Coliflor amb salsa beixamel i formatge blau
in VERDURES on de desembre 01, 2020
Olives Arbequines en conserva
in ENTREMESOS on de novembre 10, 2020
Macarrons amb espinacs, panses i Gorgonzola
in ARRÒS I PASTA on d’octubre 24, 2020
Canelons de carbassa amb Gorgonzola
in ARRÒS I PASTA on d’octubre 04, 2020
Cada casa té la seva manera de fer el canelons i els de l’àvia o la mare, sempre, serà els millors. La mare feia dos tipus de canalons de Sant Esteve i els de verdures. Com recordo molt bé la feinada que suposava per ella fer els de Sant Esteve jo m’he decantat pels de verdures.
CANELONS DE CARBASSA AMB GORGONZOLA
Ingredients: 16 canelons precuinades El Pavo, 600 grams de polpa de carbassa cuita al forn, 70 grams de formatge Gorgonzola, 220 grams de salsa beixamel, sal, pebre negra mòlt, d’oli d’oliva, formatge ratllat tipus Emental i mantega.
Tallareu la carbassa per la meitat, traure les llavors, fareu unes marques amb un ganivet, la ruixareu amb sal, pebre i oli i la posareu al forn escalfat a 220º uns 35 minuts fins que quan la punxeu amb el ganivet aquest us entri amb facilitat i tingui una textura suau. Traure la carbassa del forn i la deixareu refredar fins que pugueu manipular-la sense cremar-vos. Quan la carbassa s’hagi refredat amb l’ajuda d’una cullera buideu la carbassa, reservareu la polpa i llençareu la pell.
Xafareu la polpa de la carbassa que barrejareu amb el formatge Gorgonzola, tastareu per saber si heu rectificar de sal i pebre i ja poder muntar el canalons que heu bullit o remullat. Jo utilitzo les plaques precuinades de la marca El Pavo, doncs trobo que fa que aquesta recepta sigui molt més fàcil de fer, però podeu fer-los com vulgueu.
Untareu la safata amb unes gotes d’oli d’oliva, hi posareu el canelons, els cobrireu amb la salsa beixamel, el formatge ratllat i uns bocins petitons de mantega.
Els coureu al forn escalfat a 200º uns 15 o 20 minuts segons el tipus de forn que tingueu, recordeu que els últims 5 minuts heu d’encendre el grill. No m’atreveixo ha dir-vos la quantitat de canalons per persona, diria que tres està força bé, però cada casa és un món o sigui que els heu de calcular segons la gana de la vostra família o convidats.
NOTES.- La primera és que malgrat que la recepta de tota la vida, la clàssica, diu que s’ha de posar salsa de beixamel al fons de la safata, jo l’unto amb unes gotes d’oli d’oliva, doncs trobo que l’excés de beixamel –almenys pel meu gust- amaga el sabor de farcit i per mi és la part més important dels canalons. La segona cosa que hem de fer és coure la pasta al dente, potser per això m’agraden les plaques precuinades. La tercera és no posar-hi formatges amb massa personalitat, doncs emmascaren el farcit i la salsa beixamel, per això al meu entendre el més aiden és un formatge tipus “Emental”
La meva recepta de sala beixamel amb nou moscada la trobareu AQUÍ.
Salsa beixamel amb nou moscada
in SALSES on de setembre 25, 2020
La clau per donar una consistència adient a la beixamel és la proporció entre el “roux” (mantega i farina) amb la llet. Les proporcions d’aquest recepta estan calculades per una salsa beixamel que s’utilitzarà per cobrir uns canalons.
SALSA BEIXAMEL AMB NOU MOSCADA
Ingredients: 40 grams de farina, 40 grams de mantega, ½ litre de llet, sal, pebre i nou moscada.
Posareu la mantega en una cassola alta o en un casso i amb el foc ben suau la fondreu. Al mateix temps escalfareu la llet amb un polsim de sal i de pebre negra mòlt.
Quan la mantega estigui fossa hi afegireu la farina i amb una vareta de cuina, perquè s’oxigeni la salsa –sense parar de remenar- la deixareu torrar fins que la farina perdi el gust a crua, uns 2 minuts més o menys. Hi vessareu tota la llet ben calenta i remenareu fins que el “roux” i la llet s’hagin integrat bé, hi ratllareu la nou moscada (al gust) i continuareu remenant, amb la vareta de cuina, sense parar, entre 3 i 5 minuts, fins que la salsa comenci a espessir.
Heu de calcular que la beixamel segueix espessint-se un cop fora del foc o sigui que segons la textura que vulgueu donar-li, l’heu de treure abans o no del foc.
Amb aquesta quantitat en tindreu suficient per cobrir entre 20 / 24 canalons generosament.
NOTA.- Hi ha dues coses importants: treballar amb la llet calenta, doncs així evitareu el grumolls i que la farina no us quedi crua.
Patates al forn amb romaní i alls
in PATATES on d’agost 29, 2020
Quantitat per dos persones com a plat principal servit amb una abundant amanida o per a quatre persones com acompanyament de qualsevol vianda.
Bacallà amb tomàquet i advocat
in PEIX I MOL·LUSCS on de juliol 24, 2020
Rellom de porc a la papillota
in CARN on de març 10, 2020
Carxofes, pastanagues i gambes amb curri
in PEIX I MOL·LUSCS on de febrer 06, 2020
Pastís de Panettone
in PASTISSOS on de gener 23, 2020
Cigrons amb ceps
in LLEGUMS on de gener 17, 2020
Crema de coliflor i poma
in CREMES I SOPES on de gener 02, 2020