Calçots al forn

No explicaré con fer el calçots, doncs mai els he fet, però ben segur que tots tenim una familiar o amic que té el valor i el coratge de organitzar una “calçotada”. Res em posa de més mal humor que veure llençar menjar i per això vull suggerir-vos una manera extraordinària d’aprofitar els calçots sobrers de qualsevol calçotada a la que aneu o organitzeu. 
La idea no és meva, jo l’ha he copiat de la Montse Fons. Ella prepara la calçotada així, i puc assegurar-vos que és la manera més còmode, neta, polida… de menjar calçots. 

CALÇOTS AL FORN


Ingredients: calçots escalivats sobrers, salsa salvitxada - calçotada o sal pebre i oli. 

Partirem de la base que lo que tenim són uns calçots ja escalivats, els netejarem, els igualarem de mida i els embolicarem amb paper de forn. 
Farem paquets amb 5 o 6 calçots, els tancarem i els lligarem amb una fulla verda de les que ens hem tret al pelar-los. Els posarem al forn uns 10 minuts (més o menys) per escalfor-los. Els servirem acompanyats amb mica de salsa salvitxada - calçotada si en tenim o bé amanits amb sal, pebre i un rajolí d’oli.

Salsa salvitxada - calçotada

La recepta d’aquesta salsa és la que fa meva cunyada, la Carme Bou, per sucar-hi els calçots que escaliva en Pep Soler el seu marit. Ells tenen el coratge d’organitzar una “calçotada” cada any per a tota la família. Jo mai l'he fet, però tal com ella va explicar-me-la jo us la trameto a vosaltres. Sé, i sóc conscient, que hi ha mil i una receptes, però no tothom està disposat a compartir-la. 

SALSA SALVITXADA - CALÇOTADA


Ingredients: 250 grams ametlla torrada molta, 70 grams avellana torrada molta, 800 grams tomàquet escalivat net o de pot, 2 cabeces d’alls escalivats, ½ pebrot vermell escalivat, 2 nyores, 2 carquinyolis, pebre vermell dolç i picant, sal, sucre, julivert picat i entre ¾ o 1 litre oli. 

Poseu les nyores en remull i escaliveu els tomàquets, el pebrot vermell i els alls. Mentrestant podeu moldré les avellanes i les ametlles i preparar els altres ingredients. Pelareu i netejareu els alls, el pebrot vermell i els tomàquets escalivat i els posareu en un bol junt amb la polpa de les nyores remullades, és important que reserveu l’aigua on heu remullat les nyores, ja que us anirà bé per afegir a la salsa en substitució d’oli, i tots els altres ingredients. Barregeu molt tots els ingredients, afegiu-hi part de l’oli tritureu, tasteu, rectifiqueu si cal, i aneu construint la salsa amb els reste d’oli i part de l’aigua on heu remullat les nyores, doncs aquest substitució ens ajudarà ha fer-la una mica menys calòrica, fins que tingueu la textura i consistència adient. Heu de fer-la el dia abans i heu de pensar que amb el pas del temps la salsa s’espesseix. 
Amb aquetes quantitats en tindreu per 15 o 18 persones ben bé. 

NOTA. Crec que és molt important tenir cura de la consistència de la salsa, ja que el calçot s’ha de poder introduir bé, sense necessitat de prémer fort i al treure’l la salsa ha d’estar enganxada al calçot.

Flam de bròquil amb Parmesà

La recepta que us proposo avui és molt adient per fer-la si teniu convidats, ja que la podeu preparar abans i és un primer plat lleuger i saludable. Jo els serveixo sempre amb amanida, normalment, d’escarola i espinacs, ja que són tres verdures que tinc a l’hort, o sigui que més de temporada impossible. 

FLAM DE BRÒQUIL AMB PARMESÀ


Ingredients: 250 grams bròquil cuit, 4 ous, 40 grams de Parmesà, 1 decilitre de llet, sal, pebre i mantega. 

Bullireu el bròquil uns 5 minuts al vapor, el deixareu refredar una mica i el triturareu. Escalfar el forn a 180ª i mentrestant folrar el fons dels motllos amb un paper encerat untat amb mantega sobre el que hi espolsareu una cullerada de postre de Parmesà ratllat, fet això reservareu els motlos fins l’hora d’omplir-los. 
Poseu els ous (podeu eliminar-ne els rovells, jo sols he utilitzat dos rovells) en un bol junt amb la llet i bateu-ho bé, afegiu-hi el bròquil triturat, el Parmesà que us ha quedat, la sal, el pebre i torneu-ho a remenar molt bé. Repartiu-ho entre els motllos i poseu a coure al bany maria al forn durant uns 30 / 45 minuts, per saber si ja estan cuits punxeu-los. 
Deixeu-los refredar a temperatura ambient, i just abans de servir-los desemmotlleu-los passant-hi un ganivet pel lateral del motllo i amb molta cura poseu-los damunt d’una safata traient-ne el paper del fons. Els podeu servir damunt un llit d’aminada d’escarola i espinacs per exemple. Aquestes quantitats són per 4 o 6 motllos segons mida, els meus motllos fan 8 centímetres de diàmetre i en surten quatre. 

