Quiche de bròquil i formatge Brie
in QUICHES on de febrer 20, 2014
Una quiche és, gairebé, sempre sinònim de nata líquida, no sóc gens aficionar a cuinar amb làctics, però de tan en tan no passa res, ja que si s’equilibra l’àpat amb una bona amanida o una crema de verdures la cosa millora molt. A casa les quiches les acostumem a servit com a plat únic acompanyades d’una abundant amanida.
QUICHE DE BRÒQUIL I FORMATGE BRIE
Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 150 grams de bròquil cuit, 1 ou, 150 mil·lilitres de nata líquida o llet, 60 grams de formatge Brie, 2 cullerades soperes de Parmesà, 1 o 2 cullerades soperes de pinyons, sal, pebre, nou moscada, 1 gra d’all i oli.
Escalfar el forn i seguint les indicacions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt i poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigrons que cobreixen el fons i la torno a posar al forn un cinc minuts.
Mentre es cou la massa brisa al forn hi ha temps de coure el bròquil al vapor; ratllar el formatge Parmesà; perfumar l’oli al all: posant una mica d’oli en una paella per enrossir-hi el gra d’all laminat fins que estigui ben ros i tallar el formatge Brie a làmines primes.
En un cassó batre l’ou amb la nata líquida i fer-ho espessir a foc baix, quan comenci a lligar-se, traure’l del foc, afegir-hi la meitat del Parmesà, la sal, el pebre i la nou moscada.
Just al traure la massa brisa del forn i abans d’omplir-la pintar la base amb l’oli al all que he preparat per donar-hi un lleuger perfum, posar-hi les lamines de Brie i el brots de bròquil, vessar-hi pel damunt la barreja de crema de llet i ou, el resta de Parmesà i els pinyons.
Tornar a posar al forn uns 35 o 45 minuts. Es pot servir calenta, tèbia o freda, però acabada de fer, a mi particularment, m’agrada molt més. La mida del motllo és de de 28 centímetres i podeu calcular per 6 o 8 persones com a primer plat i per 4 persones com a plat principal, en ambdós opcions sempre acompanyat amb amanida.
Cors de codony i moniato amb caramel
in POSTRES AMB FRUITA on de febrer 14, 2014
Hi ha vegades que estem tan acostumats a cuinar d’una manera un producte que se’ns fa difícil imaginar-nos que té altres possibilitats. Aquesta tardor / hivern m’he proposat trobar alternatives als codonys de l’hort i als moniatos comprats al mercat.
CORS DE CODONY I MONIATO AMB CARAMEL
Escalivar el codony i el moniato a la llar de foc o bé fer-los al forn, però si podeu millor fer-los lentament a la vora del foc, doncs absorbeixen un lleuger perfum a fum que els hi dóna un toc molt especial.
Pelar-los, xafar-los i omplir els motllos directament al plat on els vulgueu servir.
Prepara un caramel amb 2 cullerades de postre de sucre i vessar damunt del marbre unes gotes de caramel per decorar el plat, afegir-hi 3 o 4 cullerades de postres d’aigua i una branca de romaní per perfumar el caramel i amb l’ajuda una cullera (no pinzell) posar-lo damunt del cors de moniato i codony tenint cura de que no vessi pels laterals.
Amb aquestes quantitats en tindreu per quatre persones a dos cors per persona.
Conill a la brasa amb timbal de mongeta blanca
in POLLASTRE I CONILL on de febrer 10, 2014
No seré jo la que expliqui com fer conill a la brasa, ja que majoritàriament tothom sap fer qualsevol vianda a la brasa, com a molt puc suggerir que el tipus de llenya és important i perfumar-la amb algunes branques d’alguna herba fresca li donarà un toc especial.
CONILL A LA BRASA AMB TIMBAL DE MONGETA BLANCA
Ingredients: 1 conill, 400 grams de mongeta blanca cuita, 2 grans d’all de Belltall, julivert, branques de romaní fresc, sal, pebre i oli.
Tallar el conill a trossos, rentar-los i eixugar-los amb un drap de cotó abans de cuinar-los. Posar unes gotes d’oli en un paella, enrossir-hi lleugerament els dos grans d’all i unes fulles de julivert picats, afegir-hi les mongetes blanques cuites i al mateix temps que ho anem remenant també ho xafem fins que tinguem un textura de puré espès.
Podem servir-ho per separat, però si volem donar-hi una mica més de lluïment al plat podem muntar un timbal amb el puré espès de mongeta blanca i posar els tallats de conill i unes branquetes de romaní fresc al costat i ruixar-ho amb un rajolí d’oli d’oliva.
Al nostre país (a diferència de França) els conills que es troben al mercat són més aviat petits, per això penso que un conill uns donarà per quatre persones o màxim per a cinc.