Bunyols de cigrons

Aquests bunyols tenen una clara influència del “falafel” un dels plats àrabs més popular, però la gran diferència és que aquests estan fets amb cigrons cuits i el “falafel” és fa amb cigrons remullats. 

BUNYOLS DE CIGRONS


Ingredients: 400 grams de cigrons de pot, 1 ceba ratllada, 1 o 2 grans d’all picats, 1 cullerada de cafè de comí molt, 1 cullerada de farina, 1 ou, 3 cullerades entre julivert i coriandre, sal, pebre, i oli. (opcional un polsim de pebre de Caiena o xili en pols). Amanida al gust o segons temporada. 

Triturar el cigrons, ben escorreguts, fins que quedin puré. Afegir-hi al puré de cigrons la ceba ratllada; els alls, el julivert i el coriandre picats; la farina, l’ou (sols la clara batuda) i les especies, barrejar-ho molt bé i salpebrar-ho. 

En una paella amb abundant oli i ben calent si van tirant culleradetes d’aquesta pasta i es fan els bunyols fins que quedin ben rossos. Posar-los damunt d’un paper per tal d’eliminar-ne l’oli i servir-los amb una amanida. Com a primer plat podeu calcular-ne que en tenim per quatre o sis persones.

All i oli de safrà

Sí ja sé que no és un autèntic all i oli, però és lleuger, diferent, sense calories ni colesterol i si us agrada el safrà estic segura que us agradarà. 

ALL I OLI DE SAFRÀ


Ingredients: Safrà, iogurt, all de Belltall i sal. 

Piqueu en un mà de morter l’all i els brins de safrà, afegiu-hi el iogurt natural i un polsim de sal, remeneu-ho i ja podeu servir-ho. Va molt bé amb tot lo fet a la planxa com ara: pollastre, conill, peix blanc, verdures…

Crema de meló

Crec que cada cuinera té la seva recepta de crema de meló, i ben segur que totes són bones. La meva recepta està inspirada en la del llibre “Historias de la Historia” de Carlos Fisas que fa molts d’anys que vaig llegir. He de dir que la del llibre la servien amb uns encenalls de pernil. Una bona manera de saber que una crema té la consistència idònea és quan aguanta el guarniment sense enfonsar-se del tot, necessitem cullera per menjar-nos-la i no tenim la temptació de veure-la.

CREMA DE MELÓ


Ingredients: 1 meló (2 quilos aproximadament), 1 iogurt, ¼ litres de crema de llet (opcional), Porto blanc, sal i pebre blanc mòlt. 

Batreu la polpa del meló i després si voleu una crema molt fina la passareu pel “xino”, jo no sempre ho faig, però això va a gustos, vosaltres mateixos. A la crema de meló hi afegireu el iogurt, la crema de llet (opcional), una mica de sal, el pebre blanc mòlt i el Porto, remenareu molt bé i ho tasteu per saber si heu de corregir alguna cosa –cal vigilar tant amb el Porto com amb els lactis, ja que el gust que ha de prevaldre és el del meló, per això jo mai utilitzo crema de llet, doncs trobo que emmascara els sabors-. 
Deixareu refredar-la unes 5 hores a la nevera i serviu-la en bols amb un polsim de pebre i una fulleta de menta per tal de donar-hi color.

Boletes de meló al Porto

Heu de calcular que com més dolç sigui el meló millor serà la recepta i que també necessitareu menys temps de maceració. No us faci por utilitzar una beguda alcohòlica, doncs després de la maceració sols hi trobareu un lleuger toc i perfum a Porto. Jo sempre l’he fet amb Porto, però segur que aquest es pot substituir. 

BOLETES DE MELÓ AL PORTO


Ingredients: 1 meló, Porto blanc i menta fresca. 

Tallareu el meló per la meitat i anireu fent boletes que posareu en un colador perquè deixin anar el seu suc. Aquests suc l’heu de reservar per utilitzar-lo després. 
Posareu les boletes de meló en maceració amb el Porto blanc (que cal remenar de tan en tan, doncs el Porto no ha de cobrir totes les boletes) durant un minin de 24 hores i un màxim de 48 hores a la nevera. 
Servireu les boletes en un copa de vidre amb una fulleta de menta per donar-hi color. 
Heu de calcular que d’un meló de 2 quilos us sortiran uns 800 grams de boletes o sigui que en tindreu per 6 persones més o menys. 

SUGERIMENT.- Quan feu aquesta recepta aprofiteu per fer una crema de meló, sorbet, suc…, doncs així podreu utilitzar totes les parts del meló que no serveixen per fer boletes.

Amanida d’estiu

Fàcil de fer, ideal per un dia d’estiu com acompanyament d’un peix a la planxa per exemple. Podeu afegir-hi més coses, traureu-n’hi o fer canvis, no us faci por ser creatius i experimentar. 

AMANIDA D’ESTIU


Ingredients: Carbassó, rucula, mongeta tendra, variat d’enciams, ceba tendra, cogombre amb vinagre, olives negres, sal, pebre, vinagre i oli. 

Aquesta és una amanida on tan sols hi ha una norma: treballar amb productes de temporada crus. Barrejar-los i amanir-los amb sal, pebre, vinagre i un bon raig d’oli d’oliva.

Triangles de pasta fil·lo farcits de verdures

La gràcia d’aquesta recepta és amb que farcireu el triangles, ja que serà lo que hi donarà un toc especial. Feu-ho sempre amb productes de temporada i al vostre gust, sense complex i amb atreviment. 

TRIANGLES DE PASTA FIL·LO FARCITS DE VERDURES


Ingredients: 300 grams de farcit “verdures ja cuites”, 6 fulles de pasta fil·lo i mantega per pintar el triangles. 

Prepareu el farcit dels triangles, preferentment, amb verdures de temporada i deixeu refredar una mica (a temperatura ambient) abans de començar a fer els triangles de pasta fil·lo. 
La pasta fil·lo no és difícil de treballar, però cal tenir cura amb ella, ja que el contacte amb l’aire l’eixuga molt ràpidament i llavors s’esmicola i és trenca. Cal treure del paquet les fulles que necessiteu i la resta tornar-les al paquet i a la nevera. Cada fulla l’heu de partir per la meitat i jo us suggereixo que (la primera vegada) practiqueu amb un paper qualsevol de la mida de la full fil·lo, doncs els triangles no són fàcil de tancar, però val la pena fer-los, doncs independentment de que quedin bons (l’èxit d’això és el farcit) la forma els fa molt atractius a la vista. 
Agafeu un full de fil·lo (una meitat, recordeu que els heu partit en dos) i poseu un cullerada sopera del farcit a la part de dalt i aneu tancant-lo, pinteu-lo per ambdós costat amb la mantega fossa i poseu-lo en un safata folrada de paper de forn. Feu-los coure uns 10 minuts al forn, que ja haure escalfat a 200ª, fins que estiguin daurats i cruixents. 
Heu de calcular que amb aquestes quantitats surten 12 triangles.