Menjar blanc
in POSTRES on de març 23, 2016
Aquesta crema és una resta de la cuina que tenim documentada als receptaris catalans des del segle XIV. En algunes comarques del nostre país el menjar blanc va associat a la Quaresma, però jo l’he menjat durant tot l’any.
No he fet la clàssica recepta i vull disculpar-me amb tots els que pugui ofendre per haver-la canvia, però com darrerament tinc problemes a l’hora de trobar midó m’he decidit a crear una versió nova, i he de dir que està igual de bona.
MENJAR BLANC
Ingredients: ½ litre de llet d’ametlla, 80 grams de sucre i 3 fulles de gelatina.
Opcional: extracte d’ametlla, pell de llimona i escorça de canyella.
En un plat fondo amb aigua freda i deixareu en remull les fulles de gelatina uns 8 o 10 minuts. Posareu la llet d’ametlla i el sucre en un cassó, la escalfareu i quan comenci a bullir la traureu del foc i hi afegireu les fulles de gelatina escorregudes, remenareu amb energia fins que s’hagin desfet ben bé i omplireu el motllos on hàgiu decidit servir-la.
Calculeu que amb les quantitats de la recepta us sortiran unes 6 racions segons la mida del motllos que utilitzeu.
SUGGERIMENTS.- Si voleu desemmotllar i servir el menjar blanc com si fos un flam hi heu de posar més gelatina, però a mi m’agrada més lleuger i sense desemmotllar. L’extracte d’ametlla us ajudarà a potenciar el gust de l’ametlla, però si utilitzeu una bona llet d’ametlla no cal. Jo no hi poso ni pell de llimona ni escorça de canyella, doncs trobo que amaga els gust de l’ametlla, però això va a gust.
Per fer la clàssica recepta heu de substituir la gelatina per 50 grams de midó i podeu afegir una escorça de canyella i un boci de pel de llimona.
Galetes de mel i xocolata
in GALETES on de març 17, 2016
Suposo que no cal que us digui que per fer aquestes galetes utilitzeu una mel de qualitat, doncs ella és l’única i autentica protagonista. No us amoïneu per les calories, doncs el secret està en menjar-ne una o com a molt dos, i amb una tassa de té o de cafè estan boníssimes.
GALETES DE MEL I XOCOLATA
Ingredients: 250 grams de farina, 100 de mantega, 80 grams de sucre, 60 o 70 grams de mel, 1 cullerada de postre de bicarbonat sòdic i pastilles de xocolata
Escalfareu el forn a 180º de temperatura. En un bol barrejareu la farina tamisada amb el sucre i reservareu. Posareu la mantega i la mel a fondre en un cassó a foc baix remenat-ho fins que s’hagi fos. Hi afegireu el bicarbonat sòdic, apagareu el foc, remenareu bé i ho vessareu al bol on hi ha la farina i el sucre, remenareu fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres.
Fareu boletes de 8 o 10 grams cada una i les deixareu damunt del marbre de la cuina o directament a la safata del forn folrada amb paper sulfurat.
Per aplanar-les posareu un boci de paper sulfurat damunt de cada boleta i amb l’ajuda d’una pala de fusta pressionareu fins aplanar-les, tot seguit hi posareu mini bocins de xocolata. Les posareu a coure al forn uns 10 minuts. Les deixarem refredar abans de posar-les en un pot o capsa.
Surten uns 45 / 50 unitats segons la mida de les boletes.
Mascarpone amb crema de llimona
in POSTRES on de març 03, 2016
No és un postre lleuger, però no ens enganyem els postres quasi mai són lleugers.
MASCARPONE AMB CREMA DE LLIMONA
Ingredients: 250 grams de formatge Mascarpone, 2 clares, 1 cullerada de cafè de pasta concentrada vainilla Bourbon i 3 o 5 cullerades de postre de crema de llimona amb especies.
Opcional per guarnir: anís estrellat, claus o uns bocins d’escorça de canyella.
Traureu els ous de la nevera i el formatge Mascarpone, doncs si estan a temperatura ambient els treballareu millor a l’hora de utilitzar-los.
Munteu les clares a punt de neu. Per fer-ho poseu les clares a temperatura ambient amb un pessic de sal en un bol que no tingui cap reste de greix, ja que llavors no pujaran. Bateu fins que les clares hagin pujat i us quedi un merengue ben fort i consistent. Barregeu, de manera suau perquè no baixi, el merengue amb el Mascarpone que ja tindreu barrejat amb la pasta concentrada de vainilla Bourbon i reserveu-ho a la nevera fins el moment de muntar.
Abans de muntar les copes afegireu (millor començar per 3 cullerades) al Mascarpone que heu reservat a la nevera la crema de llimona amb especies, barrejareu, tastareu i si cal rectificareu fins que estigui al vostre gust.
Heu de calcular que us sortiran unes 4 copes com les de la fotografia més o menys.