Canelons de verdures amb vinagreta de tomàquet

No sabria dir-vos, però gairebé sempre cuino la pasta amb verdures. Feia molt de temps que estava cercant una recepta de canelons “d’estiu” i crec que finalment l’he trobat.

CANELONS DE VERDURES AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

Ingredients farcit: 16 plaques de canelons precuinades El Pavo, 1 carbassó i 1 albergínia nets ( 620 grams + o - ), 1 advocat pelat i sense el pinyol (150 grams + o - ), sal, pebre negra mòlt i oli d’oliva.

Ingredients vinagreta tomàquets: 3 o 4 tomàquets grans madurs, 1 gra d’all, 10 o 12 fulles d’alfàbrega o menta, 2 cullerades vinagre de poma, 4 oli d’oliva, sal i pebre. 

Llavors torrades de sèsam.

La primera fase d’aquesta recepta és preparar els tomàquets, doncs han de reposar un mínim de tres hores. Rentareu, pelareu, traureu les llavors i tallareu a daus petitons els tomàquets. Els posareu en un bol amb el gra d’all picat, les fulles d’alfàbrega o menta tallades ben petitones i un pessic de sal i barrejareu bé. Després ho posareu en un colador i els deixareu reposar unes 3 hores com a mínim, perquè s’impregnin de tots els sabors i deixin anar tota l’aigua. Heu de calcular que necessiteu uns 400 grams de tomàquet net tallat a daus, doncs després de deixar-los escórrer unes 3 hores us quedareu amb uns 240 grams més o menys, doncs pot variar segons la classe de tomàquet. 

La segona fase és coure les plaques del canelons. Com utilitzo les plaques precuinades de la marca El Pavo, les poso en remull i mentrestant aprofito per prepara el farcit de verdures, doncs així quan les plaques ja estan jo ja tinc el farcit apunt. 

FARCIT: Netejareu les verdures, les pelareu i les coureu a la planxa untada amb unes gotes d’oli. Quan les hàgiu acabat de coure totes les tallareu i les posareu en un bol junt amb l’advocat també tallat, salpebrareu i triturareu. Tastareu per si cal rectificar i ja podeu farcir el canalons. M’agrada servir-los en una safata de porcellana ben diferent a la que normalment utilitzo per quan els faig al forn. L’untareu amb un rajolí d’oli perquè no s’enganxin els canalons. 

VINAGRETA: Posareu en un bol els daus de tomàquet escorregut, 2 cullerades de vinagre de poma, 4 cullerades d’oli d’oliva i pebre negra mòlt, barrejareu bé i reservareu. 

Per experiència us suggereixo que serviu els canelons en una safata, la vinagreta en un bol i en un altre bol les llavors torrades, doncs així cada comensal decideix quina quantitat és posa de cada una d’elles. 

NOTES: La pasta s’ha de coure al dente, potser per això m’agraden les plaques precuinades. Les llavors passades per la paella donen un toc cruixent al plat molt agradable. Heu calcular que en tindreu per a 4 persones com a segon plat. No és complicada de fer, però com tots els canalons són laboriosos. Diria que inclòs el temps de tallar el tomàquet a daus petitons heu de comptar uns 90 minuts segurs. IMPORTANT: Aquests canelons “d’estiu” s’han de menjar el mateix dia o sigui que us recomano fer els justos i necessaris.

Mongeta verda amb vinagreta de mostassa

Aquesta és una recepta lleugera, sana, refrescant i molt adient per fer-la a l’estiu. 
 
MONGETA VERDA AMB VINAGRETA DE MOSTASSA 
 
Ingredients: 1 quilo de mongeta verda, 2 ous dur i sal. Vinagreta: 1 cullerada de mostassa a l’antiga Maille, 4 o 6 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de sidra, sal i pebre. 
 
Rentareu, traureu el dos extrems, els nervis i tallareu a bocins les mongetes. Les coureu amb abundant agua amb sal , sense tapar-les, durant uns 8 minuts com a màxim, recordeu que us han de quedar al dente. 
Les escorrereu i quan encara estan tèbies les amanireu amb la vinagreta de mostassa que ja tindreu feta. Normalment ja la faig al matí per menjar-la a l’hora de dinar i si sóc a casa la remeno un parell de cops. 
 
La vinagreta jo la faig posant els ingredients dins d’un pot de vidre i sacsejar-lo fins que aquesta estigui ben emulsionada, recordeu que cal tastar-la per si heu de rectificar-la. 
 
La serveixo en un plat fondo amb mig ou dur per persona, però si voleu que sembli un plat una mica més elaborat podeu omplir un motllo quadrat d’uns 7 centímetres i coronar-lo amb mig ou dur. Heu de calcular que amb aquestes quantitats us sortiran quatre porcions.