Vichyssoise de poma

La vichyssoise és un clàssic d’estiu. Aquesta de poma és més saludable que la tradicional i també diria que més fàcil de fer. Servida fresqueta està boníssima i com podem preparar-la abans és molt i molt encertat fer-la si tenim convidats. 

VICHYSSOISE DE POMA

Ingredients: 325 grams de poma, 200 grams de patata, 175 grams de porro, 1 litre de brou vegetal o aigua, 1 cullerada sopera d’oli, 100 grams de mató, 1 cullerada petita de sucre (opcional), sal, pebre mòlt blanc i cibulet. 

El pes de totes les verdures és amb aquestes netes i tallades. Posareu a bullir el brou en un cassó i quan comenci a fer-ho hi vessareu l’oli, la poma, la patata, el porro i un pessic de sal, tapareu, coureu uns 10 minuts o fins que la patata sigui cuita, apagareu el foc i ho deixareu refredar una mica. 
Posareu les verdures amb part del brou on les heu cuit al got de la batedora, triturareu fins que quedi una crema ben fina -si la crema ho necessita hi afegireu més brou-, salpebrareu, triturareu de nou, tastareu per si cal rectificar i la deixareu refredar del tot al mateix got de la batedora abans de afegir-hi el mató. Quan hi hàgiu afegit el mató triturareu de nou perquè s’integrin tots els ingredient. 

La servireu freda en un bol amb una mica de cibulet tallada petitona pel damunt. Calculeu que us sortiran 4 racions ben complertes. 

SUGGERIMENTS.- Perquè una crema quedi ben cremosa l’heu batre com a mínim 4 minuts a la batedora, doncs com més temps ho feu més cremosa us quedarà.

Salsa de carbassó, fonoll i porro

Aquesta salsa no guanyarà cap premi per la seva aparença, però està molt bona, és sana, saludable i una bona aliada per introduir als més clàssics de la família a nous sabors. 

SALSA DE CARBASSÓ, FONOLL I PORRO  

Ingredients: 450 grams de carbassó, 1 bulb de fonoll (200 grams aprox.), 125 grams de porro, sal, pebre i oli d’oliva 
Opcional: llavors de fonoll torrades. 

El pes de totes les verdures és amb aquestes netes i tallades. Quan ja les tingueu totes tallades petitones les posareu a coure en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva a foc baix i abans de tapar la cassola les salpebrareu. Les deixareu coure uns 20 minuts remenat-les sovint. Perquè no us quedin molt aigualides podeu destapar la cassola uns minuts abans de apagar el foc. No us oblideu de tastar-les de sal i pebre per si cal rectificar. La verdura que millor us assenyalarà que ja estan cuites és el fonoll, doncs de totes elles és la més consistent. 
Quan les hàgiu tret del foc ja podeu triturar-les fins que tingueu una textura suau i cremosa, però sobretot que no us quedi molt líquida, ja que mai ha de semblar un puré. 
Heu de calcular que amb aquestes quantitats us sortirà salsa per acompanyar unes 6 racions de pasta més o menys. 

SUGGERIMENTS.- Les llavors torrades de fonoll accentuen el sabor a fonoll de la salsa, però sé (per experiència) que hi ha gent que els molesta trobar-se-les, per això us suggereixo que les serviu a part, doncs així cada persona es posarà les que ella vulgui i problema solucionat.

Coca de carbassó, formatge de cabra i pesto

Les carbassoneres de gairebé tots els horts del país ja han començat a donar carbassons, i com a partir d’ara això serà un “non stop”, us suggereixo una recepta, fàcil i ràpida de fer, on podreu utilitzar-los. 

COCA DE CARBASSÓ, FORMATGE DE CABRA I PESTO 

Ingredients: 1 massa finíssima de pizza de 260 grams, 200 grams de carbassó net, 6 cullerades de postre de salsa pesto d’alfàbrega, 75 grams de formatge de cabra de barra sense escorça, sal, pebre i oli. 

