Pasta amb espinacs i mató al forn

Aquesta recepta és una bona opció per incorporar verdura a la nostra dieta. A mi m’agraden els espinacs, però sembla ser que no són del tot ben acollits entre els infants i, també, entre alguns adults. No té res a veure amb la clàssica recepta de “macarrons gratinats”, doncs els seu sabor i textura és força diferent, però si us animeu a fer-la estic segura que triomfareu. 

PASTA AMB ESPINACS I MATÓ AL FORN 

Ingredients: 180 grams de pasta (macarrons, pennoni…), 300 grams d’espinacs nets, 100 grams de mató, 30 grams de Parmesà, 70 mil·lilitres de crema de llet, 1 ou, ½ llimona (el suc), sal, pebre negra, nou moscada, oli d’oliva i mantega. 
Opcional: Llorer o farigola. 

Posareu a coure la pasta en una olla amb aigua, sal i unes fulles de llorer o una branca de farigola durant els minuts que us digui el fabricat. Vigileu de no passar-vos amb la cocció, ja que sempre l’heu de coure-la al dente. Mentrestant preparareu la salsa i coureu els espinacs. 

SALSA.- En un bol barrejareu la crema de llet i el suc de mitja llimona, hi afegireu el Parmesà ratllat, el mató, l’ou batut, la sal i el pebre negra mòlt, barrejareu bé de nou i reservareu. 

ESPINACS.- En una paella amb un rajolí d’oli hi anireu posant els espinacs nets -els heu d’anar trencant amb les mans mateix-, en un primer moment sembla que no els hi pugueu posar tots, però ja veure com minven a marxes forçades. Quan ja tingueu tots els espinacs a la paella els amanireu amb sal, pebre negra mòlt i nou moscada i els deixareu coure fins que hagin perdut tota l’agua, apagareu el foc i els afegireu al bol on hi teniu la salsa preparada, barrejareu i reservareu. 

Vesareu la pasta escorreguda en una safata que pugui anar al forn untada generosament de mantega i amb una cullera anireu repartint fins que tota la pasta estigui coberta de la barreja d'espinacs i salsa que havíeu reservat. Posareu la safata al forn escalfat a 180º i ho deixareu coure uns 30 minuts més o menys. Per tallar-ne bé les porcions millor que reposi uns 5 minuts. 

Heu de calcular que amb aquestes quantitats en tindreu per unes 2 racions com a plat principal i per 4 racions si el sevir com a primer plat. Una bona amanida de tomàquet és un fantàstic maridatge. 
Podeu utilitzar una safata o motllos individuals ambdós opcions són bones, ja que la pasta és molt fàcil de tallar si la feu en una safata. Crec que la millor pasta per fer aquesta recepta és qualsevol de la família dels clàssics macarrons. 

SUGGERIMENTS.- Suposo que ja ho sabeu, però una bona manera que la pasta no s’enganxi al fons de l’olla és remenar-la el primer minut, just acabada de vessar a l’olla, fins que arrenqui a bullir de nou l’aigua.

Pastís de xocolata glacejat de crema de mantega i xocolata

No us deixeu impressionar per títol de la recepta, doncs encara que aquest sigui una mica llarga no és difícil de fer, ja que l’única feina que heu d’afegir-hi a la de fer un pastís és fer el glacejat. Jo l’acostumo a fer en dies assenyalats i que hi hagi prou gent a casa per menjar-lo tot, ja que el glacejat acabat de fer està molt més bo que si ha passat per la nevera. 

PASTÍS DE XOCOLATA GLACEJAT DE CREMA DE MANTEGA I XOCOLATA

Ingredients: 200 grams de farina, 50 grams de cacau amarg, 250 grams de sucre, 4 ous, 1 sobre de llevat en pols, 100 mil·lilitres de llet, 50 mil·lilitres d’oli i 200 grams de cobertura de xocolata. 
Glacejat de mantega i xocolata: 60 grams de mantega, 55 grams de sucre llustre i 60 grams de cobertura de xocolata negra. 
Opcional decoració i farcit: melmelada de taronja, taronja confitada i menta fresca. 

Barrejareu el sucre i els ous fins que tingueu una crema de textura esponjosa i suau; hi afegireu els ingredients líquids, barrejareu bé; hi afegireu la farina, el cacau amarg i el llevat -no oblideu de tamisar-ho abans d’afegir-ho a la massa- remenareu amb energia perquè tot quedi ben incorporat i finalment hi afegireu la xocolata desfeta al bany maria i barrejareu fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres. 
Vessareu la massa a un motllo untat amb mantega o folrat amb paper sulfurat i posareu el pastís al forn, escalfat a la temperatura de 180º, durant uns 35 /45 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo, després el deixareu refredar del tot damunt d’una reixeta. 
Tallareu el pastís per la meitat, el farcireu amb la melmelada de taronja (si us heu decidit per aquesta opció) i el cobrireu amb el glacejat de crema de mantega i xocolata. 
Totes les quantitats (pastís i glacejat) són per un motllo de 25 o 27 centímetres i en ambdós opcions heu de calcular que us sortiran entre 10 o 12 racions, ben bé. 

