Rellom de porc a la papillota

Fa uns dies repassant la carpeta on guardo des de fa moltíssim d’anys receptes que he retallar de diverses revistes vaig trobar-ne una de carn feta a la papillota. Vaig fer-la, vaig rectificar alguna cosa i finalment crec que l’he encertada. Cuinar a la papillota és una tècnica sana i facilíssima de fer, ja que no embruta gens la cuina. 

RELLOM DE PORC A LA PAPILLOTA 

Ingredients: 1 rellom de porc de 300 grams, 2 grans d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, sal, pebre negra mòlt, pebre vermell de la Vera, orenga, farigola… 

Les especies que jo us suggereixo són, això, un suggeriment, però podeu utilitzar-ne d’altres que us agradin més o tingueu a mà. En un plat fondo barrejareu les especies amb els grans d’all xafats i l’oli d’oliva. 
Assecareu el rellom, fareu varies incisions superficials a la carn, l’untareu amb la barreja que teniu preparada, l’embolicareu amb paper film i la deixareu reposar un parell d’hores a la nevera. 

Escalfareu el forn a 200º. Preparareu un full gran de paper sulfurat, posareu el rellom al mig, el ruixareu amb un raig d’oli, tancareu bé la papillota, però sense pressionar molt, doncs l’heu de deixar una mica balder i la posareu al forn uns 30 minuts. 
Heu de deixar reposar la papillota uns 5 minuts, fora del forn, abans d’obrir-la. Talleu el rellom a rodanxes i les servireu en un plat calent ruixades amb una mica del suc de la cocció. Unes verdures (pastanagues petites, pèsols, bròquil…) al vapor és un excel·lent acompanyament. 
Heu de calcular per dos persones. El temps que necessiteu per fer-la són uns 50 minuts –sense comptar el temps de maceració del rellom a la nevera- i l’he classificat com a fàcil. 

NOTA: No puc donar-vos les mides exactes de les especies, doncs no les he mesurat mai. Una bona opció és fer com si amaníssiu directament el rellom, però posant-les al plat. Menys amb la sal i el pebre heu de ser més aviat generosos, doncs el rellom us ha de quedar totalment untat, i així al tallar-lo fa molt bonic el contrast blanc de la carn amb el cercle de color de les especies amb les que heu untat el rellom.

Carxofes, pastanagues i gambes amb curri

D’aquest recepta en vull ressaltar la importància de les proporcions, doncs si us passeu amb el curri, puc assegurar-vos que no la gaudireu, ja que la gràcia està en que pugueu assaborit tots els ingredients, per això parlo de proporció i, un polsim, és un polsim. No diré res de la qualitat dels productes, doncs això és bàsic. 

CARXOFES, PASTANAGUES i GAMBES AMB CURRI 

Ingredients: 4 carxofes, 2 pastanagues, 2 grans d’all, 200 grams de gambes fresques netes, sal, pebre, curri i oli d’oliva. 
Opcional: julivert 

En un bol o plat fondo hi posareu sal, pebre, un polsim de curri i un bon raig d’oli, barrejareu i ja podeu posar-hi les gambes. Heu de remenar-les un parell o tres de vegades perquè quedin impregnades per ambdues cares. Heu de deixar-les macerar entre 45 o 60 minuts. 
Netejareu les carxofes, les tallareu a octaus i les posareu en un bol amb aigua i julivert per evitar que s’ennegreixin. Netejareu les pastanagues i les tallareu a rodanxes no molt gruixudes i pelareu els grans d’alls. 
Amb tot els ingredients preparats ja podeu començar. Posareu una cassola amb un raig d’oli al foc, però amb el foc baix i quan aquest (l’oli) estigui lleugerament calent ja podeu afegir-hi l’all xafat, remenareu un parell de vegades, ho deixareu dos minuts com a molt i ja podeu afegir-hi les carxofes i les pastanagues, salpebrareu, tapareu i ho deixareu coure amb el foc ben baix uns 10 minuts abans de posar-hi les gambes que teníeu macerant. Remenareu, novament, tapareu i passats 3 o 4 minuts pagareu el foc. 
Heu de calcular per dos persones. El temps que necessiteu per fer-la són uns 40 minuts –sense comptar el temps de netejar i macerar les gambes- i l’he classificat com a fàcil. 

NOTA: Les carxofes i les pastanagues us han de quedar al dente. Mai, però mai us passeu amb el temps de cocció de les gambes. Podeu servir-la com a plat únic si l’acompanyeu d’arròs blanc llarg o cous-cous.

Pastís de Panettone

Aquest pastís és un clar exemple que tot pot aprofitar-se i que no val cap excusa per llençar menjar. És fàcil i ràpid de fer com pocs, però hi ha una pauta que no podeu saltar-vos mai, l’heu de servir sempre tebi. Per això jo tinc classificada aquesta recepta com: feta i menjada. 

PASTÍS DE PANETTONE 

Ingredients: 300 grams de Panettone o similar, 4 ous, 100 mil·lilitres de llet d’ametlla i 1 cullerada sopera de pasta concentrada de vainilla Bourbon. 
Opcional: un raig d’Armanyac. 

