Pastís de mató en fred

Pastís molt adient per un dia que tingueu convidats, doncs és fàcil de fer, està boníssim i el podeu preparar el dia abans. 

PASTÍS DE MATÓ EN FRED 

Ingredients: 170 grams de galetes, 90 grams de mantega, 500 grams de mató, 170 grams de sucre, 200 mil·lilitres de crema de llet (nata per muntar), 1 cullerada de postre de canyella i 1 cullerada de postre de pasta concentrada de vainilla Bourbon. 

Triturareu les galetes Maria (les de tota la vida) -tan fines com pugueu, doncs com més fines siguin les engrunes millor us anirà a l’hora de integrar-les amb els altres ingredients- i les barrejareu amb la canyella i la mantega fossa. 

Folrareu la base d’un motllo desmuntable de 22 centímetres de diàmetre amb paper sulfurat i l’untareu, la base folrada i el laterals, amb mantega o amb oli vegetal. Cobrireu el fons del motllo amb massa de les galetes triturades i barrejades amb la mantega i la canyella, la repartireu equilibradament pressionant bé perquè quedi ben anivellat i posareu el motllo a refredar a la nevera. 

Deixareu escórrer el mató, fins que no tregui gota de suc a la nevera. Muntareu la crema de llet amb el sucre i la reservareu a la nevera. En un bol barrejareu el mató escorreu amb la pasta concentrada de vainilla, hi afegireu la nata muntada que heu reservat a la nevera i barrejareu tots els ingredients amb una espàtula de silicona. 
Vessareu la barreja sobre la base que havíeu preparat, l’allisareu i el posareu 2 o 3 hores al congelador. Passat el temps el traureu del congelador i abans de posar-lo a la nevera el desemmotllareu. Passareu un ganivet pels laterals del motllo, l’obrireu i amb moltíssima cura el traspassareu a la safata i el guardareu a la nevera (1 o 2 hores perquè es descongeli) fins el moment de servir-lo a taula. Heu de calcular que us sortiran unes 8 racions ben be. La decoració al vostre gust. 

SUGGERIMENTS.- Les clàssiques galetes Maria són, pel meu gust, les més adients, però també podeu utilitzar-ne de xocolata, de gingebre… o personalitzar-les amb alguna especie que us agradi. Donat amb el tipus de ingredients amb que està fet, lo millor és menjar-lo quan abans millor i no tenir-lo masses dies passejant per la nevera. 
Si no voleu posar-lo al congelador l’heu de tenir un mínim de 8 hores a la nevera, però el desemmotllament és molt més delicat i complicat.

Broquetes de carbassó i tomàquet bombeta groc

Aquesta és un recepta cent per cent d’estiu, doncs gairebé no cal cuinar-la i dóna molt poca feina. Els entremesos, no vermut, jo els entenc com un sortit de viandes posades al mig de la taula, majoritàriament substituint el primer plat, on cada comensal es serveix allò que més li ve de gust. 

BROQUETES DE CARBASSÓ I TOMÀQUET BOMBETA GROC 

Ingredients: 2 carbassó, 300 grams (aprox..) tomàquet bombeta groc, sal, pebre negre mòlt i oli d’oliva. 

Abans que res vull dir-vos que les quantitats són aproximades, ja que podeu muntar les broquetes de diferents mides, doncs us donarà un joc més divertit al plat. 
Rentareu els carbassons i els tomàquets, els eixugareu i reservareu. Pelareu els carbassons, però no del tot, a ratlles que us quedi com una zebra i amb la mandolina els tallareu a làmines ben fines. Les enrotllareu i anireu muntant les broquetes. Si no són prou fines és trencaran. 
Escalfareu la planxa a foc viu, l’untareu amb oli d’oli, coureu les broquetes un parell de minuts per cada costat i les salpebrareu just acabades de traure del foc. Tèbies és com més bones estan. 

SUGGERIMENTS.- Les broquetes podeu fer-les barrejant diferents verdures, però a mi no m’agrada barrejar masses tipus diferents, doncs trobo que queda més bonic de dos en dos i jugant, sempre, amb els colors.

Salsa de pebrot vermell i farigola

Aquesta salsa podeu utilitzar-la per acompanyar qualsevol aliment cuinat a la planxa com: pollastre, peix, verdures…, però on llueix en tot el seu esplendor és en un plat de pasta al dente. 