NOTA: Hi ha vegades que queda una línia d’ou al fons del motllo, com si el bròquil no s’hagués acabat de barrejar bé amb els altres ingredients, però a mi no em preocupa, ja que trobo que fins hi tot queda bé.

Sopa de carbassa i comí

Si us agrada la carbassa aquesta és una sopa que no us decebrà, ja que el toc que hi dóna el comí és realment sorprenent. Nosaltres no tenim l’hort prou gran per plantar-hi carbasseres, però sempre hi ha algun bon amic que en té i és generosos amb nosaltres i, sinó sempre queda l’opció de comprar-la que és lo que habitualment faig. 

SOPA DE CARBASSA I COMÍ


Ingredients: 1 quilo de carbassa, 1 ceba, 1 litre de brou vegetal, ½ culleradeta de comí, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 1 cullerada de mel, oli i sal. 

Escalfar el forn a 200º. Tallar la carbassa a trossos sense pelar-la, posar-los en una safata al forn a coure durant uns 40 minuts fins que estigui tova i daurada. Pelar-la i triturar-la junt amb el brou, no hi poseu tot el brou de cop, millor fer-ho gradualment, doncs us podria quedar massa aigualida. 
Posar una mida d’oli en un olla i quan estigui calent afegir-hi la ceba ratllada i el comi i deixar coure durant un 5 o 6 minuts fins que la ceba estigui ben transparent. Afegir-hi la mostassa, la mel, una mica de sal i la carbassa triturada amb el brou, remenar-ho i, si cal afegir-hi una mica mes de brou, deixar-ho coure a foc baix durant 5 o 8 minuts més. Tastar-ho per si cal rectificar de sal i servir-la. Am aquestes quantitats en tindreu per 4 racions. 
Servir-la en plats fondos i amb un brot de orenga, alfàbrega, sàlvia… de color verd com a decoració.

Crema catalana cremada

No es pot celebrar la diada de Sant Josep sense crema, i a casa som fidels a la tradició. Els ous que utilitzats són els que han post les nostres gallines i el color groc intens de la crema és fruit del blat de moro que elles es cruspeixen. A mi m’agrada sense cremar amb un polsim de canyella, però no tinc cap problema a fer-la cremada. 

CREMA CATALANA CREMADA 


Ingredients: 1 litre de llet, 6 rovells d’ou, 180grams de sucre, 50 grams de midó, 1 escorça de canyella i 1 pell de llimona. 

Apartem una tassa de llet. Posem la resta en una cassola / olla al foc amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Barregem el midó i la tassa de llet que hem retirat abans amb els rovells d’ou i quan la llet que tenim al foc trenqui el bull, la barregem amb els rovells a poc a poc i la tornem a posar al foc. Quan torni a començar a bullir la retirem del foc, traiem la canyella i la pell de llimona i ja la podem posar en uns vols individuals, ja que va millor per cremar-la. amb aquestes quantitats us sortiran entre 6 o 8 racions. 
 Espolsarem una mica de sucre damunt de cada bol i amb la pala pastissera ben roenta el torrarem, cal vigilar de no posar-hi massa sucre, ja que llavors us us quedarà un crosta dura de sucre cremat que us endolcirà i canviarà el gust de la crema. 

SUGGERIMENTS.- Us recomano que la crema no estigui massa freda, ja que perd gust i que la cremeu just abans de servir-la a taula.

Macarrons amb bròquil, all i pebre de caiena

Aquest recepta no és res de l’altre món, ja que és ben senzilla i simple, però trobo que dóna un toc primaveral, tot i ser el bròquil un producte d’hivern, a la taula, i més sana impossible. A l’hort de casa estem en plena collita de bròquils i us puc assegurar que menjats acabats de collir són una delícia. 

MACARRONS AMB BRÒQUIL, ALL I PEBRE DE CAIENA


Ingredients: 240 grams de macarrons, 200 grams de bròquil cuit, 4 grans d’all de Belltall, 4 caienes, 4 cullerades d’oli, sal i formatge Parmesà ratllat. 

Bullir el bròquil al vapor, tres o quatre minuts perquè ens quedi al dente, i posar-lo a la mateixa safata on servirem els macarrons a tauala. Coure els macarrons en una olla amb aigua i sal, i mentre es couen, els macarrons, enrossirem en una paella el grans d’all laminats amb la caiena. 
Vessarem damunt els brots de bròquil que tenim a la safata els macarrons i l’oli on hi hem enrossit l’all i la caiena, barrejarem bé i ja podem servir-ho a taula. 
Els acompanyarem de formatge Parmesà ratllat que posarem en un bol separat perquè cada persona es pugui posar la quantitat que vulgui. Les quantitats assenyalades són per quatre persones. 

SUGGERIMENTS: Els macarrons, la pasta en general, sempre al dente i millor no escorre’ls del tot, ja que una mica d’aigua ens aporta suavitat i ens ajuda a que no quedi seca.