CARPACCIO DE PINYA AMB LLAVORS DE SÈSAM TORRAT

in on d’abril 06, 2026

 


Ingredients: Uns 70 o 100 grams de pinya per persona, rom Bacardí i llavors de sèsam. 

Tallareu la pinya a rodanxes, les pelareu i partireu cada rodanxa amb quatre trossos i amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat anireu fem làmines ben fines que posareu en una safata gran ben repartides i les ruixareu amb rom Bacardí amb l’ajuda d’un un vaporitzador, sempre que no hi hagi nens a taula o que vulgueu. Reservareu fins el moment d’emplatar. 

El sèsam el torrareu en una paella sense oli i el posareu damunt la pinya just abans de servir, doncs així mantindreu el toc cruixent. 

SUGGERIMENT.- La idea de servir-la amb plats individuals va bé per un àpat de 2 o 4 persones, però, si sou més, millor la pinya en una safata gran i en un bol petitó el sèsam torrat

No Comments

CARPACCIO DE PATATES AMB CIBULET

in

 


Ingredients: 400 grams de patates, sal, oli d'oliva i cibulet.
 
La tècnica de preparació denominada carpaccio, consisteix en tallar a làmines fines, en principi, carn, però també es pot utilitzar en qualsevol altre aliment com ara verdures, fruita o peix. 
 
Rentareu les patates i sense pelar-les les tallareu a làmines el màxim de fines. Reservareu. 
Tallareu a la mateixa mida del fons de la cistella de bambú on coureu les patates al vapor uns papers sulfurats, els punxareu -per fer-hi els forats per on passarà vapor- que farà que pugueu couré totes les patates en uns sola vegada i finalment els pintareu amb oli d’oliva. 
Repartireu en cada un dels papers sulfurats (que heu preparat) les làmines de patata pintades amb olii d’oliva una al costat de l’altre, sense tocar-se, doncs si les poseu una damunt de l’altra s’enganxen. Posareu un damunt de l’altra cada paper sulfurat amb les seves patates, tapareu la cistella de bambú i les coureu uns 12 o 15 minuts, no han de quedar excessivament cuites, lleugerament al dente. 
 
Traureu les patates del foc, les amanireu amb sal i les deixareu refredar a temperatura ambient en el mateixos papers sulfurats que les heu cuit. 
 
Emplatareu el carpaccio de patates en plats individuals i podeu ser tan creatius com vulgueu en la seva distribució. En aquesta recepta s’ha completat el plat amb un raig d’oli d’oliva i cibulet tallada ben petitona, però les possibilitats són gairebé infinites: ou dur esmicolat, anxoves, tonyina, trufa picada petitona,… doncs la patata accepta moltes coses. 
 
La mida de la meva cistella de bambú de coure al vapor fa uns 23 centímetres de diàmetre i amb quatre papers he cuit totes les patates. Un paper per persona més o menys.

No Comments

CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNILL

in


 
Ingredients: Unes 2 o 3 figues per persona i pernil. Opcional: vinagreta de mel i vinagre balsàmic. 
 
Netejareu les figues amb una drap unit. Les tallareu a làmines el màxim de fines, les distribuireu de forma bonica i harmoniosa en el mateix plat que tingueu previst servir-les i posareu uns encenalls de pernil mig, no us passeu amb la quantitat del pernil, doncs no heu amagar el sabor de les figues. 
 
SUGGERIMENT.- Si les figues son bones i dolces, les prefereixo tal qual, però si voleu podeu preparar una vinagreta amb mel i vinagre balsàmic, posar-la en una gerreta al mig de la taula i així cada comensal decideix.

No Comments

CARPACCIO DE CARBASSÓ, TOMÀQUET I ADVOCAT

in


 
Ingredients: Carbassó, tomàquet madur i verd, advocat, formatge Mozzarella, sal, pebre, oli d’oliva i alfàbrega fresca. 
 
Segurament els italians classificarien aquesta recepta com antipasto, però a mi em recorda molt més a un carpaccio per com estan tallats els ingredients. 
 
Laminareu tots els ingredients, emplatareu jugant amb els colors dels productes, esmicolareu unes fulles d’alfàbrega fresca damunt, salpebrareu i ruixareu amb un bon raig d’oli d’oliva. 
 
No puc donar-vos quantitats exactes, doncs la recepta s’adapta perfectament amb el carbassó i els tomàquets, però per quatre persones utilitzo un advocat i una bola de Mozzarella.

No Comments

CARPACCIO D’ESCARXOFES AMB PARMESÀ

in


 
Ingredients: Escarxofes 4 o 6, Parmesà 30 o 40 grams, julivert, sal, pebre i oli d’oliva. 
 
Com les carxofes s’oxiden molt ràpid jo us recomano que prepareu un bol amb aigua freda amb un bon manat de julivert on hi anireu posant les làmines d’escarxofes tallades el màxim de fines, així que les aneu tallant. Quan ja tingueu tots les escarxofes laminades, les escorrereu, les eixugareu amb un drap de cotó i tot seguit els emplatareu, amanireu amb sal, pebre i oli d’oliva i posareu uns encenalls de Parmesà al mig del plat, que ja havíeu preparat. Les quantitats son per quatre persones. 
 
SUGGERIMENT.- En preparar aquesta recepta heu d’anar més ràpid que les escarxofes a oxidar-se i, elles puc assegurar-vos que van a una velocitat considerable.

No Comments