Galetes amb melmelada de mores

Hi ha receptes que cauen en l’oblit i -no sabria dir ben bé perquè- deixes de fer-les. Aquesta recepta m’agrada fer-la amb melmelada de mores, però qualsevol melmelada de color vermellós fosc que tingueu us servirà. 

GALETES AMB MELMELADA DE MORES  

Ingredients: 250 grams de farina, 125 de mantega, 50 grams de sucre llustre, 1 ou, 1 cullerada de cafè de pasta concentrada de vainilla Bourbon i de melmelada de mores

Escalfareu el forn a 180º de temperatura. Mentrestant en un bol barrejareu el sucre, la mantega fossa (no líquida) i la pasta concentrada de vainilla Bourbon, hi afegireu l’ou, barrejareu de nou i per última la farina tamisada i barrejareu fins tenir tots els ingredients ben incorporats uns amb els altres. Fareu boletes de 15 grams cada una i les deixareu damunt del marbre de la cuina o directament a la safata del forn folrada amb paper sulfurat. Per aplanar-les posareu un boci de paper sulfurat damunt de cada boleta i amb l’ajuda d’una pala de fusta pressionareu fins aplanar-les. Abans de posar-les al coure, al forn entre 15 i 17 minuts els hi fareu un petit encuny que omplireu amb la melmelada que hàgiu decidit, però sense foradar del tot la galeta, ja que llavors vessaria la melmelada. 

Les deixareu refredar abans de posar-les en un pot o capsa. Heu de calcular que us sortiran unes 30 / 32 unitats segons la mida de les boletes. 

SUGGERIMENTS.- Si sou molt llaminer podeu fer l’encuny un mica més gran. Podeu utilitzar qualsevol melmelada feta amb fruites del bosc: gerds, maduixetes, nabius… , però a mi, particularment, la de mores és la que més m’agrada.

Ous farcits amb maionesa i pebre de la Vera

Si us agrada el pebre de la Vera sé que us enganxareu a ells. 

OUS FARCITS AMB MAIONESA I PEBRE DE LA VERA 
 
Ingredients: 6 ous, 2 cullerades de postre de maionesa, sal, pebre de la Vera, pebre negra mòlt, sal i julivert. 

Bullireu els ous 8 minuts, els submergireu en un bol ple d’aigua freda amb glaçons, els pelareu, els tallareu per la meitat, posareu els rovells en un bol i reservareu totes les mitges clares menys dues. 

Aixafareu amb una forquilla els rovells i les dues mitges clares, hi afegireu la maionesa, la sal, el pebre negra mòlt i el pebre de la Vera, barrejareu, tastareu per si cal rectificar, omplireu les mitges clares que havíeu reservat i hi posareu pel damunt julivert tallat. 

Amb una amanida d’enciam “Maravilla” acabat de collir o uns cabdells són com a mi més m’agrada servir-los, però també estan molt bons i són un bon acompanyament d’un plat verdura al vapor.

Cebetes caramel·litzades

Són un acompanyament perfecte per qualsevol vianda cuita al vapor o a la planxa, doncs elles alleugereixen el toc d’ensopit que hi ha vegades que aquestes tenen i en ajuden a no defallir si estem a dieta. 

CEBETES CARAMEL·LITZADES

Ingredients: 300 grams de cebetes netes, 125 mil·lilitres d’aigua, 20 grams de mantega, 2 cullerades soperes d’oli,1 cullerada sopera de sucre llustre, sal i pebre. 

Pelareu, rentareu i deixareu escórrer les cebetes. Posareu l’oli i la mantega a la paella i esperareu fins que la mantega s’hagi fos per afegir-hi les cebetes. Les coureu a foc mig alt uns 5 minuts, sacsejant la paella sovint perquè les cebetes prenguin color a banda i banda, abans de afegir-hi el sucre llustre, les coureu uns 5 minuts més, salpebrareu i hi vesareu l’aigua pel damunt, tapareu, baixareu el foc al mínim i les deixareu coure entre 10 i 15 minuts. Els darrers 5 minuts les heu de vigilar, doncs és en aquest moment quan poden cremar-se fàcilment. 

SUGGERIMENTS.- Millor si les cebetes tenen més o menys la mateixa mida, ja que així es couen per un igual. Jo els hi trec la primera capa, després de pelar-les, doncs trobo que acostuma a ser molt dura.

Guisat de botifarra amb tomàquet

Això de que la botifarra com més bona està és a la brasa no es del tot cert. La meva teoria és que la “brasa” pot dissimular la baixa qualitat d’alguns productes, entre ells una botifarra de nivell baix, però una botifarra comprada a un obrador de confiança és cent per cent apta per cuinar-la de diferents maneres. 

GUISAT DE BOTIFARRA AMB TOMÀQUET 

Ingredients: 500 grams de botifarra, 300 grams de ceba tallada i neta, 1 pot de tomàquets en conserva sencers i pelats (780 grams aprox.), 3 grams d’all de Belltall, 2 cullerades soperes sucre integral (aprox.), sal, pebre negra mòlt, oli i orenga sec esmicolat. 

Enrossireu la botifarra tallada a bocins en una cassola amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, els traureu i els reservareu. 
A la mateixa cassola hi posareu la ceba tallada, salpebrareu i amb la cassola tapada i el foc baix la deixareu coure una bona estona, fins que estigui ben transparent, però també amb un color lleugerament daurat. Llavors hi vessareu el pot de tomàquet, inclòs el suc, aixafareu els tomàquets sencers amb una forquilla, hi afegireu el sucre integral i l’orenga sec esmicolat, remenareu, tapareu la cassola i amb el foc baix ho deixareu coure uns 25 minuts. Cal remenar de tan en tan, controlar si és necessari aixafar més el tomàquets i és convenient tastar-ho per si cal rectificar. 
Quan ja tingueu la salsa al vostre gust -que serà quan una bona part del suc dels tomàquets s’hagi evaporat, doncs mai ens ha de quedar aigualida- hi afegireu el bocins de botifarra i ho deixareu acabar de coureu uns 5 minuts més o menys. 
Servireu en un plat fondo amb un raig d’oli i julivert tallat petit pel damunt. No us oblideu de posar una bona panera de pa cruixent a la taula i cullera, doncs els que no vulgui sucar pa a la salsa podrà menjar-la amb la cullera. Quantitats per quatre persones 

SUGGERIMENTS.- Si utilitzeu tomàquets frescos els haureu de ratllar en lloc de aixafar-los i substituir el suc de la conserva per una mica de brou vegetal. Els tomàquets siguin en conserva o frescos és important la seva qualitat.