GLACEJAT: Batreu la mantega a temperatura ambient, això és important, amb el sucre llustre fins que aquesta crema tingui una textura suau, gens arenosa, i llavors hi afegireu la xocolata desfeta al bany maria, lleugerament freda, però encara líquida, barrejareu novament i ja podeu estendre-la per damunt del pastís. El glacejat es pot estendre totalment llis o de manera irregular. Amb aquestes quantitats de glacejat en tindreu per cobrir la part superior del pastís, si voleu també cobrir els laterals heu de duplicar. 

SUGGERIMENTS.- Si el pastís no us queda ben pla del mig no importa, doncs amb el glacejat podeu dissimular-ho. El pastís ha d’estar fred abans de cobrir-lo amb el glacejat. No poseu el glacejat mai a la nevera, ja que us perdrà la suavitat, doncs ja sabeu que passa amb la mantega a la nevera.

Minis de xocolata i praliné d’avellana

Aquesta recepta podríem dir que és una versió fàcil de fer bombons casolans. Serviu-los sempre amb el cafè, doncs el seu sabor serà el darrer que recordaran els vostres convidats. 

MINIS DE XOCOLATA I PRALINÉ D’AVELLANA 

Ingredients: 200 grams de praliné d’avellanes, 200 grams de cobertura de xocolata negra i canyella en pols. 
Opcional: cacau amarg en pols i varis per decorar. 

Barregeu el praliné d’avellanes, la cobertura de xocolata tèbia i un bon polsim de canyella en pols, remeneu fins que els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres i ja podeu omplir els motllos de paper de 2,75 centímetres de diàmetre la base posats en una safata de motllos de fer magdalenes petites perquè no es deformin. Els posareu a la nevera fins que estiguin quallats. 
A l’hora de presentar els “minis” podeu fer-ho com més us agradi. Jo els he cobert amb cacau amarg i damunt hi he posat des d’un boci de taronja confitada, fins a un polsim de sucre llustre… Jo els serveixo amb el cafè. Amb aquesta quantitat en omplireu 24 motllos més o menys. 

SUGGERIMENTS: La cobertura de xocolata podeu desfer-la al bany maria o al microones. Aquesta és una recepta molt encertada per si teniu convidats, ja que podeu preparar-la varis dies abans.

Guisat de gambes amb tomàquet i all

Fer les gambes guisades dóna una mica més de feina que fer-les a la planxa, però crec que val la pena, ja que el resultat s’ho mereix, doncs estan boníssimes. 

GUISAT DE GAMBES AMB TOMÀQUET I ALL 

Ingredients: 250 grams de gambes crues i netes, 1 ceba, 2 grans d’all de Belltall, 300 grams de tomàquets en conserva sencers i pelats, 250 mil·lilitres de brou vegetal, 100 mil·lilitres de vi blanc, sal, pebre, oli d’oliva i julivert. 
Opcional: sucre integral. 

Preparareu tots el ingredients abans de començar a cuinar, doncs us serà més ràpid i fàcil. 
Salpebrareu el caps de les gambes, els posareu a la paella amb un raig d’oli, quan hagin canviat de color els cobrireu amb el brou vegetal i ho deixareu coure uns 10 minuts més o menys, apagareu el foc, ho passareu pel colador xino i reservareu. 
Posareu una cassola al foc amb una raig d’oli d’oliva, l’all, la ceba i un polsim de sal, tapareu i ho deixareu uns 8 minuts remenant-ho sovint i fins que la ceba sigui brillant i transparent. Hi afegireu el tomàquets aixafats amb una forquilla, el vi, el brou (brou que hem reservat), salpebrareu i a foc suau ho deixarem coure uns 10 o 15 minuts fins que s’hagi espessit una mica. Heu de tastar-ho quan faci uns 5 minuts que està al foc per si necessita una mica de sucre, doncs el tomàquet, normalment, és més aviat àcid. 
Quan ja tingueu la salsa al vostre gust hi afegireu les gambes hi les deixareu coure uns 5 minuts més o menys, apagareu el foc i hi afegireu el julivert tallat petit. 
Servireu en un plat fondo amb un raig d’oli i julivert tallat petit pel damunt de les gambes. No us oblideu de posar una bona panera de pa a la taula i cullera, doncs els que no vulgui sucar pa a la salsa podrà menjar-la amb la cullera. 
Quantitats per dos persones. 

