Maduixes al pebre

Ara és temps de maduixes o sigui que hem d’aprofitar-ho i treballar amb elles. 

MADUIXES AL PEBRE 


Ingredients: 500 grams de maduixes, 1 cullerada sopera de sucre, un rajolí de vinagre de balsàmic, pebre negra mòlt i unes fulles de menta fresca. 

Rentareu les maduixes, les deixareu escórrer, els hi traure el peduncle i les tallareu a trossos, recordeu de rentar-les sempre abans de traure’ls-hi el peduncle perquè no els entri aigua. Les posareu en un bol on hi afegireu el sucre, el vinagre balsàmic i el pebre, deixeu-ho reposar una mig hora i servir-ho amb una fulleta de menta.

Terrina de verdures

Vull demanar-vos que em feu confiança, doncs aquesta recepta que d’entrada us pot semblar complicada jo la classificaria, sols, d’elaborada. Té molts d’aspectes positius com ara: la podeu preparar el dia abans si teniu convidats, és una bona manera de que els nostres infants s’aficionin a menjar verdura; agraireu trobar-ne una porció (ja feta) a la nevera a l’hora de sopar després d’un nefast dia a la feina; és saludable, lleugera… entre moltes altres coses. La primera vegada imposa una mica, però bàsicament us heu de centrar en que necessiteu tres tipus de verdures de diferents colors i una quarta per separar-les entre si. Les mides i proporcions sempre són les mateixes. 

TERRINA DE VERDURES


Ingredients: 250 grams pastanagues netes, 250 grams de patates netes, 300 grams de pèsols nets (poden ser congelats), 130 grams d’espinacs netes, 45 grams de mantega, 20 grams de Parmesà ratllat, 3 ous grans, 3 cullerades soperes de llet, sal, pebre i oli. 

Heu de partir de la base que cal coure les verdures per separat i fer exactament igual amb cada una de elles fins obtenir un puré o massa. Per arribar en aquest punt podeu triturar les verdures amb la batedora o xafar-les i barrejar-les molt bé a mà. Cada verdura s’ha de barrejar amb un ou gran, una cullerada sopera de llet i 15 grams de mantega, salpebrar-ho i reservar-ho en un bol fins el moment de muntar el motllo. Per fer la separació entre verdures jo he utilitzat espinacs passats per la paella, però també queda molt bo amb ciboulette tallada molt petitona. 

Emmotllar.- Untareu amb mantega un motllo rectangular de (25x10,50x7cm) més o menys, folrareu la base amb un paper encerat, també untat amb mantega per la part de dalt o sigui sobre la que hi espolsareu els 20 grams de Parmesà ratllat. Un cop fet això ja podeu posar-hi el primer dels nostres pures, procurant repartir-lo el màxim d’igual, a continuació hi posareu una fina cap d’espinacs com a línia de separació (o la verdura que hàgiu triat) i damunt el segon dels nostres pures, repetireu amb els espinacs i cloureu amb el tercer puré. No hi ha cap ordre, aquest l’heu de triar vosaltres segons els colors que vulgueu donar-hi. 
Posareu el motllo ja ple a coure al bany maria al forn escalfat a 200ª prop d’una hora i quart, per saber si ja està cuit punxeu-lo. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient, desemmotlleu-lo passant-hi un ganivet pel lateral del motllo i amb molta cura poseu-los damunt d’una safata traient-ne el paper del fons. Els podeu acompanyat d’un cabdell o qualsevol variat d’enciams. Podeu calcular per unes 8 persones com primer plat.

Rissoles – Boles de patata al forn

Aquesta recepta viatja amb mi des d’anys enllà, ja que la vaig aprendre d’una companya amb la que “compartia pis a Barcelona”. Ella l’havia après en alguna de les seves estades al sud d’Irlanda on la servien com aperitiu. Jo l’he modificat per tal de fer-la més saludable. 

RISSOLES - BOLES DE PATATA AL FORN

Ingredients: 750 grams de patates netes, nou moscada, pebre, sal i herbes fresques de temporada. 

Bullir les patates amb aigua i sal, escórrer-les ben escorregudes, ja que com menys aigua tinguin millor ens anirà a l’hora de fer les boles. Xafarem les patates i les amanirem amb el pebre, la nou moscada i les herbes fresques tallades (julivert, cebollí, orenga… les que tingueu a mà no calen totes) molt petitones, barrejarem molt bé i anirem fen boles que posarem en una safata que pugui anar al forn una mica untada d’oli. El forn escalfat a la temperatura de 210º nivell mig uns 15 o 20 minuts. Surten unes 35 rissoles o boles de patata. 
Servides com aperitiu ja veure com desapareixen en un moment i si les poseu com a primer plat podeu acompanyar-les amb una amanida o amb verdures de temporada.

Pit de pollastre farcit d’olivada

Aquesta recepta és molt adient per menjar pollastre al vapor. D’entrada pot semblar-vos una mica trist, però si la farciu de olivada, sobrassada… entre algunes altres coses ja veureu com us agradarà. Penseu en el joc de colors, doncs és important. 

