Panadons d'espinacs

Aquesta és una clàssica recepta de les terres de Lleida que s’acostumava a fer per Setmana Santa. Lo més complicat de cuinar els espinacs és collir-los, la recepta d’avui serà segurament l’última feta amb espinacs d’aquesta temporada, doncs la setmana vinent començarem a plantar tots els productes de primavera i estiu. Aquest hivern l’hort ha funcionat molt bé esperem tenir, com a mínim, la mateix sort a la primavera. 

PANADONS D'ESPINACS


Ingredients: 400 grams d’espinacs, 20 grams de panses, 1 massa finíssima de pizza , sal, pebre, nou moscada i oli. 

Escaldeu les panses i deixeu-les en remull. Renteu els espinacs ben nets, centrifugueu-los (cal eliminar el màxim d’aigua) i deixeu-los damunt d’un drap de cotó al marbre de la cuina. 
En una paella amb un rajolí d’oli aneu-hi posat els espinacs -els heu d’anar trencant amb les mans mateix-, veureu que en un primer moment sembla que no els hi pugueu posar tots, però ja veure com minven a marxes forçades. Quan ja tingueu tots els espinacs a la paella salpebreu-los, afegiu-hi les panses escorregudes i deixeu coure un 5 minuts com a molt. 
Poseu la massa finíssima de pizza damunt la safata del forn, talleu-la en quatre part i al mig de cada una d’elles poseu-hi una quarta part dels espinacs, tanqueu-los procurant que quedin un parell d’obertures, ruixeu-los amb un raig d’oli d’oliva i poseu-los al forn que ja tindreu calent. Nivell mig, 220º entre 15 o 20 minuts.

Gratinat de peres

Sabem que és més sa menjar la fruita crua, però abans de no menjar-ne millor decantar-se per fer un postre on la fruita en sigui protagonista i així donar suport als productors de fruita que siguin veïns nostres. Les peres de la recepta són originaries de Lleida. 

GRATINAT DE PERES  


Ingredients: 1 quilo de peres, 50 grams d’ametlla crua, 30 grams de mantega, 2 cullerades soperes de sucre, 1 tassa de cafè de Mistella o similar i el suc d’una llimona. 

Peleu les peres i partiu-les per la meitat, al llarg, traient-los el cor. Unteu amb mantega una safata que pugui anar al forn, poseu-hi les peres una al costat de l’altra i reposant sobre la part tallada, ruixeu-les amb el suc de llimona i, a sobre de cada mitja pera poseu-hi una boleta de mantega. En una tassa barregeu-hi la Mistella o similar i el sucre, vesseu-ho per sobre de les peres i poseu-hi un grapadet de les ametlles crues picades al morter al damunt de cada mitja pera. Poseu-ho al forn a la temperatura de 200º i deixeu coure uns 30 minuts. Serviu-les tèbies, encara que ha temperatura ambient tampoc estan gens malament. Depen de la mida de les peres, però heu de calcular entre 6 o 8 peres per quilo.

Flam d’espinacs amb Parmesà

Aquest ha estat un any excel·lent d’espinacs, almenys per nosaltres, doncs tot i compartir-los amb les gallines hem pogut menjar-ne gairebé una menjada cada setmana. Per no cansar-nos he anat provant diferents maneres de fer-los i he de dir que m’he divertit. La recepta que us proposo avui és molt adient per fer-la si teniu convidats, ja que la podeu preparar abans i és un primer plat lleuger i saludable. 

FLAM D’ESPINACS AMB PARMESÀ 


Ingredients: 250 grams d’espinacs, 4 ous, 40 grams de Parmesà, 1 decilitre de llet, sal, pebre, nou moscada, oli i mantega. 

Renteu els espinacs ben nets, centrifugueu-los (cal eliminar el màxim d’aigua) i deixeu-los damunt d’un drap de cotó al marbre de la cuina. 
Abans de començar a fer res heu d’esclafar el forn a 180ª i folrar el fons dels motllos amb un paper encerat untat amb mantega sobre el que hi espolsareu una cullerada de postre de Parmesà ratllat, fet això reservareu els motlos fins l’hora d’omplir-los. 
En una paella amb un rajolí d’oli aneu-hi posat els espinacs -els heu d’anar trencant amb les mans mateix-, veureu que en un primer moment sembla que no els hi pugueu posar tots, però ja veure com minven a marxes forçades. Quan ja tingueu tots els espinacs a la paella deixeu-los coure un 5 minuts com a molt. 
Poseu els ous (podeu eliminar-ne els rovells, jo sols he utilitzat dos rovells) en un bol junt amb la llet i bateu-ho bé, afegiu-hi els espinacs, el Parmesà que ens ha quedat, la sal, el pebre i la nou moscada i torneu-ho a remenar molt bé. Repartiu-ho entre els motllos i poseu a coure al bany maria al forn durant uns 30 / 45 minuts, per saber si ja estan cuits punxeu-los. 
Deixeu-los refredar a temperatura ambient, i just abans de servir-los desemmotlleu-los passant-hi un ganivet pel lateral del motllo i amb molta cura poseu-los damunt d’una safata traient-ne el paper del fons. 
Els podeu servir damunt un llit d’aminada d’escarola, enciam o un variat. Aquestes quantitats són per 4 o 6 motllos segons mida, els meus motllos fan 8 centímetres de diàmetre.

