CARPACCIO DE PATATES AMB CIBULET
in CARPACCIOS on d’abril 06, 2026
Ingredients: 400 grams de patates, sal, oli d'oliva i cibulet.
La tècnica de preparació denominada carpaccio, consisteix en tallar a làmines fines, en principi, carn, però també es pot utilitzar en qualsevol altre aliment com ara verdures, fruita o peix.
Rentareu les patates i sense pelar-les les tallareu a làmines el màxim de fines. Reservareu.
Tallareu a la mateixa mida del fons de la cistella de bambú on coureu les patates al vapor uns papers sulfurats, els punxareu -per fer-hi els forats per on passarà vapor- que farà que pugueu couré totes les patates en uns sola vegada i finalment els pintareu amb oli d’oliva.
Repartireu en cada un dels papers sulfurats (que heu preparat) les làmines de patata pintades amb olii d’oliva una al costat de l’altre, sense tocar-se, doncs si les poseu una damunt de l’altra s’enganxen. Posareu un damunt de l’altra cada paper sulfurat amb les seves patates, tapareu la cistella de bambú i les coureu uns 12 o 15 minuts, no han de quedar excessivament cuites, lleugerament al dente.
Traureu les patates del foc, les amanireu amb sal i les deixareu refredar a temperatura ambient en el mateixos papers sulfurats que les heu cuit.
Emplatareu el carpaccio de patates en plats individuals i podeu ser tan creatius com vulgueu en la seva distribució. En aquesta recepta s’ha completat el plat amb un raig d’oli d’oliva i cibulet tallada ben petitona, però les possibilitats són gairebé infinites: ou dur esmicolat, anxoves, tonyina, trufa picada petitona,… doncs la patata accepta moltes coses.
La mida de la meva cistella de bambú de coure al vapor fa uns 23 centímetres de diàmetre i amb quatre papers he cuit totes les patates. Un paper per persona més o menys.