SALSA DE PEBROT VERMELL I FARIGOLA 

Ingredients: 275 grams de pebrot vermell net, 2 grans d’all de Belltall, 1 branca de farigola, 3 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal, pebre negra mòlt i pebre vermell de la Vera

Rentareu, traureu les llavors i parts blanques, tallareu a bocins els pebrots vermells, els posareu en un cassó amb els alls pelat, la branca de farigola, els cobrireu amb aigua, els bullireu uns 10 minuts i els deixareu refredar una mica en el mateixa aigua de cocció. 
Posareu al got de la batedora el pebrot, l’all, la sal, el pebre negra mòlt, el pebre de la Vera i una mica de l’aigua on heu bullit els pebrots, triturareu, tastareu per si cal rectificar i ja podeu posar-la en una salsera per servir-la taula o en un pot si voleu utilitzar-la en un altra moment. 

SUGGERIMENTS.- No us passeu amb el pebre de la Vera, doncs si ho feu us emmascararà els altres sabors, i és importants trobar-los a tots.

Gaspatxo

Sé que hi ha tantes receptes de gaspatxo com llars hi ha al país, doncs és un clàssic de l’estiu. Després de provar diferents i variats suggeriments, no sempre exitosos, he decidit per fer-me meva la recepta del meu bon amic Manolo de Sevilla. 

GASPATXO 

Ingredients: 1 quilo de tomàquets, ½ cogombre (150 grams aprox.), 1 pebrot verd (70 grams aprox.), 1 gra d’all de Belltall, 1 cullerada sopera de vinagre, 6 cullerades soperes d’oli d’oliva, ¼ de litre d’aigua freda i sal. 

Rentareu bé totes els ingredients, els tallareu a bocins més aviat petitons, els posareu en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, l’aigua freda i la sal i ho triturareu fins que quedi ben emulsionat. Tastareu per si cal rectificar abans de passar-ho pel colador “xino” i ho reservareu a la nevera fins el moment de servir. 
Heu de calcular que us sortirà gaspatxo per unes 4 persones més o menys. Si voleu afegir-hi bocins de verdures al gaspatxo heu de calcular-les a part, doncs com a casa no ens hi agraden no els he tingut en compte a l’hora de pesar els ingredients. 

SUGGERIMENTS.- Com la recepta és tan senzilla i bàsica l’èxit de la mateixa és que utilitzeu productes de qualitat. El gra d’all millor picar-lo. No afegiu tota l’aigua de cop, doncs segons les verdures podeu necessitar-ne més o menys.

Pasta de full amb confitura de cabell d’àngel

Aquest postre és la meva versió del tradicional “bisbalenc” uns especialitat dolça típica de la Bisbal d’Empordà. 

PASTA DE FULL AMB CONFITURA DE CABELL D’ÀNGEL 

Ingredients: 1 massa de pasta de full de 230 grams, confitura de cabell d’àngel i sucre llustre. 

Tallareu la massa de pasta de full en rectangles d’uns 10 per 6 centímetres segons la mida de la vostra massa, ja que no totes les que hi ha al mercat són iguals. 
Posareu la meitat d’ells en una safata que pugui anar al forn folrada de paper sulfurat, damunt de cada un dels rectangles de pasta de full hi posareu una cullera de postre de confitura de cabell d’àngel, més o menys, la repartireu deixant un centímetre de marge per els quatre costats dels rectangle, tapareu amb l’altra meitat de rectangles de pasta de full i amb l’ajuda d’una forquilla pressionareu per tancar el rectangles. 
Coure uns 20 o 30 minuts al forn escalfat a 200, els deixareu refreda una mica abans d’empolsar-los amb sucre llustre. Heu de calcular que us sortiran uns 7 o 8 porcions. 

SUGGERIMENTS.- La confitura de cabell d’àngel podeu fer-la vosaltres o comprar-la, però si la compreu decidiu-vos per una de qualitat, doncs és la clau de l’èxit d’aquesta recepta.

Quiche d’espàrrecs i carbassó amb formatge blau

Podeu substituir les verdures que jo he utilitzat per unes altres, però segons quines trieu (de verdures) possiblement hàgiu de canviar el formatge blau per un altra tipus de formatge, doncs no tot lliga amb tot. 

QUICHE D’ESPÀRRECS I CARBASSÓ AMB FORMATGE BLAU 

Ingredients: 1 massa brisa de 230 grams, 320 grams de verdures (espàrrecs i carbassó), 3 ous, 150 mil·lilitres de llet, 50 grams de formatge blau, sal i pebre negra mòlt. 