La base d’aquesta coca pot ser de qualsevol tipus de massa, però com més fina millor, almenys pel meu gust. 
Escalfareu el forn a 200º i mentrestant preparareu la coca. Cobrireu la massa amb la salsa pesto d’alfàbrega, damunt hi repartireu les rodanxes de carbassó tallades amb la mandolina i el formatge de cabra esmicolat, salpebrareu i ruixareu amb un rajolí d’oli d’oliva. 
L’enfornareu uns 15 minuts, més o menys, tot dependrà del tipus de massa amb el que treballeu. Normalment faig la coca sencera, però per la foto (com no tinc un safata tan gran) n’he fet dues de llargues. 
Serviu-la calenta acompanyada d’unes fulles de ruca o enciam. Quantitat per 4 racions.

Tortiglioni amb tomàquets cherry confitats

Els tortiglioni són una de les moltes variacions que hi ha dels macarrons. La seva forma sembla feta expressament per recollir tots el condiments entre les espires de les seves estries i, segurament, per això la trobo més encertada per aquesta recepta que els clàssics macarrons, doncs ella com cap altra recull l’almívar de la salsa a les seves espires. 
La pasta sempre la serveixo com a plat principal acompanya d’una amanida d’hortalisses de temporada. 

TORTIGLIONI AMB TOMÀQUETS CHERRY CONFITATS 

Ingredients: 200 grams de tortiglioni, 100 grams tomàquets cherry confitats, oli, pebre negre mòlt, fulles d’alfàbrega fresca i Parmesà ratllat. 

Posareu a coure els tortiglioni en una olla amb aigua i sal durant els minuts que us digui el fabricat, però vigileu de no passar-vos amb la cocció, ja que sempre l’heu de coure-la al dente. 
Posareu el tortiglioni escorreguts en un bol o safata on tingueu pensat servir-los a taula i els amanireu amb pebre negre mòlt al moment i un rajolí d’oli abans d’afegir-hi la salsa de tomàquets cherry confitats i les fulles d’alfàbrega fresca tallades petitones. De la salsa heu de posar-hi els tomàquets cherry sencers i també almívar, ja que aquest, l’almívar, és el que l’hi dóna un toc especial a la recepta. 

Servireu el Parmesà ratllat en un bol, doncs així cada comensal es servirà al seu gust. Quantitat per dos persones. 

SUGGERIMENTS.- Suposo que ja ho sabeu, però una bona manera que la pasta no s’enganxi al fons de l’olla és remenar-la el primer minut, just acabada de vessar a l’olla, fins que arrenqui a bullir de nou l’aigua. 

Els tortiglioni també podreu trobar-los amb el nom de succhuetti.

Amanida de patata i pop

Aquesta amanida la tinc catalogada com a rústica, ja que m’agrada tallar tan les patates com el pop a bocins més aviat grans i irregulars, però podeu tallar ambdós com més us agradi a vosaltres. Important, almenys pel meu gust, posar-hi cibulet. 

AMANIDA DE PATATA I POP 

Ingredients: 200 o 250 grams de pop cuit, ½ quilo de patates, 1 gra d’all, sal, oli d’oliva i cibulet. 

Bullireu les patates amb la pel en una aigua lleugerament salada, a borbollons suaus, perquè no es trenquin. Les colareu i les deixareu refredar una mica per poder-les manipular i pelar millor. 
Un com pelades, les tallareu a bocins i les posareu en un bol juntament amb els bocins de pop, l’all picat, l’oli d’oliva i la cibulet tallada petitona, remenareu, tastareu per si cal rectificar de sal i ja està apunt per servir. 

SUGGERIMENTS.- Serviu-la tèbia o a temperatura ambient, però mai freda, doncs trobo que la gràcia d’aquesta amanida és que les patates conservin una mica d’escalfor.