Risotto de carbassa al forn amb cruixent de cansalada

Les receptes noves són un bon estímul a l’hora de posar-se a la cuina, però també trobo que va molt bé introduir-se en noves maneres de cuinar-les. Mai havia fet un risotto al forn, però deixeu-me que us digui que el resultat va ser un èxit. 

RISOTTO DE CARBASSA AL FORN AMB CRUIXENT DE CANSALADA 

Ingredients: 180 grams d’arròs, 250 grams de carbassa crua, 750 mil·lilitres de brou vegetal, 20 grams de mantega, 35 grams de Parmesà, 1 cullerada sopera de julivert picat, sal, pebre negra mòlt i 50 grams de cansalada curada. 

Posareu en una safata o cassola que pugui anar al forn la mantega tallada a bocins, l’arròs, la carbassa crua, neta i tallada a daus i el brou vegetal calent i ho tapareu amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini la safata. Ho coureu al forn escalfat a 200º durant uns 30 minuts o fins que l’arròs estigui cuit. Mentrestant enrossireu la cansalada tallada ben petitona fins que estigui ben cruixent i la deixareu en un plat amb paper de cuina per eliminar-me l’excés d’oli fins el moment de muntar el plat o servir a taula. 

Quan hagin passat els 30 minuts traureu el risotto del forn, veureu que aquest està bastant líquid, però no us amoïneu, doncs és normal. Sense perdre gens de temps hi afegireu el Parmesà ratllat fi, el julivert tallat molt petitó, la sal i el pebre negra i ho remenareu uns 2 minuts per espessir-lo. 

El servireu en un plat fondo amb uns brins de cansalada curada cruixent. 

SUGGERIMENTS.- Jo he fet el risotto amb l’arròs normal que tinc a casa, però si voleu podeu utilitzar “arborio o carnaroli” que segons els especialistes són els més adients per prepara risotto.

Crema de carbassa amb gingebre

Tinc dos sistemes per coure la carbassa al forn o bullida, però cuita al forn el resultat és realment sorprenent la diferència. 

CREMA DE CARBASSA AMB GINGEBRE 

Ingredients: 800 grams de cabassa crua, 1 ceba (180 / 200 grams aprox.), 2 grans d’all de Belltall, 50 grams de mantega, 900 mil·lilitres de brou vegetal o de pollastre, 1 boci d’uns 2 centímetres de gingebre fresc, oli, sal i pebre negra mòlt. 

Tallareu la carbassa per la meitat, traure les llavors, fareu unes marques amb un ganivet, la ruixareu amb sal, pebre i oli i la posareu al forn escalfat a 220º uns 35 minuts fins que quan la punxeu amb el ganivet aquest us entri amb facilitat i tingui una textura suau. Junt amb la carbassa també heu d’escalivar el dos grans d’all aixafats. Traure la carbassa del forn i la deixareu refredar fins que pugueu manipular-la sense cremar-vos. 

Posareu una olla al foc amb la mantega i un rajolí d’oli a foc baix. Hi afegireu la ceba tallada, salpebrareu, tapareu i la deixareu coure, a foc ben baix, uns 20 minuts més o menys. L’heu de remenar-la de tan en tan. Mentre teniu la ceba al foc amb l’ajuda d’una cullera buideu la carbassa, reservareu la polpa i llençareu la pell. Afegireu a l’olla on hi teniu la ceba cuita la polpa de la carbassa, els grans d’all escalivats i pellats, el gingebre ratllat i el brou, tapareu l’olla i ho deixareu al foc fins que comenci a bullir. Apagareu el foc, triturareu, tastareu per si cal rectificar i ja podeu servir-la. 
Servireu en un bol amb julivert o coriandre tallat ben petit pel damunt. Heu de calcular que surten unes 6 racions. 

SUGGERIMENTS.- Si us voleu podeu passar-la pel xino. Les carbasses per fer aquesta crema són les de pell fina amb forma de bombeta.