Salsa d’avellana, sèsam, mató i sàlvia

Aquesta no és una recepta pels no amants del sèsam, però si esteu captivats pel seu sabor com jo us la recomano encaridament. 
No caigueu caure en la temptació de menjar-vos-la a cullerades, doncs malgrat els beneficis dels seus ingredients no podeu oblidar-vos de les calories. 

SALSA D’AVELLANA, SÈSAM, MATÓ I SÀLVIA

Ingredients: 75 grams d’avellanes torrades, 25 grams de sèsam, 125 grams de mató (formatge fresc), 1 gra d’all, 1 cullerada sopera d’oli d’oliva, 2 cullerades soperes de llet, 1 cullerada sopera de sàlvia picada, un polsim de sal i pebre. 

Torrareu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les reservareu fins que s’hagin refredat i les triturareu junt amb les avellanes. 
Barrejareu el mató amb l’all i la sàlvia picats, el pebre, la sal, l’oli i la llet molt bé abans d’afegir-hi les avellanes i el sèsam triturats, tornareu a barrejar i ja podeu guardar-la a la nevera fins l’hora de servir-la. 

SUGGERIMENTS.- Està especialment bona damunt d’una torrada de pa integral, com a salsa d’un plat de pasta i, també, damunt d’un filet de vedella a la planxa.

Púding de fruites

L’edició del llibre d’on vaig treure la recepta de com fer el “púding de fruites” és del 1980, però jo diria que la recepta és molt més antiga, doncs la seva autora comença dient-nos que -hem de bullir la llet- i això fa molt de temps que no ho fem, ja que la llet ja no la comprem a la lleteria sinó al supermercat, bullida i ben bullida. 

PÚDING DE FRUITES

Ingredients: ½ litres de llet, 100 grams de melindros secs, 3 ous sencers, 1 rovell, 25 grams de sucre, 100 grams de fruita confitada variada (cireres, pell de taronja, peres, meló…), 25 grams de nabius, 25 grams de panses de Corint, 2 cullerades soperes de rom Bacardí i sucre (per cremar al fons dels motllos).

Deixareu unes hores o la nit abans totes les fruites tallades petitones a macerar amb el rom. S’han de remenar de tant en tant. Les fruites no han de quedar xopes de rom, sols perfumades. Si hi ha nens a la casa podeu saltar-vos la maceració o macerar-les amb qualsevol suc de fruita, per exemple de poma. 
Escalfareu el forn a 180º, sols la part de baix, mentre prepareu uns motllos de flam cremant-hi una mica de sucre de manera que cobreixi el fons. Deixeu-los refredar abans d’omplir-los. 
Deixateu el ous i el rovell amb el sucre i, a poc a poc, aneu-hi afegint la llet freda. Desfeu el melindros, barrejant-los amb aquesta crema que heu preparat, i afegiu-hi les fruites macerades amb el rom; remeneu-ho tot ben bé, perquè quedi ben barrejat. 
Vesseu-ho als el motllos que teniu amb el sucre cremat, tenint molta cura de que les fruites quedin ben repartides. 
Coeu-los al bany maria durant uns 45 minuts, més o menys. Punxeu-los amb una agulla fina i, si aquesta surt neta vol dir que ja estan. Per desemmotllar-los heu d’esperar que estiguin freds. 
Surten 6 púdings fets amb motllos de 8 cm de diàmetre. Aquesta és una mida generosa, molt generosa diria jo, però si voleu podeu fer-los amb un motllo més petit. 

SUGGERIMENT.- L’aigua del bany maria no ha de bullir, l’heu de mantenir en aquell punt que si, però no, doncs si bull podeu cremar-los i llavors us quedaran secs. Les fruites han d’adsorbir tot el rom o sigui que al bol on les hàgiu macerat no hi ha de quedar gens de rom, per això, si us plau, no caigueu en la temptació de posar-hi més rom. 
Si manteniu la quantitat (el pes) de fruites podeu substituir-les per el tipus que més us agradin. També podeu utilitzar un motllo gran i tallar el púding a trossos a l’hora de servir-lo.

Papillota de coliflor i pèsols amb curri

Sé que la coliflor no compta de gran acceptació, però si la mirem com una flor segurament millorarà el concepte que en puguem tenir d’ella, ja que la coliflor, quan ens la mengem, no deixa de ser una flor que encara no ha madurat. 

PAPILLOTA DE COLIFLOR I PÈSOLS AMB CURRI 

Ingredients: 400 grams de coliflor net, 300 grams de pèsols, 2 escalunyes, 1 gra d’all, ¼ de litre de brou vegetal o de pollastre (+ o menys), 1 culleradeta de curri, 1 cullerada sopera d’ametlles filetejades, sal, pebre i oli d’oliva. 

Si els pèsols són congelats els heu de descongelar a temperatura ambient. Separeu la coliflor en rames petites, renteu-les i feu-les bullir 30 segons amb aigua i sal; escorreu-les i reserveu-les. Sofregireu l’all i les escalunyes uns 5 minuts en un cassó a foc baix amb un rajolí d’oli d’oliva i un polsim de sal i pebre i reservareu.

Heu de repartir tots els ingredients proporcionalment entre les quatre papillotes. Posareu el sofregit al mig del quadrat de paper sulfurat, les rames de coliflor, els pèsols i ho ruixareu amb el brou calent on hi haureu diluït el curri, tacareu i ho coure al forn escalfat a 180º durant 15 o 20 minuts, no us passeu amb el temps de cocció, ja que la gràcia és que quedin “al dente”. 
Mentre teniu les papillotes al forn enrossireu les ametlles filetejades, en una paella sense oli, que posareu damunt de les rames de coliflor i els pèsols al obrir els paquets. Quantitats per quatre persones. 

SUGGERIMENTS.-. Podeu servir-lo com a primer plat o com acompanyament d’un peix a la planxa.

Cuscús amb verdures

Mai he entès aquesta excusa de “no tinc temps per cuinar”, doncs puc assegurar-vos que fer el cuscús que us proposo en aquesta recepta és d’allò més fàcil i ràpid. Serviu el cuscús a temperatura ambient després de reposar una estona amb les verdures. 

CUSCÚS AMB VERDURES

Ingredients: 300 o 400 grams de verdures (carbassó, api, porro, pastanaga, camagrocs…), 180 grams de cuscús, 300 mil·lilitres de brou, sal, pebre i oli d’oliva. 

Posareu en remull els camagrocs, rentareu i tallareu a làmines les verdures. Coureu amb un rajolí d’oli les verdures salpebrades en una paella tapada a foc baix fins que estigui toves, les heu d’ofegar més que sofregir i remenar-les de tan en tan. Mentre es couen les verdures preparareu el cuscús. 
Partint de la base que ja teniu un bon brou fet –podeu treballar amb brou de pollastre o vegetal, però ha de ser de qualitat-. Posareu els cuscús en un bol, el cobrireu amb el brou ben calent, tapareu amb un paper film i el deixareu reposar durant 5 minuts, fins que hagi absorbit tot el brou. Afegireu el cuscús a les verdures, barrejareu bé i ho deixareu reposar una estona el temps de parar la taula i preparar l’amanida, per exemple. 

SUGGERIMENTS.- El podeu servir amb una amanida com a plat únic, però també és excel·lent com acompanyament d’un filet de vedella a la planxa o unes bones hamburgueses. Com a plat únic heu de calcular unes 2 racions i com acompanyament en tindreu per 4 racions ben bé.