Escalfareu el forn i seguint les indicacions del fabricant coure la massa brisa, jo cobreixo el fons amb un paper i damunt hi poso cigrons secs (qualsevol altra llegum serveix, podeu guardar-la i tornar-la a utilitzar) perquè la massa quedi plana i no s’infli. Passat 20 minuts trec el paper i els cigrons que cobreixen el fondo i la torno a posar al forn un cinc minuts. 
Mentre es cou la massa brisa tindreu temps de preparar el farcit de la quiche. 
Rentareu i tallareu a bocins petitons els espàrrecs i el carbassó, però podeu utilitzar qualsevol altra tipus de verdures que tingueu a mà o de temporada. Salpebrareu les verdures i les reservareu. 
En un bol batreu els ous amb un polsim de sal i pebre, hi afegireu la llet, el formatge blau esmicolat, barrejareu bé i finalment hi afegireu les verdures tallades petitones que havíeu reservat. 
Vesareu el farcit dins de la massa brisa ja cuita, damunt hi distribuireu les puntes del espàrrecs i la coure al forn escalfat a 180º entre 30 o 40 minuts. 

La mida del motllo és de 28 centímetres. Heu de calcular que en tindreu per unes 6 o 8 porcions si la serviu com a primer plat i unes 4 com a plat principal. En ambdós opcions sempre acompanyada d’una amanida i si és de ruca molt millor. 

SUGGERIMENTS.- Serviu-la sempre acabada de fer o tèbia, però mai freda, almenys pel meu gust.

Pastís de brandada de bacallà

Que jo sàpiga no hi ha res escrit sobre que els pastissos sempre hagin de ser dolços. És un plat ideal per posar en un bufet lliure i si teniu convidats us el recomano especialment, doncs el podeu fer el dia abans i així us descarregueu de feina el dia de la trobada amb familiars o amics. 

PASTÍS DE BRANDADA DE BACALLÀ 

Ingredients: 280 grams de bacallà cuit i ben escorregut (450 grams de remullat més o menys), 160 grams de patata neta i crua, 3 o 4 fulles de llorer, 5 grans de pebre, 4 ous, 2 grans d’all de Belltall, julivert, sal, pebre negra molt i mantega. 

Bullireu en una cassola amb abundant aigua, sal, uns grans de pebre negra i unes fulles de llorer el bacallà i les patates. Traureu el bacallà quan porti uns cinc minuts, doncs aquest estarà cuit abans que les patates, el deixareu escórrer i uns minuts més tard fareu lo mateix amb les patates. 
Mentre es refreda el bacallà i s’escorre bé, doncs eliminar el màxim d’aigua és una part de l’èxit de la recepta, untareu els motllos amb mantega i cobrireu el fons amb un paper sulfurat que també untareu amb mantega i reservareu. 

Netejareu de pell i espines el bacallà i el posareu en un bol junt amb les patates i triturareu ambdós ingredients abans d’afegir-hi el ous batuts, els grans d’all picats, el julivert tallat ben petit, la sal i el pebre negra mòlt. Tastareu per si cal rectificar i vessareu als motllos que havíeu preparat i reservat. 
Posareu els motllos en una safata amb un drap de cotó al fons, hi vesareu aigua calenta fins que aquesta cobreixi la meitat dels motllos i ho posareu al forn escalfat a 180º entre uns 30 / 40 minuts. Per comprovar si ja estan cuits els heu de punxar amb una broqueta i si aquesta surt neta vol dir que ja estan. 
Esperareu que es refredin un mica per desemmotllar-los, lo millor per fer-ho és passant un ganivet pel lateral de motllo i amb molta cura deixar-los caure damunt d’una safata. Recordeu-vos de treure el paper del fons abans de servir a taula. 

Necessitareu dos motllos de 14 centímetres de diàmetre i en tindreu per unes 8 persones, si serviu el pastís com a primer plat acompanyat d’una amanida feta amb hortalisses de temporada. 

SUGGERIMENTS.- Podeu fer-los un dia per l’altre i reservar-los a la nevera, però recordeu-vos de traure’ls una estona abans de servir-los a taula, perquè no estiguin massa freds i sobretot no els guardeu a la nevera dins del motllo, doncs llavors us serà més difícil de desemmotllar-los. A mi m’agrada la lleugera crosta que queda al pastís al coure’l sense tapar el motllo amb paper d’alumini, però si voleu un aspecte més tipus flam o mousse podeu tapar-lo, vosaltres mateixos.