en pols(opcional) els rovells ou (podeu posar-n’hi sols dos de rovells) i finalment les clares muntades a punt de neu, afegiu-les a la pasta, i barregeu-ho sense remenar gaire, perquè no es desinflin. 
Omplirem un motllo de 27 centímetres de diàmetre i ho courem a una temperatura de 180º al forn durant 1 hora, més o menys, fins que estigui cuit (per saber-ho punxar-lo amb un escuradents o broqueta i si surt sec és que ja està). El deixarem refreda dins el mateix motllo abans de treure’l i després en una reixa fins que estigui fred. 
Suggereixo guardar-lo en una caixa, ja que millor que no s’assequi. Aquest pastis ompla bastant per això podeu calcular ben bé que en surten 10 o 12 porcions.

Bacallà fresc amb pebre vermell i mel

Crec que l’èxit d’aquesta recepta és la mel i el seu color. Diria que és un d’aquells plats on es pot apreciar la importància dels condiments a la cuina, ja que una mica de pebre vermell transforma el color blanc, pàl·lid, fins i tot una mica grisosos del bacallà fresc en un bacallà d’un atractiu color, entre vermellós i siena daurat, que evidentment el fa molt més apetitós i mengívol. 

BACALLÀ FRESC AMB PEBRE VERMELL I MEL 


Ingredients: 200 grams de bacallà fresc per persona, oli, sal, pebre vermell de la Vera i mel. 

Tallareu un paper de forn o d’alumini de la mida que us hi càpiguen el talls de bacallà fresc i el fareu servir com a safata per empastifar el bacallà. Posareu sal, pebre vermell i oli al paper, damunt i posareu els talls de bacallà posant damunt d’ells una altra vegada sal, pebre vermell i oli, amb l’ajuda del paper (per no tenyir-nos les mans de vermell) heu de fer que totes les parts dels talls de bacallà quedin ben empastifats. 
Els posareu, amb la pell de cara avall, en una safata i els fareu coure al forn a 200º uns 15 minuts mes o menys. Cinc minuts abans de traure’ls el ruixareu generosament amb mel. 
Jo el serveixo sol, però el podeu acompanyar amb unes patates al vapor o amb arròs.

Moniato i codony amb caramel

Hi ha vegades que estem tan acostumats a cuinar d’una manera un producte que se’ns fa difícil imaginar-nos que té altres possibilitats. Aquesta tardor m’he proposat trobar alternatives als codonys de l’hort i als moniatos comprats al mercat. 

MONIATO I CODONY AMB CARAMEL 


Ingredients: 250 grams de moniato cuit i net, 250 grams de codony cuit i net i caramel perfumat amb romaní. 

Escalivar els codonys i el moniatos a la llar de foc o bé fer-los al forn, però si podeu millor fer-los lentament a la vora del foc, doncs absorbeixen un lleuger perfum a fum que els hi dóna un toc molt especial. 
Pelar-los, xafar-los i omplir els motllos directament al plat on els vulgueu servir. 
Prepara un caramel amb 4 cullerades de postre de sucre i vessar damunt del marbre unes raigs de caramel de diferents formes per decorar el plat, afegir-hi 4 o 6 cullerades de postres d’aigua i una branca de romaní per perfumar el caramel i amb l’ajuda una cullera (no pinzell) posar-lo damunt del timbal tenint cura de que no vessi pels laterals. 
Amb aquestes quantitats en tindreu per quatre persones.

Polpetone amb tomàquets verds i melmelada de tomàquet

Crec que d’aquesta recepta n’hi ha moltes versions. Jo la vaig aprendre a fer amb italià (la mare del marit d’una amiga, que fa segles que ja estan separats) i per això, suposo, que sempre n’he dit polpetone, encara que hi ha indrets que en diuen “pa de carn”. 


POLPETONE AMB TOMÀQUETS VERDS I MELMELADA DE TOMÀQUET 


Ingredients: 500 grams de carn picada, 1 ceba petita, 1 ou, 1 cullerada de postre de canyella, ½ nou moscada ratllada, julivert picat, sal i pebre. 

El polpetone és pot fer amb una sola carn o amb més d’una i a les proporcions que més us agradin, tres de vedella i una de porc és una bona proporció, però qualsevol altra pot servir. Lo millor és picar la carn a casa o comprar-la en una botiga de confiança. Barrejar molt bé tots els ingredients, ja que d’això dependrà l’èxit del polpetone, us suggereixo que ho feu amb les mans. 
Folrar un motllo rectangular, tipus plum cake, amb paper de forn untat amb una mica d’oli, omplir-lo amb la carn, tapar amb el paper i coure al forn, temperatura 180ª, uns 45 minuts. Per saber si està cuit punxar-lo i el líquid que surti té que ser transparent. 
També es pot fer rodó, sense motllo, embolicant la carn amb el paper de forn lleugerament untat amb oli i tancant els costats. 
Cal deixar-lo refredar una mica abans de tallar-lo. Calculeu que amb les quantitats d’aquesta recepta en tindreu per 6 persones de primer plat o 4 persones de segon plat. 
Com a primer plat m’agrada servir-lo fred i amb amanida, però si el poso com a segon plat m’agrada a temperatura ambient i acompanyat per exemple: de tomàquets verds a la planxa i melmelada de tomàquet, però hi ha motles altres opcions i maneres d’acompanyar-lo.

Bunyols de bacallà

L’equilibri com en totes les coses és important i a l’hora de fer els menús també. Si sou obsessius de comptar calories i teniu pànic als fregits, millor que no us plantejau fer-los, però acompanyats d’una bona amanida i un crema lleugera com a primer, on està el problema? jo no n’hi veig cap. 

BUNYOLS DE BACALLÀ


Ingredients: 300 grams de bacallà remullat, 250 grams de patates netes, 2 ous, sal, pebre, nou moscada i oli. Opcional 1 cullerada sopera de farina. 

Fareu bullir les patates, les escorrereu i les deixareu refredar. En un bol barrejareu el bacallà remullat esmicolat, el julivert picat, els rovells d’ou, les patates ben xafades, la sal, el pebre i la nou moscada i quan tot està treballat, les clares muntades a punt de neu.
En una paella amb oli abundant i ben calent hi heu d’anar tirant culleradetes de la pasta i fregir-les, han de quedar rossos. 
Podeu calcular amb aquestes quantitats que teniu bunyols per a sis persones, sempre acompanyats amb una abundant amanida. 

SUGGERIMENTS: Recordeu de posar un pessic de sal a les clares, doncs us quedaran més fortes. La farina l’heu de utilitzar si veieu que las pasta està massa lleugera. Jo no hi poso els rovells d’ou, doncs porten massa colesterol i mai bullo el bacallà remullat, però si voleu podeu fer-ho junt amb les patates, però l’heu de traure abans, com a molt deixar-lo coure 4 o 5 minuts.