PIT DE POLLASTRE FARCIT D’OLIVADA 


Ingredients: 2 pits de pollastre desossats, 2 cullerades soperes de olivada-tapenade, sal, pebre i cordill de cuina. Ingredients amanida: escarola o enciam, 75 o 100 grams de fruita del temps, 8 o 10 anelles de ceba, sal, pebre, vinagre i oli. 

Posarem els pits de pollastre desossats i oberts damunt d’un paper film transparent i els aplanarem amb el corró, els salpebrarem i posarem una 1 cullerada sopera de olivada al damunt –sense arribat del tot als laterals, hem de deixar un petit marge-, els enrotllarem i els lligarem (com si fos un tall rodó). 
Posarem el pits de pollastre enrotllats en la cistella de coure al vapor i els deixarem coure 15 minuts. Mentre els deixem refredar prepararem l’amanida. 
Abans que res posarem les anelles de ceba amb una mica de vinagre. Rentarem l’escarola o enciam, el centrifugarem per eliminar-ne l’agua i el tallarem. La fruita de l’amanida, d’aquesta recepta, és kiwi i mandarina, però això no vol dir que hagi de ser així, treballarem, sempre, amb fruita de temporada d’un cert toc àcid, doncs és la que ens donarà més bons resultats. Rentarem, pelarem i tallarem a daus petitons la fruita que hagin decidit posar-hi i la deixarem preparada en un plat. Escorrerem les anelles de ceba que tenim en vinagre i les rentarem bé amb aigua freda. En una safata posarem l’escarola o enciam, les anelles de ceba, la fruita tallada, barrejarem i amanirem. 
El temps de preparar l’amanida ja se’ns hauran refredat els pits de pollastre enrotllats, els tallarem a rodanxes de 1 centímetre de gruix i els servirem amb l’amanida. D’aquest plat m’agrada tot: és sa, no té greixos (lo mes calòric és la cullerada de olivada) i trobo que té uns colors preciosos. A la primavera amb maduixes està també boníssim. La quantitat és de un pit per cada dues persona. 

Si feu aquesta recepta quan hàgiu fet OLIVADA-TAPENADE-PATÉ D’OLIVES no us caldrà fer-la expressament.

Trufes

Aquest recepta la vaig traure una revista francesa que vaig endur-me, amb el permís de la recepcionista, de la consulta del ginecòleg. No la faig molt, però des de llavors, que fa una pila d’anys, jo les trufes les faig segons explicava la revista. Vull donar-vos dos suggeriments que acompanyàvem la recepta: menjar-les a temperatura ambient i passar-les per cacau en pols, mai per fideus de xocolata, doncs normalment la seva qualitat no és gaire bona. El cacau en pols així com moltes altres coses les compro a Casa Gispert de Barcelona una botiga amb molt de caràcter i personalitat a la que m’agrada pensar que ajudo a mantenir oberta de moment. 

TRUFES

 
Ingredients: 300 grams de xocolata 70% cacau en pols, 60 grams de sucre llustre, 70 de mantega, 100 ml. crema de llet, 2 o 3 cullerades d’aigua, 1 cullerada de conyac o similar i 40 motlles minis de paper rissat. 

Farem fondre la xocolata amb l’aigua al bany maria, després hi afegirem tots els altres ingredients, i ho remenarem fins que estiguin tots ben barrejats. Ho deixarem a la nevera unes dues, remenat-ho de tan en tan fins que tingui una textura que veiem que amb ella ja podem fer les boletes. Amb l’ajuda d’una cullera petita anirem fent boletes que les deixarem damunt del marbre, un cop fetes totes les passarem pel cacau en pols i les posarem dins els motlles. 
Si les passeu per cacau en pols podeu posar-hi licor, ja que normalment al nens no els agrada l’amargo del cacau. Jo mai les passo per fideus, ja que trobo que la qualitat de la xocolata (dels fideus) malmet la bona xocolata (70% de cacau) de la trufa. 
Fer aquest recepta a l’estiu és una mica complicat, ja que la xocolata, com molt bé sabeu, té una temperatura de treball. Jo us recomano que les feu sempre en el lloc més fresc de casa, doncs si hi ha una temperatura molt alta a l'ambient no fareu les boletes.

Endívies a la planxa

No és cap novetat fer les endívies a la planxa, però de vegades a casa acabem fent sempre les coses de la mateixa manera i menjant sempre lo mateix. Provar i experimentar a la cuina ens ajuda a obrir-nos i no encasellar-nos. Animeu-vos, doncs és molt fàcil de fer i està molt bo. 

ENDIVIES A LA PLANXA


Ingredients: 4 endívies, sal, pebre, oli i salsa de tomàquets secs i alls escalivats.

Poseu la planxa al foc perquè s’escalfi, mentre talleu les endívies en quatre parts cada una, salpebreu-les i ruixeu-les amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan ja tingueu la planxa ben calenta feu-les coure uns 2 / 3 minuts per cada costat. Serviu-les amb salsa de tomàquets secs i alls escalivats o qualsevol altra que us agradi, però jo trobo que aquesta dóna un toc molt especial al plat i queda molt bé de colors.