Galetes d'ametlla - Ametllats

Després o abans de fer crema toca fer galetes d'ametlla o ametllats per allò d'aprofitar, doncs amb els rovells farem la crema i amb les clares farem les galetes d'ametlla o ametllats. També es poden fer merengues, però a nosaltres no ens agraden gaire. 

GALETES D'AMETLLA - AMETLLATS

Ingredients: 150 grams d'ametlla crua triturada, 150 grams de sucre, 25 grams de farina i 3 clares d’ou. 

Trinxeu les ametlles a la mateixa textura que les trinxem per fer els panellets.
Escalfeu el forn a 180º de temperatura. Mentre s'escalfa el forn, en un bol barregeu l'ametlla, el sucre, la farina i les clares d'ou muntades a punt de neu fins que tingueu tots els ingredients ben barrejats. 
Poseu la massa a la màniga pastissera i repartiu-la en petites porcions damunt de les safates de forn que tindreu folrades amb paper sulfurat. Quan tingueu la safata plena l'aixecareu i deixareu anar (damunt del marbre des d'una alçada raonable) amb força un parell o tres de vegades, doncs això us ajudarà a donar millor forma a les galetes. Abans d'enfornar-les, poseu mitja ametlla al damunt de cada una d'elles. 
Han de coure uns 20 minuts, segons el forn. Heu de calcular que us sortiran entre 52 o 56 galetes.

SUGGERIMENTS.- Segons la mida dels ous necessitareu 3 o 4 clares.

Crema Catalana

No es pot celebrar la diada de Sant Josep sense crema, i a casa cada any estem fidels a la tradició. Els ous que hem utilitzat són els que han post les nostres gallines i el color groc intens de la crema és fruit del blat de moro que elles es cruspeixen. A casa no ens agrada cremada però si que alguns si posen un polsim de canyella. M’agrada servir-la en un vols de ceràmica que vam comprar, fa anys, a Murcia en algun dels viatge que el Josep i jo hi fem per participar o assistir a Fotoencuentros (Festival Fotográfic). L’Eusibio, el ceramista, té un estil molt naïf, colorista i creatiu doncs tots els vols són diferents, i tan als grans com als petits ens agradar descobrir a mesura que ens anem acabant la crema quin dels seus dibuixos ens ha tocat. 

CREMA CATALANA

Ingredients: 1 litre de llet, 6 rovells d’ou, 180 grams de sucre, 50 grams de midó, 1 escorça de canyella i 1 pell de llimona.

Apartem una tassa de llet. Posem la resta en una cassola / olla al foc amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Barregem el midó i la tassa de llet que hem retirat abans amb els rovells d’ou i quan la llet que tenim al foc trenqui el bull, la barregem amb els rovells a poc a poc i la tornem a posar al foc. Quan torni a començar a bullir la retirem del foc, traiem la canyella i la pell de llimona i ja la podem posar en uns vols o safata. Aquesta recepta la vaig treure del llibre “La cuina que torna” escrit per Josep Lladonosa i fotografies del fotògraf Toni Catany, l’edició del 1981 és la que jo tinc.