Flam de formatge i sobrassada

Aquesta és una recepta especialment adient per fer un dia que tingueu convidats, ja que podeu preparar-la una bona estona abans, però també us suggereixo que la feu substituint la clàssica truita, per allò de canviar. 

FLAM DE FORMATGE I SOBRASSADA 

Ingredients: 8 ous, 100 grams de formatge ratllat, 30 grams de sobrassada, 20 grams de mantega, sal i pebre. 

Escalfareu el forn a 180º. Deixatareu el ous en un vol, salpebrareu, hi afegireu el formatge ratllat, la mantega fosa i la sobrassada a bocins. Barrejareu molt bé i omplireu el motllos untats amb mantega. Ho heu de coure al bany maria, com si fos un flam, uns 10 o 12 minuts, dependent del forn que tingueu. Per saber si ja estan cuits els heu de punxar amb una broqueta o agulla fina i si surt neta ja estan. 
Si vull servir-los com a plat principal utilitzo un motllo de 8 centímetres de diàmetre. Dos ous per persona o sigui quatre flams d’una mida ben generosa. Però també podeu fer-los en motllos més petitons. Sigui quina sigui la mida sempre els acompanyo d’una amanida amb hortalisses de temporada. 

SUGGERIMENTS.- Utilitzeu un formatge de qualitat, però no molt fort de gust. Cal estar alerta de no coure’ls massa.

Endívies amb gingebre

Aquesta és una recepta especialment adient per servir-la com a guarnició d’un llom a la sal o qualsevol altra carn que us agradi cuita al forn o a la graella. Com acompanyament d’unes hamburgueses casolanes no està gens malament, ben al contrari. 

ENDIVIES AMB GINGEBRE
 
Ingredients: 4 endívies (aprox. 450 grams), 1 cullerada sopera de sucre, 15 grams de mantega, 1 cullerada sopera d’oli, 25 grams de gingebre net i sal. 

Poseu aigua amb una mica de sal a bullir. Netegeu i talleu a tires ben fines, al llarg com si fossin cebes, les endívies i quan comenci a bullir l’aigua tireu-les dins l’olla. Quan l’aigua torni a començar a bullir traieu-les del foc i escorreu-les. 
Peleu, talleu a làmines i després a tires ben fines el gingebre. Poseu el sucre a la cassola i quan es torni caramel afegiu-hi la mantega i l’oli. Tot seguit afegiu-hi els brins del gingebre i les tires de les endívies, cuites i escorregudes, remeneu amb energia amb una cullera de fusta. Pugueu el foc i deixeu-les coure uns 5 o 8 minuts. 
Especialment adient, i molt recomanable, servir-la com a guarnició d’un llom a sal, per exemple. Com a guarnició heu de calcular per 4 persones. 

SUGGERIMENTS: Al bullir les endívies eliminem lleugerament la seva amargor. Si utilitzeu sucre moreno us quedarà més fosc.

Crestes de salmó, bròquil i sàlvia

Les crestes “empanadillas” mai les fregeixo, sempre les faig al forn i tinc mil maneres de farcir-les. Són unes aliades imprescindibles a l’hora de fer net amb restes que hi ha al fons de la nevera o sobralles d’algun àpat important. Donar al farcit un toc d’algun gust fort que domini lleugerament sobre la resta és un encert. Segons el farcit m’agrada posar-hi: gingebre, bitxo, herbes fresques… i el formatge Parmesà gairebé en tots ells. 

CRESTES DE SALMÓ, BRÒQUIL I SÀLVIA 

Ingredients: 16 “oblees” 160 grams, 320 grams de farcit cuit de: 130 de salmó cuit al vapor o planxa, 150 de bròquil cuit al vapor, 40 grams de formatge Parmesà ratllat, 6 o 8 fulles de sàlvia fresca, sal, pebre, nou moscada. 
Glacejat: 1 rovell d’ou i 1 cullerada sopera d’aigua. 

Bullireu el bròquil al vapor fins que estigui tou, doncs l’heu de poder xapar amb una forquilla. El salmó el podeu coure al vapor o a la planxa. En un bol barrejareu el bròquil xapat, el salmó esmicolat, el formatge Parmesà ratllat, les fulles de sàlvia fresca tallades petitones. Ho amanireu amb la sal, el pebre mòlt i un polsim de nou moscada barrejareu molt bé i reservareu fins el moment de muntar les crestes. 
Escalfareu el forn a 210º. Mentre s’escalfa el forn muntareu les crestes. Posareu més o menys uns 20 grams de farcit a cada d’una d’elles i les tancareu amb la forma que més us agradi. Poseu-les a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, pinteu-les (opcional) amb un glacejat d’ou i deixeu-les coure entre 15 o 20 minuts aproximadament. 
GLACEJAT D’OU.- Barregeu un rovell d’ou amb una cullerada d’aigua sopera. 

SUGGERIMENT.- Podeu servir-les com un plat més d’uns entremesos o bé posar-les en un bufet lliure, però també com a primer plat acompanyades d’una bona amanida de temporada.

