Quiche de pera, Gorgonzola i nous

La meva padrina Lourdes va inculcar-me la costum i el plaer d’acompanyar la fruita amb un boci de formatge. El Gorgonzola amb peres és un dels maridatges més clàssic que hi ha entre ambdós productes (fruita + formatge) i és amb el que he farcit la quiche que avui us proposo. 

El Gorgonzola és un pura sang italià, de la família dels blaus, fet amb llet de vaca. De textura cremosa i gust i aroma potents, millora gairebé tot allò que toca. 

QUICHE DE PERA, GORGONZOLA I NOUS 

Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 2 peres (300 grams nets més o menys), 150 mil·lilitres de llet o nata líquida, 100 grams de Gorgonzola, 30 grams de Parmesà, 2 ous, 30 grams de nous, sal i pebre negra. 

Escalfareu el forn i seguint les indicacions del fabricant coureu la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts traureu el paper i els cigrons que cobreixen el fondo i la tornareu a posar al forn un cinc minuts. 
Mentre es cou la massa brisa hi ha temps de preparar el farcit de la quiche. 
Batreu els ous amb un polsim de sal i pebre, hi afegireu la llet, ambdós formatges i les peres netes i tallades a daus petitons, remenareu amb una cullera i finalment hi afegireu les nous. Omplireu el motllo de massa brisa que ja s’haurà refredat i la coureu al al forn escalfat a 180º entre 35/45 minuts. 

La mida del motllo és de de 28 centímetres. Calculeu per 6 o 8 persones com a primer plat i per 4 persones com a plat principal, en ambdós opcions sempre acompanyada d’una amanida i si és de ruca molt millor. Millor servir-la acabada de fer o tèbia, però mai freda, almenys pel meu gust.

Espàrrecs de marge amb Parmesà

Després de recollits els espàrrecs perden suculència i també van fent-se més fibrosos o sigui com més dies portin passejant per les carreteres del nostre país menys espàrrec comestible arribarà a casa nostra, però si els compreu a un productor del territori problema resolt. 

ESPÀRRECS DE MARGE AMB PARMESÀ 

Ingredients: espàrrecs de marge, Parmesà, sal i oli d’all. 

Retallareu uns centímetres l’extrem llenyós dels espàrrecs, els rentareu i els bullireu amb aigua amb sal entre 5 o 8 minuts o fins que estigui al dente, doncs el temps de cocció el determinarà el gruix de l’espàrrec. Al treure’ls del foc els remullareu amb aigua freda per parar-ne la cocció i després els deixareu damunt d’un drap de cotó perquè aquest absorbeixi l’aigua. 
Els pintareu amb oli d’all i els empolvoreu amb formatge Parmesà ratllat ben fi. 

SUGGERIMENTS.- Sobretot no us passeu a l’hora de coure els espàrrecs, ja que és vital que quedin al dente.

Hamburgueses de llenties

Les llenties, sanes i riques amb fibra, són, probablement, la llegum cultivada més antiga. Com són planes i fines la seva cocció és molt més ràpid que la majoria de les llegums i per això són fàcil de cuinar-les. Espero que els hi feu un lloc a la vostra dieta. 

HAMBURGESES DE LLENTIES

Ingredients: 400 grams de llenties cuites i escorregudes, 1 ceba, 1 ou, julivert, sal, pebre i oli. 
Opcional: 1 o 2 cullerades soperes de pa ratllat de gra gran. 

Posareu en una olla amb aigua freda i sal a coure les llenties, a foc mig durant uns 30 minuts, junt amb un boci de porro i api, 2 fulles de llorer i un branquilló sec de farigola. Heu de controlar-les, doncs hi ha tipus de llegum que poden necessitar més o menys temps. Quan ja estiguin cuites, les escorrereu, traureu les herbes i verdures que els hi havíeu posat i les reservareu fins el moment de fer les hamburgueses. 
Tallareu la ceba a bocins petitons, trinxareu el julivert i reservareu. Amb l’ajuda d’un robot de cuina o amb una batedora de mà elèctrica triturareu les llenties, la ceba tallada, el julivert trinxat i l’ou. Salpebrareu la massa, triturareu de nou, tastareu, rectificareu si cal i segons la consistència que us hagi quedat hi afegireu 1 o 2 cullerades de pa ratllat de gra gran o de brou d’on heu cuit les llenties, barrejareu i la deixareu reposar uns minuts. 
Separareu la massa amb 12 porcions que deixareu damunt d’una safata. 
Escalfareu la planxa o una paella antiadherent untada amb un rajolí d’oli, donareu forma d’hamburguesa a cada una de les porcions que heu fet abans i les anireu posant a la planxa o paella coent-les per ambdós costats. Heu de posar unes gotes d’oli damunt de cada hamburguesa abans de girar-les, doncs així evitareu que s’enganxin. 
Les servireu acabades de fer, ja que calentes són molt més bones, amb una amanida feta amb diferents hortalisses. 

SUGGERIMENTS.- Són una mica delicades o sigui que cal tenir cura amb elles a l’hora de girar-les. No les heu de coure gaire, doncs correu el perill que us quedin seques, uns 2 minuts per cada cara més o menys.

Brandada de bacallà

La brandada un clàssic de la cuina amb bacallà que ha desaparegut del menús dels restaurants i gosaria a dir que també dels menús de casa nostra. M’ha vingut de gust incorporar-la de nou al menú de casa i per fer-la m’he centrat en les pautes i suggeriments del mestre Berasategui. 

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients: 250 grams de bacallà per dessalar, 100 grams de patata bullida (pelada i neta), 60 grams de llet, 60 grams d’oli. 
Opcional: 2 grans d’all de Belltall i suc de llimona. 

Dessalareu el bacallà com tingueu costum de fer-ho, l’escorrereu, el posareu en un cassola cobert d’aigua freda i el deixareu coure a foc molt baix fins que l’aigua de la cassola comenci a fer bombolles suaus, llavors apagareu el foc i deixareu reposar el bacallà uns 10 minuts a la mateixa cassola on l’heu cuit. 
L’escorrereu, el netejareu de pell i espines i el reservareu en un bol on també hi afegireu les patates, pelades i netes, que ja havíeu cuit abans amb la seva pell. 

Escalfareu la llet i l’oli en dos cassoles diferents, si voleu donar-hi un toc d’all heu de posar-ne un gra en cada un del líquids. Mentrestant triturareu el bacallà i les patates fins que tingui textura de puré. Quan ja tingueu la llet i l’oli escalfats els anireu vessant, alternativament i a poc a poc, sense deixar de triturar (la batedora a potencia mínim) al puré fet amb el bacallà i les patates. 
Us ha de quedar un puré cremós. Heu de tastar-lo per si cal rectificar de sal abans de donar la brandada per feta. 

Servireu la brandada en un bol i l’acompanyareu amb variat de pans torrats. Calculeu que amb les quantitats de la recepta en tindreu per 4 persones. 

SUGGERIMENTS.- Podeu afegir-hi unes gotes de suc de llimona, però a casa ens agrada més sense.