“Tortitas” de carbassó
in ENTREMESOS on de juliol 25, 2013
Aquest és un estiu de carbassons, no recordo haver-ne collit tants altres anys, però si la carbassonera treballa a bon ritme jo també. Aquesta recepta també podeu fer-la fregint les “tortitas”, però és molt més sa fer-les al forn.
“TORTITAS” DE CARBASSÓ
Ingredients: 750 grams de carbassó, 1 ceba, 2 ous, 50 grams de formatge Parmesà, 6 cullerades soperes farina, menta, julivert, sal, pebre i nou moscada.
Ratllarem el carbassó i la ceba, els posarem en un drap de cotó i els escorrerem, penseu que és molt important escorre’ls bé per eliminar-ne el màxim d’aigua que tenen.
Posarem en un bol el carbassó i la ceba ratllats i ben escorreguts, els ous, la farina, el formatge ratllat, la menta, el julivert, la sal, el pebre i la nou moscada i ho barrejarem (amb les mans mateix) fins que tinguem un massa consistent. Si cal podeu afegir-hi una cullerada més de farina, però vigileu que no us quedin massa farinosos, per això lo important de escorre bé les verdures ratllades.
Folrarem una safata amb paper de forn i amb l’ajuda d’un cercle (dels que utilitzem per muntar timbals) anirem fent les “tortitas” d’uns 7 centímetres de diàmetre, calculeu un cullerada sopera generosa per cada una d’elles. Les coureu un 30 minuts al forn escalfat a 200 graus, safata a la part de baix.
Us sortiran 24 “tortitas”. Són genials per posar-les en un bufet lliure o servir-les com entremesos, però si voleu també podeu utilitzar-les com a primer plat acompanyades d'una amanida.
Us sortiran 24 “tortitas”. Són genials per posar-les en un bufet lliure o servir-les com entremesos, però si voleu també podeu utilitzar-les com a primer plat acompanyades d'una amanida.
Quiche de carbassó
in QUICHES on de juliol 16, 2013
No sóc gens aficionada a cuinar amb nata líquida, però si vols fer una quiche no et toca més remei que utilitzar-la, i com ja he comentat en altres receptes si sabem equilibrar amb que l’acompanyem ja tenim molt de guanyat.
QUICHE DE CARBASSÓ
Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 400 grams de carbassó netes i pelats, 3 ous, 200 mil·lilitres de nata líquida o llet, sal, pebre i nou moscada.
Escalfar el forn i seguint les intruccions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s'infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigorns que cobreixen el fons i la torno a posar al forn cins minuts.
Quan ja tinguem cuita la massa brisa, primera part, l’omplirem amb els carbassons tallats a làmines i els cobrirem amb la barreja de la nata líquida o llet, els ous batuts (podem no posar-hi els rovells), la sal, pebre i nou moscada. La tornarem a posar al forn una hora més o menys.
Quan ja tinguem cuita la massa brisa, primera part, l’omplirem amb els carbassons tallats a làmines i els cobrirem amb la barreja de la nata líquida o llet, els ous batuts (podem no posar-hi els rovells), la sal, pebre i nou moscada. La tornarem a posar al forn una hora més o menys.
La mida del motllo amb la que jo he fet la quiche és de 28 centímetres. Si la servim com a primer plat calcularem per 6 o 8 persones, com a plat principal o segon plat per 4 persones. Sempre la servirem amb amanida.
Cercles de carbassó farcits i gratinats amb formatge de cabra
in VERDURES on de juliol 09, 2013
A casa aquest és un any de carbassons i ja us aviso que hi haurà un bon grapat de receptes on el “carbassó” en serà l’estrella. Jo he farcit el cercles amb carbassó i cuguls però podeu farcir-los a lo que tingueu a la nevera o a l’hort de casa vostra.
Aquesta recepta podeu preparar-la al matí o la nit abans i gratinar-la mentre pareu taula i prepareu l’amanida.
CERCLES DE CARBASSÓ FARCITS I GRATINATS AMB FORMATGE DE CABRA
Ingredients: 4 cercles de carbassó, 300 grams de carbassó ratllat i escorregut, 30 grams de cuguls o alls tendres cuits, 50 grams de formatge de cabra de l’Albió, menta fresca, sal, pebre, nou moscada i oli. Opcional 4 oblees i llavors de fonoll o similars.
Fareu 4 cercles de carbassó i els coureu al vapor uns 5 o 6 minuts (podeu buidar-los abans o després) però heu d’eliminar la part més tova i amb llavors que tenen el carbassons grans.
Posareu un drap de cotó en un bol i damunt mateix i ratllareu els carbassons que escorrereu molt i molt bé per eliminar el màxim d’aigua que tenen.
En una paella amb una mica d’oli hi posareu el carbassons escorreguts i aneu-ho remenant molt sovint perquè no s’enganxi -heu de tenir el foc una mica viu, ja que la gràcia és que no quedi tipus bullit-. Salpebreu i ja podeu afegir-hi el cuguls o alls tendres cuits, un polsim de nou moscada i just abans de tancar el foc afegiu-hi un bon grapat de menta fresca tallada petitona i la meitat del formatge de cabra esmicolat, remeneu-ho i tapeu la paella fins l’hora d’omplir el cercles.
Poseu el cercles de carbassó en una safata que pugui anar al forn, ompliu-los amb les verdures, poseu-hi damunt uns trossets de formatge de cabra i ja podeu gratinar-los.
Jo els serveixo amb unes oblees torrades al forn amb llavors que parteixo amb quatre parts i una bona amanida.
Humus – Puré de cigrons
in ENTREMESOS on de juliol 01, 2013
Crec que aquesta és una bona manera de menjar llegums a l’estiu, i també molt còmode, ja que podeu preparar-lo al matí i al migdia sola l'haureu de posar a taula com un plat més dels entremesos que podeu servir, per exemple, abans del plat principal. Segurament és una mania meva, però trobo que les coses molt fredes perden el seu sabor, per això us suggereixo no posar-lo a la nevera.
HUMUS – PURÉ DE CIGRONS
Ingredients: 400 grams de cigrons de pot, 2 grans d’all, 1 cullerada de pasta de sèsam, 2 cullerades de suc de llimós, 1 cullerada d’oli, sal, pebre negra i vermell.
Escorrerem el cigrons i guardarem el suc. En un bol i posarem els cigrons, els grans d’all picat, la pasta de sèsam, el suc de llimona i l’oli i ho triturarem fins que tinguem un puré, si cal hi afegirem una mica del suc del cigrons, doncs ens ha de quedar un puré amb un textura cremosa i suau. Salpebrarem, barrejarem de nou molt bé i reservarem fins el moment de servir a taual. Just abans de servir-ho l'aminrem amb un rajolí d’oli i un polsim de pebre vermell.
Lo millor per acompanyar-lo és la “pita”, però a mi, també, m’agrada acompanar-lo amb un variat de pans lleugerament torrats.