Mini de xocolata i sucre llustre

La selecció dels productes a l’hora de fer un menú (inclòs el postre) equilibrat i saludable és importantíssim, però també hem de procurar que aquest sigui atractiu. 
Un postre de xocolata sempre és ben rebut a taula i, almenys jo, no conec a ningú que no li agradi un boci de xocolata. Si us amoïnen les calories, lo que heu de fer és compartir-lo i, sobretot, no tingueu mai remordiments, doncs són molts poc beneficiosos per la salut. 

MINI DE XOCOLATA I SUCRE LLUSTRE 

Ingredients: 50 grams de praliné, 50 grams de cobertura de xocolata negra, canyella en pols (opcional), cacau amarg en pols i sucre llustre. 

Barregeu el praliné d’avellanes, la cobertura de xocolata tèbia i un bon polsim de canyella en pols, remeneu fins que els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres, i ja podeu omplir els motllos Poseu-ho a la nevera fins que estigui quallat. 
Amb aquesta quantitat en omplireu 2 motllos de silicona de magdalenes de 4 centímetres de diàmetre la base. A l’hora de presentar-ho podeu fer-ho com vulgueu. A la foto jo he posat un fons de cacau amarg i he cobert el mini amb sucre llustre dibuixant-hi un cor al mig. 

SUGGERIMENTS: La cobertura de xocolata podeu desfer-la al bany maria o al microones. Jo els serveixo amb el cafè i us recomano tallar-los en porcions i compartir-los, però si sou molt llaminers… vosaltres mateixos.

Coca de llardons

Per fer coca de llardons lo més important és que tingueu una botiga on comprar-los de qualitat. La meva recepta és l’heretada de la meva mare i fa anys que la faig igual. Sé que no és molt saludable, però és la manera que a casa ens agrada celebrar el Dijous Gras. 

COCA DE LLARDONS 

Ingredients: 150 grams de farina, 100 grams de llardons, 100 grams de sucre (50+50), 50 grams de mantega o llard, 50 grams de pinyons, 2 ous, 5 grams de llevat en pols i 1 cullerada de cafè de canyella. 

 Escalfareu el forn a 180º. Barrejareu amb les mans en un bol la farina, el llevat, 50 grams de sucre, la canyella, 1 ou i la mantega o llard. Quan tingueu una massa uniforme, deixeu-la reposar 15 minuts tapada i en un lloc càlid. Mentrestant picareu els llardons amb un ganivet o a la picadora, cal vigilar de no triturar-los gaire, ja que no ens ha de quedar una massa oliosa. Afegiu-los a la massa que teníeu reposant i barregeu-ho amb les mans fins que hàgiu incorporat el llardons. 
Poseu la massa entre dos fulls de paper sulfurat i amb el corró aneu-la aplanant fins que tingui un gruix de 1 centímetres com a màxim, però no més, ja que com a menys gruixa més cruixent. Amb aquestes quantitats us sortirà una coca de 25 x35 centímetres més o menys. 
Pinteu-la amb ou batut, repartiu-hi el pinyons per damunt, ensucreu-la amb els 50 grams de sucre que heu reservat i enforneu-la uns 25 minuts. Calculeu que tindreu coca per 6 o 8 persones ben bé, però que tot dependrà de la gana que tinguin. 

SUGGERIMENTS: Serviu-la acompanyada de vi dolç, moscatell, ratafia…

Pollastró amb ceps

Sóc conscient que cada casa rosteix, majoritàriament, seguim la tradició familiar i jo també tinc la meva pròpia, la que us explico en aquesta post. Podeu fer-la amb algun altra tipus de bolet, però no us quedarà igual de gustos i aromàtic. 

POLLASTRÓ AMB CEPS

Ingredients: 1 pollastró de 1,200 grams (+ o -), 1 ceba, 2 pastanagues, 6 grans d’all de Belltall, 4 fulles de llorer, 3 o 4 tomàquets, 10 grams de ceps secs, sal, pebre negre mòlt i oli. 

Talleu el pollastró a quarts, renteu-lo i deixeu-lo escórrer una bona estona. Poseu el ceps en remull, talleu la ceba a làmines i les pastanagues a rodanxes i reserveu-les. Poseu una cassola al foc amb un mica d’oli. Mentre s’escalfa, salpebreu els quarts del pollastró, poseu-los a la cassola i enrossiu-los. Quan ja els tingueu ben rossos afegiu-hi les fulles de llorer, la ceba, les pastanagues i els grans d’all, tapeu la cassola, baixeu el foc i deixeu coure uns 15 minuts més o menys. Remeneu-ho i afegiu-hi els ceps i els tomàquets tallats per la meitat. Si cal podeu tirar-hi una mica d’aigua d’on heu remullat els ceps. Tapeu-ho i amb el foc baix deixeu coure uns 30 minuts més, fins que estigui fet. 
Jo crec que amb un quart de pollastró per persona n’hi ha més que suficient, però ja sé saps que això de la gana no tothom té la mateixa.