Trottole amb salsa d’avellana, sèsam, mató i sàlvia

Als infants i al jovent els pot semblar estranya, però no fa massa temps no hi havia massa varietat de pasta per escollir i, els que ja tenim una edat, les més habituals (almenys al nostre país) eren els macarrons, els espaguetis, la típica pasta per sopa o els tradicions canalons. 
Actualment, per sort, podem trobar al mercat un bon ventall d’opcions i seleccionar-ne la que més encaix amb el tipus de salsa amb la que volem servir-la. Els trottoles gràcies a la seva forma són especialment adients per servir-los amb salses denses, ja que aquestes s’adhereixen i s’introdueixen fàcilment a les espires de les seves estries. 
L’origen dels trottoles sembla, que prove de Campania i s’elabora enrotllant la pasta fresca en un pal. 

TROTTOLE AMB SALSA D’AVELLANA, SÈSAM, MATÓ I  SÀLVIA

Ingredients: 200 grams de trottole, 4 cullerades soperes de salsa, fulles fresques de sàlvia, sal, oli i Parmesà ratllat. 

Posareu a coure els trottole en una olla amb aigua i sal durant els minuts que us digui el fabricat, però vigileu de no passar-vos amb la cocció, ja que sempre l’heu de coure-la al dente. 

Posareu la salsa d’avellana, sèsam, mato i sàlvia en el mateix bol o safata on tingueu pensat servir la pasta. 
Escorrereu la pasta, però reservareu part de l’aigua on l’heu bullit, doncs aquesta aigua és la que us ajudarà a integrar la salsa amb la pasta. Vesareu els trottole i part de l’aigua damunt de la salsa que havíeu posat al bol o safata, barrejareu amb cura de no trencar la pasta i hi afegireu unes fulles de sàlvia fresca tallada petitona i un rajolí d’oli. 

Servireu el Parmesà ratllat en un bol, doncs així cada comensal es servirà al seu gust. Quantitat per dos persones. 

SUGGERIMENTS.- Suposo que ja ho sabeu, però una bona manera que la pasta no s’enganxi al fons de l’olla és remenar-la el primer minut, just acabada de vessar a l’olla, fins que arrenqui a bullir de nou l’aigua.

Menjar blanc

Aquesta crema és una resta de la cuina que tenim documentada als receptaris catalans des del segle XIV. En algunes comarques del nostre país el menjar blanc va associat a la Quaresma, però jo l’he menjat durant tot l’any. 
No he fet la clàssica recepta i vull disculpar-me amb tots els que pugui ofendre per haver-la canvia, però com darrerament tinc problemes a l’hora de trobar midó m’he decidit a crear una versió nova, i he de dir que està igual de bona. 

MENJAR BLANC

Ingredients: ½ litre de llet d’ametlla, 80 grams de sucre i 3 fulles de gelatina. 
Opcional: extracte d’ametlla, pell de llimona i escorça de canyella.

En un plat fondo amb aigua freda i deixareu en remull les fulles de gelatina uns 8 o 10 minuts. Posareu la llet d’ametlla i el sucre en un cassó, la escalfareu i quan comenci a bullir la traureu del foc i hi afegireu les fulles de gelatina escorregudes, remenareu amb energia fins que s’hagin desfet ben bé i omplireu el motllos on hàgiu decidit servir-la. 
Calculeu que amb les quantitats de la recepta us sortiran unes 6 racions segons la mida del motllos que utilitzeu. 

SUGGERIMENTS.- Si voleu desemmotllar i servir el menjar blanc com si fos un flam hi heu de posar més gelatina, però a mi m’agrada més lleuger i sense desemmotllar. L’extracte d’ametlla us ajudarà a potenciar el gust de l’ametlla, però si utilitzeu una bona llet d’ametlla no cal. Jo no hi poso ni pell de llimona ni escorça de canyella, doncs trobo que amaga els gust de l’ametlla, però això va a gust. 
Per fer la clàssica recepta heu de substituir la gelatina per 50 grams de midó i podeu afegir una escorça de canyella i un boci de pel de llimona.

Galetes de mel i xocolata

Suposo que no cal que us digui que per fer aquestes galetes utilitzeu una mel de qualitat, doncs ella és l’única i autentica protagonista. No us amoïneu per les calories, doncs el secret està en menjar-ne una o com a molt dos, i amb una tassa de té o de cafè estan boníssimes. 

