Pastís de Panettone
in PASTISSOS on de gener 23, 2020
Aquest pastís és un clar exemple que tot pot aprofitar-se i que no val cap excusa per llençar menjar. És fàcil i ràpid de fer com pocs, però hi ha una pauta que no podeu saltar-vos mai, l’heu de servir sempre tebi. Per això jo tinc classificada aquesta recepta com: feta i menjada.
PASTÍS DE PANETTONE
Ingredients: 300 grams de Panettone o similar, 4 ous, 100 mil·lilitres de llet d’ametlla i 1 cullerada sopera de pasta concentrada de vainilla Bourbon.
Opcional: un raig d’Armanyac.
Esmicolareu el Panettone i el barrejareu amb els ous batuts, la llet d’ametlla i la pasta de vainilla fins que els bocins de Panettone s’hagin impregnat bé de tots ells.
Vessareu la massa a un motllo folrat amb paper sulfurat untat amb mantega o oli. El posareu al forn, escalfat a la temperatura de 200º, durant uns 20 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo.
Jo he utilitzat una motllo rectangular de 26x18x5 centímetres, com aquest és un pastís que no creix podeu omplir del tot el motllo, doncs com a mínim us ha de quedar, ja cuit, d’uns 3 centímetres, ja que així tindreu un esponjós pastís.
Us suggereixo que el serviu sempre tebi. Acompanyat d’una bola de gelat de vainilla com a postre i tal qual a l’hora del te.
NOTA: Podeu substituir el Panettone per qualsevol reste de brioxeria seca. Heu de calcular que si utilitzau uns restes poc dolços hi haureu d’afegir sucre. Tingueu cura de no passar-vos amb el temps de cocció, doncs no poc quedar-vos mai sec.
Cigrons amb ceps
in LLEGUMS on de gener 17, 2020
Mai he entès l’excusa de “no tinc temps per cuinar”, doncs sempre n’hi ha si sabem triar la recepta segons el temps que tenim. He simplificat al màxim aquesta recepta i podeu fer-la amb uns 20 o 30 minuts, sempre i quan hàgiu tingut la previsió de posar el ceps secs “boletus edulis” en remull una hora abans més o menys. Conclusió: ràpida de fer sí, però no d’improvisar.
CIGRONS AMB CEPS
Ingredients: 400 grams de cigrons cuits, 1 ceba, 2 o 3 grans d’all, 15 grams de ceps secs, sal, pebre negre i oli d’oliva.
Opcional: cibulet
Posareu en una cassola un raig d’oli, enrossireu lleugerament els grans d’all picat, hi afegireu la ceba tallada petitona, salpebrareu, remenareu, tapareu la cassola i amb el foc ben baix ho deixareu coure un 8 o 10 minuts. Mentrestant escorreu el ceps que teniu en remull –n’heu de reservar l’aigua-, doncs és la clau de l’èxit de la recepta, els tallareu ben petitons i els afegireu a la cassola amb un bon raig de l’aigua on els remullat, remenareu, tapareu i després d’una 5 minuts més o menys i vessareu els cigrons, tornareu a remenareu, tapareu la cassola i ho deixareu 5 o 7 minuts més abans d’apagar el foc. És important que en el moment que afegiu el cigrons a la cassola comproveu si cal afegir-hi una mica més d’aigua d’on hem remullat els ceps, ja que aquesta és una recepta de les que denominaríem “caldosa”. Al meu entendre lo millor és servir-los en un plat fondo amb uns brins de cibulet al damunt.
Heu de calcular per dos persones com a plat únic. El temps que necessiteu per fer-la són uns 30 minuts i l’he classificat com a fàcil.
NOTA.- Quan dic cigrons cuits, naturalment, em refereixo als comprats a la botiga de llegums cuits de confiança. No tinc res en contra els de pot i podeu fer la recepta igualment, però us recomano que seleccioneu una marca de qualitat, doncs la filosofia de la recepta és: pocs ingredients, però de qualitat i si poden ser de proximitat, molt millor.
Crema de coliflor i poma
in CREMES I SOPES on de gener 02, 2020
Les flors comestibles més importants d’Occident no semblen flors. La coliflor per exemple: és una estructura floral immadura com ara la col, l’escarxofa, el bròquil, el romanesco... Per obtenir una coliflor ben blanca suposo que ja sabeu que s’ha de tapar la coliflor amb les seves pròpies fulles per protegir-la de la llum solar, doncs aquesta és la que indueix la producció de pigments groguencs.
CREMA DE COLIFLOR I POMA
Ingredients: 1 coliflor (700 grams aprox.), 2 pomes dolces ( 250 grams aprox.), brou vegetal, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal i pebre blanc.
Opcional: daus de pa o encenalls de pernil…
Rentareu i tallareu la coliflor. Pelareu i tallareu a quart les pomes. Posareu a coure al vapor primer la coliflor i quan faci uns 8 minuts que està bullint hi afegireu les pomes i ho deixareu coure uns 5 minuts més o menys.
Posareu ambdós ingredients junt amb una mica de brou vegetal o aigua de la mateixa cocció dins del got de la batedora amb les dos cullerades soperes d’oli, un polsim de sal i de pebre blanc i ho batreu 3 o 4 minuts ben bons, doncs com més estona ho bateu més emulsionat us quedarà la crema. Tastareu, rectificareu si cal, doncs potser que necessiti una mica més de líquid o sal i ja està apunt per servir. A mi particularment m’agrada passar-la pel colador xino, doncs la textura millora molt, però és una operació que podeu fer-la o no, ja que no és imprescindible. Heu de calcular per quatre persones. El temps que necessitareu per fer-la són uns 30 minuts i l'he classificat com a fàcil.
Aquesta és una crema especialment adient per fer durant l’hivern i per això l’heu de servir ben calenta. Mentre escalfeu la crema, si l’heu fet a primera hora o el dia abans, podeu enrossir un daus de pa, un encenalls de pernill… en una paella amb unes gotes d’oli.
NOTA: Encara que sembli poca cosa utilitzar pebre blanc és important, doncs fa que la crema quedi blanca i el punt de pebre sigui més suau.