Esmicolareu el Panettone i el barrejareu amb els ous batuts, la llet d’ametlla i la pasta de vainilla fins que els bocins de Panettone s’hagin impregnat bé de tots ells. 
Vessareu la massa a un motllo folrat amb paper sulfurat untat amb mantega o oli. El posareu al forn, escalfat a la temperatura de 200º, durant uns 20 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo. 
Jo he utilitzat una motllo rectangular de 26x18x5 centímetres, com aquest és un pastís que no creix podeu omplir del tot el motllo, doncs com a mínim us ha de quedar, ja cuit, d’uns 3 centímetres, ja que així tindreu un esponjós pastís. 
Us suggereixo que el serviu sempre tebi. Acompanyat d’una bola de gelat de vainilla com a postre i tal qual a l’hora del te. 

NOTA: Podeu substituir el Panettone per qualsevol reste de brioxeria seca. Heu de calcular que si utilitzau uns restes poc dolços hi haureu d’afegir sucre. Tingueu cura de no passar-vos amb el temps de cocció, doncs no poc quedar-vos mai sec.

Cigrons amb ceps

Mai he entès l’excusa de “no tinc temps per cuinar”, doncs sempre n’hi ha si sabem triar la recepta segons el temps que tenim. He simplificat al màxim aquesta recepta i podeu fer-la amb uns 20 o 30 minuts, sempre i quan hàgiu tingut la previsió de posar el ceps secs “boletus edulis” en remull una hora abans més o menys. Conclusió: ràpida de fer sí, però no d’improvisar. 

CIGRONS AMB CEPS 

Ingredients: 400 grams de cigrons cuits, 1 ceba, 2 o 3 grans d’all, 15 grams de ceps secs, sal, pebre negre i oli d’oliva. 
Opcional: cibulet 

Posareu en una cassola un raig d’oli, enrossireu lleugerament els grans d’all picat, hi afegireu la ceba tallada petitona, salpebrareu, remenareu, tapareu la cassola i amb el foc ben baix ho deixareu coure un 8 o 10 minuts. Mentrestant escorreu el ceps que teniu en remull –n’heu de reservar l’aigua-, doncs és la clau de l’èxit de la recepta, els tallareu ben petitons i els afegireu a la cassola amb un bon raig de l’aigua on els remullat, remenareu, tapareu i després d’una 5 minuts més o menys i vessareu els cigrons, tornareu a remenareu, tapareu la cassola i ho deixareu 5 o 7 minuts més abans d’apagar el foc. És important que en el moment que afegiu el cigrons a la cassola comproveu si cal afegir-hi una mica més d’aigua d’on hem remullat els ceps, ja que aquesta és una recepta de les que denominaríem “caldosa”. Al meu entendre lo millor és servir-los en un plat fondo amb uns brins de cibulet al damunt. 

Heu de calcular per dos persones com a plat únic. El temps que necessiteu per fer-la són uns 30 minuts i l’he classificat com a fàcil. 

NOTA.- Quan dic cigrons cuits, naturalment, em refereixo als comprats a la botiga de llegums cuits de confiança. No tinc res en contra els de pot i podeu fer la recepta igualment, però us recomano que seleccioneu una marca de qualitat, doncs la filosofia de la recepta és: pocs ingredients, però de qualitat i si poden ser de proximitat, molt millor.

Crema de coliflor i poma

Les flors comestibles més importants d’Occident no semblen flors. La coliflor per exemple: és una estructura floral immadura com ara la col, l’escarxofa, el bròquil, el romanesco... Per obtenir una coliflor ben blanca suposo que ja sabeu que s’ha de tapar la coliflor amb les seves pròpies fulles per protegir-la de la llum solar, doncs aquesta és la que indueix la producció de pigments groguencs. 

CREMA DE COLIFLOR I POMA 

Ingredients: 1 coliflor (700 grams aprox.), 2 pomes dolces ( 250 grams aprox.), brou vegetal, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal i pebre blanc. 
Opcional: daus de pa o encenalls de pernil… 

Rentareu i tallareu la coliflor. Pelareu i tallareu a quart les pomes. Posareu a coure al vapor primer la coliflor i quan faci uns 8 minuts que està bullint hi afegireu les pomes i ho deixareu coure uns 5 minuts més o menys. 

Posareu ambdós ingredients junt amb una mica de brou vegetal o aigua de la mateixa cocció dins del got de la batedora amb les dos cullerades soperes d’oli, un polsim de sal i de pebre blanc i ho batreu 3 o 4 minuts ben bons, doncs com més estona ho bateu més emulsionat us quedarà la crema. Tastareu, rectificareu si cal, doncs potser que necessiti una mica més de líquid o sal i ja està apunt per servir. A mi particularment m’agrada passar-la pel colador xino, doncs la textura millora molt, però és una operació que podeu fer-la o no, ja que no és imprescindible. Heu de calcular per quatre persones. El temps que necessitareu per fer-la són uns 30 minuts i l'he classificat com a fàcil.

Aquesta és una crema especialment adient per fer durant l’hivern i per això l’heu de servir ben calenta. Mentre escalfeu la crema, si l’heu fet a primera hora o el dia abans, podeu enrossir un daus de pa, un encenalls de pernill… en una paella amb unes gotes d’oli. 

NOTA: Encara que sembli poca cosa utilitzar pebre blanc és important, doncs fa que la crema quedi blanca i el punt de pebre sigui més suau.

NOTICIA: Blog activat de nou