Galetes d'ametlla - Ametllats
in GALETES on de març 21, 2011
Després o abans de fer crema toca fer galetes d'ametlla o ametllats per allò d'aprofitar, doncs amb els rovells farem la crema i amb les clares farem les galetes d'ametlla o ametllats. També es poden fer merengues, però a nosaltres no ens agraden gaire.
GALETES D'AMETLLA - AMETLLATS
Ingredients: 150 grams d'ametlla crua triturada, 150 grams de sucre,
25 grams de farina i 3 clares d’ou.
Trinxeu les ametlles a la mateixa textura que les trinxem per fer els panellets.
Escalfeu el forn a 180º de temperatura. Mentre s'escalfa el forn, en un bol barregeu l'ametlla, el sucre, la farina i les clares d'ou muntades a punt de neu fins que tingueu tots els ingredients ben barrejats.
Poseu la massa a la màniga pastissera i repartiu-la en petites porcions damunt de les safates de forn que tindreu folrades amb paper sulfurat. Quan tingueu la safata plena l'aixecareu i deixareu anar (damunt del marbre des d'una alçada raonable) amb força un parell o tres de vegades, doncs això us ajudarà a donar millor forma a les galetes. Abans d'enfornar-les, poseu mitja ametlla al damunt de cada una d'elles.
Han de coure uns 20 minuts, segons el forn. Heu de calcular que us sortiran entre 52 o 56 galetes.
SUGGERIMENTS.- Segons la mida dels ous necessitareu 3 o 4 clares.
Escalfeu el forn a 180º de temperatura. Mentre s'escalfa el forn, en un bol barregeu l'ametlla, el sucre, la farina i les clares d'ou muntades a punt de neu fins que tingueu tots els ingredients ben barrejats.
Poseu la massa a la màniga pastissera i repartiu-la en petites porcions damunt de les safates de forn que tindreu folrades amb paper sulfurat. Quan tingueu la safata plena l'aixecareu i deixareu anar (damunt del marbre des d'una alçada raonable) amb força un parell o tres de vegades, doncs això us ajudarà a donar millor forma a les galetes. Abans d'enfornar-les, poseu mitja ametlla al damunt de cada una d'elles.
Han de coure uns 20 minuts, segons el forn. Heu de calcular que us sortiran entre 52 o 56 galetes.
SUGGERIMENTS.- Segons la mida dels ous necessitareu 3 o 4 clares.
Crema Catalana
in POSTRES on de març 19, 2011
No es pot celebrar la diada de Sant Josep sense crema, i a casa cada any estem fidels a la tradició. Els ous que hem utilitzat són els que han post les nostres gallines i el color groc intens de la crema és fruit del blat de moro que elles es cruspeixen. A casa no ens agrada cremada però si que alguns si posen un polsim de canyella. M’agrada servir-la en un vols de ceràmica que vam comprar, fa anys, a Murcia en algun dels viatge que el Josep i jo hi fem per participar o assistir a Fotoencuentros (Festival Fotográfic). L’Eusibio, el ceramista, té un estil molt naïf, colorista i creatiu doncs tots els vols són diferents, i tan als grans com als petits ens agradar descobrir a mesura que ens anem acabant la crema quin dels seus dibuixos ens ha tocat.
CREMA CATALANA
Ingredients: 1 litre de llet,
6 rovells d’ou,
180 grams de sucre,
50 grams de midó, 1 escorça de canyella
i 1 pell de llimona.
Apartem una tassa de llet. Posem la resta en una cassola / olla al foc amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Barregem el midó i la tassa de llet que hem retirat abans amb els rovells d’ou i quan la llet que tenim al foc trenqui el bull, la barregem amb els rovells a poc a poc i la tornem a posar al foc. Quan torni a començar a bullir la retirem del foc, traiem la canyella i la pell de llimona i ja la podem posar en uns vols o safata. Aquesta recepta la vaig treure del llibre “La cuina que torna” escrit per Josep Lladonosa i fotografies del fotògraf Toni Catany, l’edició del 1981 és la que jo tinc.
Galetes de coco
in GALETES on de febrer 06, 2011
Avui després d’una setmana absolutament esgotadora he decidit cuinar alguna cosa que m’ajudes a trencar amb la rutina diària, i res millor que unes bones galetes per després poder-les degustar amb una bona tassa de te. M’he decantat per fer galetes de coco, aquesta és una recepta que he recuperat d’un dels llibres de cuina de la meva mare “Sabores”. Els ous són de les nostres gallines i el coco el que va sobrar-me dels panellets.
GALETES DE COCO
Ingredients:
150 grams de sucre,
100 grams de coco,
75 grams de farina
i 3 o 4 ous (segons mida).
Escalfarem el forn a 210º. Mentrestant en un bol barrejarem el coco, la farina i el sucre, tenim cura de que no quedi cap terròs, i hi afegirem els ous (és important la mida dels ous, ja que segons el seu pes en necessitarem 3 o 4) i remenarem fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
A les safates de forn que tindrem folrades amb paper sulfurat anirem posant-hi cullerades de cafè de la massa, procurant de no ajuntar-les molt, ja que al coures creixeran una mica i si estan molt juntes s'enganxarant. Les courem uns 10 o 12 minuts, les deixarem refredaar sense treure-les del paper damunt d'una reixa.
Quan s'hagin refredat les desenganxarem i les guardarem en un pot o capsa que tanqui bé. Heu de calcular que us sortiran 75 unitats més o menys.
A les safates de forn que tindrem folrades amb paper sulfurat anirem posant-hi cullerades de cafè de la massa, procurant de no ajuntar-les molt, ja que al coures creixeran una mica i si estan molt juntes s'enganxarant. Les courem uns 10 o 12 minuts, les deixarem refredaar sense treure-les del paper damunt d'una reixa.
Quan s'hagin refredat les desenganxarem i les guardarem en un pot o capsa que tanqui bé. Heu de calcular que us sortiran 75 unitats més o menys.