Sopa de fredolics amb formatge i julivert

Res millor per afrontar un dia d’hivern que una bona sopa. La que avui us proposo està un pel fora de temporada, doncs a la Conca la temporada dels fredolics / negrets acostuma a cloure abans de Nadal, però encara que sembli estrany aquest any els hem collit al mes de febrer. 

SOPA DE FREDOLICS AMB FORMATGE I JULIVERT 


Ingredients: 500 grams de fredolics cuits, 1 ceba, 1 patata, 2 grans d’all de Belltall, 750 mil·lilitres d’aigua, 50 grams de formatge Parmesà ratllat, 4 cullerades soperes de julivert, sal, pebre i oli.

Posar en una olla una mica d’oli i quan estigui calent posar-hi la ceba a tallada a trossos petits, deixar-la coure uns 5 o 6 minuts amb l’olla tapada; afegir-hi els fredolics cuits ( bullits uns minuts) i els alls tallats a làmines i deixa-ho coure uns 10 minuts amb l’olla destapada i remenant-ho de tan en tan. Passats el 10 minuts afegir-hi l’aigua, salpebrar-ho, tapar l’olla i deixar-ho bullir uns 15 minuts a foc baix. 
Traure l’olla del foc, posar-hi el julivert, el formatge i triturar-ho. En aquest moment cal tastar-la per si cal rectificar-la de sal, si veiem que ens ha quedat massa espesa podem afegir-hi una mica més d’aigua, llet o soja, fins que tinguem una textura i consistència que ens agradi. 
Servir-la ben calenta en un plat fondo amb una fulleta de julivert al mig. El color de la sopa potser no és del tot atractiu, però no podem oblidar de quin color són els fredolics i per això ella té el color que té, ara lo que sí us puc assegurar que és molt i molt bona. 
SUGGERIMENTS: Els fredolics es poden substituir per xampinyons, el color serà més blanquinosos i també queda força bona.

Quiche de bròquil i formatge Brie

Una quiche és, gairebé, sempre sinònim de nata líquida, no sóc gens aficionar a cuinar amb làctics, però de tan en tan no passa res, ja que si s’equilibra l’àpat amb una bona amanida o una crema de verdures la cosa millora molt. A casa les quiches les acostumem a servit com a plat únic acompanyades d’una abundant amanida. 

QUICHE DE BRÒQUIL I FORMATGE BRIE 


Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 150 grams de bròquil cuit, 1 ou, 150 mil·lilitres de nata líquida o llet, 60 grams de formatge Brie, 2 cullerades soperes de Parmesà, 1 o 2 cullerades soperes de pinyons, sal, pebre, nou moscada, 1 gra d’all i oli. 

Escalfar el forn i seguint les indicacions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt i poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigrons que cobreixen el fons i la torno a posar al forn un cinc minuts. 
Mentre es cou la massa brisa al forn hi ha temps de coure el bròquil al vapor; ratllar el formatge Parmesà; perfumar l’oli al all: posant una mica d’oli en una paella per enrossir-hi el gra d’all laminat fins que estigui ben ros i tallar el formatge Brie a làmines primes. 
En un cassó batre l’ou amb la nata líquida i fer-ho espessir a foc baix, quan comenci a lligar-se, traure’l del foc, afegir-hi la meitat del Parmesà, la sal, el pebre i la nou moscada. 
Just al traure la massa brisa del forn i abans d’omplir-la pintar la base amb l’oli al all que he preparat per donar-hi un lleuger perfum, posar-hi les lamines de Brie i el brots de bròquil, vessar-hi pel damunt la barreja de crema de llet i ou, el resta de Parmesà i els pinyons. 
Tornar a posar al forn uns 35 o 45 minuts. Es pot servir calenta, tèbia o freda, però acabada de fer, a mi particularment, m’agrada molt més. La mida del motllo és de de 28 centímetres i podeu calcular per 6 o 8 persones com a primer plat i per 4 persones com a plat principal, en ambdós opcions sempre acompanyat amb amanida.

Cors de codony i moniato amb caramel

Hi ha vegades que estem tan acostumats a cuinar d’una manera un producte que se’ns fa difícil imaginar-nos que té altres possibilitats. Aquesta tardor / hivern m’he proposat trobar alternatives als codonys de l’hort i als moniatos comprats al mercat. 

