Crema de verdures amb cruixent de gingebre

Aquesta crema està dins de la llista de receptes responsables i sostenibles. Gràcies a ella netejareu la nevera d’aquelles verdures que estan a punt de morir i que moltes vegades no sabem que fer amb elles. No hi ha cap guió establert, doncs la gràcia està en improvisar. 

CREMA DE VERDURES AMB CRUIXENT DE GINGEBRE 

Ingredients: 500 grams (+ o -) de verdures (carbassó, porro, fonoll, patata, bròquil, coliflor…) aigua, sal, gingebre fresc i oli d’oliva. 

Bullireu les verdures el temps necessari segons quin tipus utilitzeu amb aigua i sal uns 10 o 15 minuts més o menys. Les escorrereu, però reservareu una part de l’aigua on les heu bullit. 
Posareu les verdures cuites i un parell o tres de cullerots de l’aigua que heu reservat dins del got de la batedora. I ho batreu 3 minuts ben bons, doncs com més estona ho bateu més emulsionat us quedarà. Tastareu, rectificareu si cal, doncs potser que necessiti una mica més de líquid o sal i ja està apunt per servir. 

M’agrada servir-la tèbia, amb uns brins de gingebre fregit. Quantitats per quatre persones. 

SUGGERIMENTS.- Podeu fer-la amb qualsevol tipus de verdura, però per mantenir el color daurat (de la foto) us suggereixo que no hi poseu, per exemple, pastanaga, carbassa, moniato…, doncs elles us canviaran el color de la crema.

Pollastre farcit de Nadal

Si el dia de Nadal no sou molts asseguts a taula, aquesta és una recepta idònia, ja que com treballem amb la meitat d’un pollastre, no s’ha de suportar aquella carmanyola plena de reste de “pollastre farcit” a la nevera com a mínim una setmana. 

POLLASTRE FARCIT DE NADAL

Ingredients: 500 grams de pit de pollastre, 50 grams de botifarra crua, 50 grams de codony escalivat, 1 cullerada sopera de panses de Corint, 1 cullerada sopera de nabius, 2 prunes, 1 cullerada de pa ratllat de gra gran, 1 mandarina (suc i pell ratllada), 3 cullerades de conyac, 1 pastanaga, ½ ceba, porro, api, gingebre, sal, pebre i oli d’oliva. 
Glacejat: 6 cullerades soperes de melmelada i 2 o 3 de conyac. 

Partireu (deixant les cuixes en una part i els pits a l’altra part) el pollastre per la meitat. Desossareu els pits obrin el pollastre per la part del darrera, ja que no els heu de separar, doncs quan els tingueu desossats i oberts han de quedar-vos com si fossin una papallona. Heu de tenir cura de aprofitar el màxim la pell del pollastre, ja que aquesta us anirà bé a l’hora de cosir després de farcir-lo. Salpebrareu i hi ratllareu la pell d’una mandarina a la part interior dels pits de pollastre abans de farcir-lo. 
FARCIT.- Tallareu a bocins ben petitons les panses, prunes, nabius i el codonyat escalivat i els barrejareu amb la carn de la botifarra crua i el pa ratllat de gra gran. 
Posareu les verdures tallades al fons de la cocotte, damunt hi posareu el pollastre salpebrat i el ruixareu amb oli d’oliva, el suc de la mandarina i el conyac, tapareu i el coureu al forn escalfat a 180º durant 1 hora ben bona. Heu de controlar-ho, doncs segons el tipus de forn -igual necessiteu més o menys temps-, els darrers 20 minuts l’heu de destapar, ja que així s’enrossirà lleugerament. 
GLACEJAT.- Escalfareu la melmelada de mandarina i el conyac en un cassó i quan comenci a bullir apagareu el foc, colareu i sense esperar que es refredi el glacejat recobrireu generosament amb una cullera (no pinzell) el pollastre. Això ho heu de fer quan ambdós (pollastre i glacejat) encara estan calents. 

Presenteu-lo acompanyat d’unes fulles de roure i decorat amb uns grills de mandarina com a la fotografia, ja que d’aquesta manera us anirà millor a l’hora de tallar-lo (us recordo que no ha d’estar calent, doncs llavors tindreu problemes per tallar-lo) i podreu fer-ho a la mateixa taula. 
Penseu a fer algun acompanyament com ara: xirivies amb mandarina, compota de poma, cebes caramel·litzades, figues confitades… Amb aquestes quantitats en tindreu per unes 6 persones ben bé, doncs sé suposa que abans heu fet la tradicional escudella i carn d’olla. 

SUGGERIMENTS.- Les verdures que posareu al fons de la cocotte són per fer de llit del pollastre, jo normalment no les utilitzo mai. La cocotte, com suposo que ja sabeu, és com una cassola amb tapa. Si voleu podeu posar les fruites seques a macerar una estona i després aprofitar el mateix conyac per ruixar el pollastre, però si no estan molt seques no cal… vosaltres mateixos.

Torró de rovell d’ou cremat

Fer torrons no és ni molt menys tan complicat com a priori pot semblar, i molt malament a d’anar l’operació perquè aquesta no sigui satisfactòria. 
Feu-ne una quantitat proporcional al nombre de comensals que s’asseuran a taula, doncs aquests dies més que mai cal tenir cura de no passar-se. 

TORRÓ DE ROVELL D’OU CREMAT 

Ingredients: 200 grams de farina d’ametlla Marcona (ametlla crua ratllada), 250 grams de sucre, 3 rovells d’ou (55 grams + o -), 80 grams d’aigua, ½ pell de llimona ratllada i canyella en pols. 

Posareu en un cassó el sucre i l’aigua, i a foc lent preparareu l’almívar. Estarà a punt quan agafant-ne una punta amb l’índex i el polze se’ns faci un fil entre els dos dits. 
En una cassola hi posareu els rovells d’ou i els batreu amb unes gotes d’aigua abans d’abocar-hi poc a poc l’almívar ja fet. Heu de deixar refredar una mica l’almívar perquè si estigues massa calent ens quallaria els rovells d’ou. Quan ho tingueu ben barrejat hi anireu afegint la farina d’ametlla a petites quantitats perquè s’incorpori bé i la pell ratllada de llimona. 
Vessareu la meitat de la massa al motlle, que ja haureu folrat amb paper sulfurat, l’empolsareu amb canyella i l’acabareu d’omplir amb l’altra meitat de la massa, la repartireu i la pressionareu bé tenint cura de que no us quedin espais buits. El deixareu reposar un parell de dies a la nevera. El desemmotllareu, ensucrareu i el cremareu amb la pala de cremar la crema catalana o un bufador. 
Heu de calcular que omplireu un motllo de 24 centímetres de llarg, 8 centímetres ample i 2 centímetres d’alt. 

La barra de la fotografia l’he decorat amb una estrella no comestible i l’he escapçat uns 7 centímetres perquè em càpigues a la safata on la volia fotografiar. 

SUGGERIMENTS.- Els trobo molt més bons acabats de cremar, per això us suggereixo que calculeu la quantitat que necessitareu ( un quart, la meitat… de barra) i que la cremeu una estona abans de servir-la a taula.