Pinya cremada

Per motius de feina vaig estar més de quinze dies a un petit hotel d’Escòcia durant el mes de març. La mestressa era encantadora i d’ella he copiat el fet de cremar al forn o amb pala / bufador la fruita fresca. En aquella època esmorzava sempre fruita i com ella és negava a servir-me una simple peça de fruita fresca, va començar a fer-me la fruita amb un toc calent i dolç. Sempre que faig -pinya cremada- em ve a la memòria Escòcia. Espero que us animeu a fer-la

PINYA CREMADA


Ingredients: 1 rodanxa de pinya natural i un cullerada de postre de sucre.

Escalfeu la pala de cremar la crema. Mentrestant talleu una rodanxa de pinya d’uns dos centímetres, peleu-la i espolseu-la amb el sucre. Quan tingueu la pala ben calenta (també podeu utilitzar un bufador) ja podeu cremar el sucre i us recomano servir-ho tot seguit. Les mides són individuals, d’una pinya podeu calcular que en surten per sis persones.

Amanida d’espinacs amb Parmesà, codonyat i pinyons

Ja us vaig anunciar que intentaria traure el màxim de profit a la taula d’espinacs que comparteixo amb les gallines. Aquesta amanida és un clàssic no té cap secret i sempre queda bona, el codonyat es pot substituir per panses. 

AMANIDA D’ESPINACS AMB PARMESÀ, CODONYAT I PINYONS



Ingredients: 150 grams d’espinacs frescos, 25 grans de codonyat, 15 grams de pinyons, 15 grams d’encenalls de Parmesà, sal, pebre, vinagre balsàmic i oli. 

Si els espinacs són del nostre hort collirem les fulles més petitones i tendres, les rentarem ben netes, les centrifugarem per eliminar-ne tota l’agua i les posarem en una safata. Tallarem el codonyat a daus, el Parmesà en encenalls, torrarem el pinyons i ho posarem damunt dels espinacs. Aquest amanida, especialment, m’agrada amanir-la amb una vinagreta feta amb vinagre balsàmic. Per fer vinagretes ja sabeu una part de vinagre per tres d’oli. Amb aquestes quantitats, com a primer plat, hem de calcular per a dos persones, i per a quatre si la posem d’acompanyament.

Farcellets de col

A mi m’agraden les verdures al dente, com la pasta, per això suposo que mai he entès la gent que bull, bull i rebull les verdures. He vist que la majoria de les receptes de farcellets de col després de fer-los els tornen a fer bullir com a mínim 15 minuts, per què? si ja està tot cuit. Els farcellets d’aquests recepta els he fet amb verdures de l’hort, algun que altre bolet de la zona que vaig congelar i un resto de de pernil que feia dies que esperava torn a la nevera. Tan aquesta recepta com la de FARCELLETS “EMPANADILLAS” DE VERDURAS o CORONA D’ARRÒS BLANC I SALVATGE AMB VERDURES entre d’altres són les receptes idònies per aprofitar menjar i fer net d’aliments que per si sols no ens arriben per fer res, però si els ajuntem podrem fer alguna cosa interessant. 

FARCELLETS DE COL 


Ingredients: 4 fulles de col senceres, 300 grams de verdures crues, sal, pebre, oli i glaçons. 

Agafeu les primeres fulles d’una col, les més grans i verdes i els hi aprimeu el nervi central. En una olla amb aigua amb sal les feu bullir uns 3 minuts, mentre bullen prepareu en un bol aigua freda amb el glaçons (unes tres safates de glaçons) quan traieu les fulles de l’olla les heu de submergir en l’aigua i glaçons per refredar-les, traure-les de l’aigua i deixar-les damunt d’un drap de coto. 
En una paella amb quatres gotes d’oli poseu-hi les verdures tallades a juliana, salpebreu-les, tapeu-les i deixeu-les coure uns 8 o 10 minuts. No importa els tipus de verdura que hi poseu, però sí que us vull fer un suggeriment sempre cal donar-hi un toc especial que domini sobre el reste, com ara: una mica de pernil, algun bolet aromàtic tipus ceps… Repartiu el farcit entre les quatre fulles de col, tanqueu-les i amb una ràfia natural o cordill de cuina lligue-los i reserveu-los fins l’hora de servir-lo. Uns moments abans de servir-los a taula els heu d’escalfar al vapor, fixeu-vos que dic escalfar, tan sols escalfar, doncs heu de pensar que tot ja està cuit.