Tatin de préssec i farigola

No explicaré la historia de les germanes Tatín, Stephanie i Caroline, a les que aquest pastís els hi deu el nom, però si que vull fer referència a que els pastissos invertits van crear-se abans que els forns fossin un element imprescindible a les cuines, ja que es feien en una cassola damunt del foc i per coure la massa posaven sobre la tapa brases. 
 
TATIN DE PRÉSSEC I FARIGOLA 
 
Ingredients: 1 pasta full de 230 grams, uns 650 grams de préssec nets, 3 cullerades de sucre moreno, oli d’oliva i farigola fresca. 
Opcional: Mascarpone o gelat per acompanyar. 
 
Rentareu els préssecs, els pelareu, els traureu el pinyol, els tallareu a quarts i els reservareu. Posareu un raig d’oli a la paella, esperareu que s’escalfi (no ha d’estar molt, molt calent) abans de vessar-hi els quarts de préssec, hi donareu un parell de voltes, hi afegireu el sucre i ho deixareu al foc bellugat la paella amb moviments envoltants. Poc a poc s’anirà desfent el sucre, aquest recobrirà el préssec i quan el vegeu ben brillants ja podeu apagar el foc i vessar-los al motllo on vulgueu fer la “tatin”. Tot això és molt ràpid de fer, doncs com a màxim tardareu 5 minuts. 
Abans de cobrir-los amb la pasta full hi repartireu per damunt les fulles de farigola fresca tallada ben petitona o esmicolada si és seca. 
Heu d’assegurar-vos que tota la superfície (els quarts de préssec) quedi ben coberta, per això us suggereixo que talleu la pasta full més gran que el motllo, ja que així podreu doblegar-la i us ajudarà a mantenir el préssec i tots els sabors dins de la tatin. Punxareu la pasta full amb una forquilla, perquè pugui evaporar-se l’aigua dels préssecs. 
 
La coureu durant uns 20 / 25 minuts, al forn a la temperatura de 200º, fins que la pasta full estigui daurada. Després de treure-la del forn l’heu de deixar refredar uns minuts abans de donar-li la volta, igual que feu amb una truita. 
La servireu tèbia. Podeu acompanyar-la d’una cullerada de Mascarpone o gelat. 
Amb aquestes quantitats en tindreu suficient per un motllo d’uns 22 centímetres de diàmetre i heu de calcular que en tindreu per unes 4 o 6 persones. 
 
NOTA.- Si teniu una paella que pugui anar al forn podeu fer-la directament a la paella. No la serviu mai freda.