GALETES DE MEL I XOCOLATA

Ingredients: 250 grams de farina, 100 de mantega, 80 grams de sucre, 60 o 70 grams de mel, 1 cullerada de postre de bicarbonat sòdic i pastilles de xocolata 

Escalfareu el forn a 180º de temperatura. En un bol barrejareu la farina tamisada amb el sucre i reservareu. Posareu la mantega i la mel a fondre en un cassó a foc baix remenat-ho fins que s’hagi fos. Hi afegireu el bicarbonat sòdic, apagareu el foc, remenareu bé i ho vessareu al bol on hi ha la farina i el sucre, remenareu fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres. 
Fareu boletes de 8 o 10 grams cada una i les deixareu damunt del marbre de la cuina o directament a la safata del forn folrada amb paper sulfurat. 

Per aplanar-les posareu un boci de paper sulfurat damunt de cada boleta i amb l’ajuda d’una pala de fusta pressionareu fins aplanar-les, tot seguit hi posareu mini bocins de xocolata. Les posareu a coure al forn uns 10 minuts. Les deixarem refredar abans de posar-les en un pot o capsa. 
Surten uns 45 / 50 unitats segons la mida de les boletes.

Amanida amb pera caramel·litzada i pinyons

Les amanides m’encanten durant tot l’any, però quan fa fred trobo que és molt encertat afegir-hi algun ingredient calent, doncs l’escalfor d’aquest, com ara les peres caramel·litzades de la recepta d’avui, equilibren temperatures i contrastos entre les fulles fresques i cruixents de l’enciam i la suavitat i tebiesa de les peres acabades de treure de la paella. 

AMANIDA AMB PERA CARAMEL·LITZADA I PINYONS 

Ingredients: dos tipus d’enciam (fulla de roure i escarola per exemple), ½ pera per persona, pinyons, sal, pebre, oli, vinagre balsàmic, mel, i mantega. 
Opcional. formatge de cabra o gorgonzola esmicolat. 

Rentareu molt bé les fulles dels enciams que hàgiu decidit utilitzar, les centrifugareu per eliminar-ne l’aigua, les posareu a la safata on tingueu previst servir l’amanida i reservareu. 
Pelareu, tallareu a quart les peres, els hi traureu el cor, les llavors i les reservareu. 
Posareu uns 8 grams de mantega junt amb un raig d’oli a la paella a foc baix. Quan la mantega s’hagi fos hi afegireu les peres, salpebrareu, ruixareu amb un parell de cullerades soperes de mel, pujareu el foc i ho deixareu coure uns 5 minuts. Hi afegireu un raig de vinagre balsàmic i deixareu coure els quart de pera uns 5 minuts més (més o menys). Heu de girar-les perquè es caramel·litzin per tots els costats. 
Mentre teniu les peres el foc en una altra paella sense oli torrareu el pinyons. 
Posareu els quarts de pera caramel·litzats damunt del variat de fulles d’enciam ja amanides, els pinyons torrats i els bocins de formatge si us heu decidit servir-la amb formatge. 

SUGGERIMENT.- La gràcia d’aquesta amanida és servir-la quan els quarts de pera encara estan calents o tebis. La vinagreta l’heu de fer amb vinagre balsàmic i si voleu podeu afegir-hi una mica de mostassa de Dijon.

Mascarpone amb crema de llimona

No és un postre lleuger, però no ens enganyem els postres quasi mai són lleugers. 

MASCARPONE AMB CREMA DE LLIMONA  

Ingredients: 250 grams de formatge Mascarpone, 2 clares, 1 cullerada de cafè de pasta concentrada vainilla Bourbon i 3 o 5 cullerades de postre de crema de llimona amb especies. 
Opcional per guarnir: anís estrellat, claus o uns bocins d’escorça de canyella. 

Traureu els ous de la nevera i el formatge Mascarpone, doncs si estan a temperatura ambient els treballareu millor a l’hora de utilitzar-los. 
Munteu les clares a punt de neu. Per fer-ho poseu les clares a temperatura ambient amb un pessic de sal en un bol que no tingui cap reste de greix, ja que llavors no pujaran. Bateu fins que les clares hagin pujat i us quedi un merengue ben fort i consistent. Barregeu, de manera suau perquè no baixi, el merengue amb el Mascarpone que ja tindreu barrejat amb la pasta concentrada de vainilla Bourbon i reserveu-ho a la nevera fins el moment de muntar. 
Abans de muntar les copes afegireu (millor començar per 3 cullerades) al Mascarpone que heu reservat a la nevera la crema de llimona amb especies, barrejareu, tastareu i si cal rectificareu fins que estigui al vostre gust. 
Heu de calcular que us sortiran unes 4 copes com les de la fotografia més o menys.