Amanida de mongeta verda i olives

Aquesta és una amanida lleugera, sana, refrescant i molt adient per fer-la a l’estiu. 

AMANIDA DE MONGETA VERDA I OLIVES 

Ingredients: 1 quilo de mongeta verda, olives negres d’Aragó, ½ ceba vermella, 6 cullerades d’oli d’oliva, 2 o 3 cullerades de vinagre de sidra, i gra d’all i sal. 
Opcional: encenalls de pernil.

Rentareu, traureu el dos extrems, els nervis i tallareu a tires les mongetes. Les coureu amb abundant agua amb sal, sense tapar-les, durant uns 8 minuts com a màxim, recordeu que us han de quedar al dente. 
Les escorrereu i les posareu a refredar en un bol amb aigua freda on hi nedaran uns glaçons, doncs d’aquesta forma mantenen el seu color verd intens. Les escorrereu de nou i si no encara no les heu de servir les reservareu en un bol tapades. 
Un moment abans de servir l’amanida preparareu una vinagreta amb l’all picat, la sal, la ceba vermella tallada petitona, el vinagre i l’oli d’oliva, la tastareu per si cal rectificar-la i la vessareu damunt de les mongets verdes, barrejareu amb cura de no trencar les tires de les mongetes, hi afegireu les olives negres, barrejareu de nou i ja podeu servir la amanida. 

SUGGERIMENTS.- Després de treure les mongetes de l’aigua freda amb glaçons poder deixar-les damunt d’un drap de cotó un moment perquè absorbeixi bé l’excés d’aigua, doncs trobo que queden més gustoses, ja que no s’aigualeix la vinagreta.

Gelatina de roses

Aquesta recepta és facilíssima de fer, el seu color és impressionant i el sabor és subtil, suau i molt agradable, però sobretot us aportarà motiu de conversació a taula, doncs tothom voldrà saber com l’heu fet. 

GELATINA DE ROSES

Ingredients: ½ litre de llet, 60 grams de sucre, 5 fulles de gelatina i 30 o 40 grams de pasta concentrada de rosa “Home Chef”

Posareu en un cassó la llet amb el sucre i la fareu escalfar, mentrestant remullareu les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda uns 8 minuts més o menys. Quan la llet estigui a punt de bullir, la traureu del foc, hi afegireu la gelatina escorreguda, remenareu, la deixareu refredar una miqueta abans de afegir-hi la pasta concentrada de roses “Home Chef” i la vessareu als motllos que haureu untat amb oli de baix sabor. Els deixareu refredar a la nevera fins que estigui completament quallat abans de desemmotllar-los. 
Amb aquestes quantitats omplireu 6 o 8 motllos individuals, però també podeu fer-ne un de gran i tallar-lo a l’hora de servir-lo. 

SUGGERIMENTS.- No confondre la pasta concentrada de rosa “Home Chef” amb l’aigua de rosa o essència de roses, doncs si utilitzeu la pasta que jo us recomano o qualsevol altra de qualitat el sabor de la gelatina és sorprenentment suau, subtil i agradable. A més pasta concentrada de roses més intens el color de la gelatina

Bacallà fresc amb tomàquets cirerol i xoriço

El bacallà fresc és un dels peixos que, normalment, té un bon preu dels exposat al taulell de la peixateria. És especialment adient per aquelles llars que no gaudeixen menjat peix, doncs la seva carn de textura ferma, però gust suau fa que sigui fàcilment acceptat per gairebé tothom. 

BACALLÀ FRESC AMB TOMÀQUETS CIREROL I XORIÇO 

Ingredients: 800 grams de bacallà fresc (tallats en 4 porcions), 120 grams de xoriço, 12 grans d’all de Belltall, 20 tomàquets cirerol, 1 llimona (la pell ratllada) pebre vermell de la Vera, sal, pebre negre, oli d’oliva i orenga o farigola fresca. 

Posareu el talls de peix en un safata que pugi anar al forn i els amanireu amb la sal, el pebre negre, un polsim de pebre vermell de la Vera i la meitat de la pell ratllada de la llimona. Entre els talls de bacallà hi repartireu el tomàquets cirerol, els grans d’all i les rodanxes de xoriço. Ruixareu tots els ingredients amb un raig d’oli d’oliva i ho posareu a coure al forn escalfat a 200º uns 8 o 10 minuts. 
Passat aquests minuts traureu la safata del forn i hi acabareu de posar la pell de llimona ratllada i les fulles d’orenga o farigola fresca. Tornareu a posar-la al forn uns 5 o 8 minuts més o fins que el peix estigui cuit. 
El servireu immediatament. Podeu acompanyar-lo de patates bullides, arròs blanc o d’un bon pa de pagès. 

SUGGERIMENTS.- És important que el xoriço sigui de qualitat. Podeu substituir el bacallà fresc que qualsevol altra peix blanc.