SOPA DE PA
in CREMES I SOPES on d’abril 30, 2026
1 litre de brou, 120 grams de pa eixut (no sec) i 2 ous. Ingredients brou: ossos de conill o de pollastre (sense gens de pell o grassa), 1 pastanaga, 1 rama d’api, 1 porro, 4 fulles llorer, 3 grans d’all de Belltall, 8 o 10 grans de pebre negra, sal i 1 ½ litres d’aigua.
Estic segura que aquesta és la sopa més antiga, popular i tradicional que hi ha a la cuina de qualsevol poble, però com és una plat que pertany a la “cuina pobra” diria que l’hem eliminat de les taules de casa nostra. Vull encoratjar-vos que li feu un espai al vostre receptari, doncs sé que us agradarà. La que avui us proposo l’he fet de memòria rebuscat en la meva infantesa.
Posareu una mica d’oli en una cassola hi enrossireu uns ossos de conill i/o de pollastre i quan ja tinguin un cert color hi afegirem les verdures, salpebrareu i ho deixarem coure durant uns 10 minuts. Quan sembli que està apunt d’enganxar-se, llavors hi afegireu l’aigua, baixareu el foc i ho deixareu bullir entre 30 o 40 minuts. Tastareu per si cal rectificar de sal, colareu i reservareu fins que feu la sopa.
Escalfareu el brou i mentre s’escalfa tallareu el pa a mitges llesques ben primes, quan comenci a bullir el brou hi afegirem el pa i remenarem amb las “varilles” per anar-lo trencar. Repetireu varies vegades l’acció de remenar-ho durant els 10 o 15 minuts que ha de bullir. Just abans de apagar el foc hi afegireu les clares d’ou batudes (opcional posar-hi també els rovells) sense parar de remenar amb energia perquè ens quedi l’efecte de filaments. Quantitat per 4 persones.
» » No batre la sopa mai amb batedora elèctrica. L’heu de servir calenta i sempre en un plat fondo. El seu èxit rau en el brou.