CORS DE CODONY I MONIATO AMB CARAMEL 


Ingredients: 150 grams de moniato cuit i net, 150 grams de codony cuit i net i caramel perfumat amb romaní. 

Escalivar el codony i el moniato a la llar de foc o bé fer-los al forn, però si podeu millor fer-los lentament a la vora del foc, doncs absorbeixen un lleuger perfum a fum que els hi dóna un toc molt especial. 
Pelar-los, xafar-los i omplir els motllos directament al plat on els vulgueu servir. 
Prepara un caramel amb 2 cullerades de postre de sucre i vessar damunt del marbre unes gotes de caramel per decorar el plat, afegir-hi 3 o 4 cullerades de postres d’aigua i una branca de romaní per perfumar el caramel i amb l’ajuda una cullera (no pinzell) posar-lo damunt del cors de moniato i codony tenint cura de que no vessi pels laterals. 
Amb aquestes quantitats en tindreu per quatre persones a dos cors per persona.

Conill a la brasa amb timbal de mongeta blanca

No seré jo la que expliqui com fer conill a la brasa, ja que majoritàriament tothom sap fer qualsevol vianda a la brasa, com a molt puc suggerir que el tipus de llenya és important i perfumar-la amb algunes branques d’alguna herba fresca li donarà un toc especial. 

CONILL A LA BRASA AMB TIMBAL DE MONGETA BLANCA 


Ingredients: 1 conill, 400 grams de mongeta blanca cuita, 2 grans d’all de Belltall, julivert, branques de romaní fresc, sal, pebre i oli.

Tallar el conill a trossos, rentar-los i eixugar-los amb un drap de cotó abans de cuinar-los. Posar unes gotes d’oli en un paella, enrossir-hi lleugerament els dos grans d’all i unes fulles de julivert picats, afegir-hi les mongetes blanques cuites i al mateix temps que ho anem remenant també ho xafem fins que tinguem un textura de puré espès. 
Podem servir-ho per separat, però si volem donar-hi una mica més de lluïment al plat podem muntar un timbal amb el puré espès de mongeta blanca i posar els tallats de conill i unes branquetes de romaní fresc al costat i ruixar-ho amb un rajolí d’oli d’oliva. 
Al nostre país (a diferència de França) els conills que es troben al mercat són més aviat petits, per això penso que un conill uns donarà per quatre persones o màxim per a cinc.

Sopa de patata

Les sopes senzilles, fàcils, nutritives, econòmiques, respectuoses i sostenibles (per allò de no llençar res)… gairebé han desaparegut de les nostres taules. Potser és una percepció meva, però és tal com jo ho veig, i per això he decidit aquesta tardor / hivern endinsar-me en el mon de les sopes. 
L’èxit d’una sopa és el brou amb que la farem, s’ha de servir calenta i en plat fondo. 

SOPA DE PATATA


Ingredients: 1 litre de brou, 400 grams de patates netes i pelades, 40 grams de pa, oli i 2 o 3 grans d’all de Belltall. Ingredients brou: ossos de conill o de pollastre (sense gens de pell o grassa), 1 pastanaga, 1 rama d’àpid, 1 porro, 4 fulles llorer, 3 grans d’all de Belltall, sal, pebre i 1 ½ litres d’aigua. 

Començaré per explicar com fer el brou, doncs és el punt de sortida de la sopa. En una cassola amb una mica d’oli enrossirem uns ossos de conill o de pollastre que tinguem després de desossar-me les cuixes del conill o els pits de pollastre, quan ja tinguin un cert color hi afegirem les verdures, salpebrarem i ho deixarem enrossir durant uns 10 minuts i quan sembli que està apunt d’enganxar-se a la cassola, llavors hi afegirem l’aigua, baixarem el foc i ho deixarem bullir entre 30 o 40 minuts. A mig coure ho tastarem per si cal rectificar de sal, colarem i reservarem a la nevera si no fem la sopa el mateix dia. 
Posarem el brou en una olla i mentre s’escalfa tallarem a làmines ben fines les patates, quan comenci a bullir les afegirem al brou i les deixarem bullir uns 15 minuts. En una paella fregirem uns grans d’all per donar gust al oli, els traurem, fregirem els xips de pa i el posarem damunt un paper perquè adsorbeixin l’oli. 
Servirem la sopa de patata en un plat fondo amb els xips de pa fregit al all damunt. Quantitat per 4 persones.