SUGGERIMENTS.- Si utilitzeu tomàquets frescos els haureu de ratllar en lloc de aixafar-los. Els tomàquets siguin en conserva o frescos és important la seva qualitat.

Confitura de cabell d’àngel

El cabell d’àngel s’obté d’un tipus de carbassa verda amb estries blanques de pell molt dura. Ja sé que actualment no és producte molt popular, però d’entre tots els tipus de carbasseres que vam plantar a l’hort l’any passat, van colar-nos un parell de carbasseres de cabell d’àngel i finalment m’he decidit a fer uns pots de confitura. 

CONFITURA DE CABELL D’ÀNGEL 

Ingredients: 1.250 grams de polpa de carbassa de cabell d’àngel, 1.500 mil·lilitres d’aigua, 800 grams de sucre, 1 llimona (pell i suc i una barra de canyella. 

Trencareu la carbassa tirant-la a terra perquè s’obri. Traureu la polpa, retirareu les granes i els fils grocs. Pesareu la polpa, la posareu la posareu en una olla, la cobrireu d’aigua i la bullireu uns 40 minuts dins que quedi transparent. 
L’escorrereu i la tirareu dins d’un bol d’aigua freda, desfilareu la polpa a mà, hi canviareu l’aigua 2 o 3 cops i la deixareu escórrer. 
Mentrestant preparareu un almívar amb 1.500 mil·lilitres d’aigua i el 800 grams de sucre, i quan comenci a fer bombolles grosses hi afegireu la polpa de la carbassa cuita i escorreguda, la barra de canyella, el suc i la pell de llimona. Ho deixareu coure uns 45 minuts. 

Heu d’empotar sempre amb calent i el cabell d’àngel us ha de quedar ben cobert amb l’almívar. Omplireu el pots fins dalt de tot procurant que no us hi quedin bombolles, abans de tapar podeu tirar-hi unes gotes de brandi o ginebra i un cop tapats es giren cap per avall per fer el buit. També els podeu esterilitzar al bany maria durant ½ hora. Són el mètodes més senzills i eficaços, perquè la melmelada i /o confitura es conservi durant molt de temps. 

SUGGERIMENTS.- Millor esperar un dies abans de començar a menjar qualsevol melmelada o confitura.

Sopa de carbassa amb coco

Sempre havia bullit la carbassa per fer una sopa o crema, però aquesta vegada l’he cuit al forn i el resultat de la sopa és increïblement sorprenent. La sopa està boníssima i sembla mentida la gran diferència que hi ha entre coure-la d’una manera o altra. He de dir que els altres ingredients com el gingebre i el coco també ajuden. 

SOPA DE CARBASSA AMB COCO 

Ingredients: 800 grams de cabassa crua, 1 ceba (180 / 200 grams aprox.), 2 grans d’all de Belltall, 50 grams de mantega, 900 mil·lilitres de brou vegetal o de pollastre, 1 boci d’uns 2 centímetres de gingebre fresc, oli, sal, pebre i coco deshidratat. 

Tallareu la carbassa per la meitat, traure les llavors, fareu unes marques amb un ganivet, la ruixareu amb sal, pebre i oli i la posareu al forn escalfat a 220º uns 35 minuts fins que quan la punxeu amb el ganivet aquest us entri amb facilitat i tingui una textura suau. Junt amb la carbassa també heu d’escalivar el dos grans d’all aixafats. Traure la carbassa del forn i la deixareu refredar fins que pugueu manipular-la sense cremar-vos. 

Posareu una olla al foc amb la mantega i un rajolí d’oli a foc baix. Hi afegireu la ceba tallada, salpebrareu, tapareu i la deixareu coure, a fonc ben baix, uns 20 minuts més o menys. L’heu de remenar de tan en tan. 
Mentre teniu la ceba al foc amb l’ajuda d’una cullera buideu la carbassa, reservareu la polpa i llençareu la pell. 
Afegireu a l’olla on hi teniu la ceba cuita la polpa de la carbassa, els grans d’all escalivats i pellats, el gingebre ratllat i el brou, tapareu l’olla i ho deixareu al foc fins que comenci a bullir. Apagareu el foc, triturareu, tastareu per si cal rectificar i ja podeu servir-la. 
Servireu la sopa en un plat fondo. Posareu un bol amb el coco deshidratat a la taula perquè cada comensal pugui servir-se al seu gust. Heu de calcular que surten unes 6 racions. 

SUGGERIMENTS.- Les carbasses per fer aquesta sopa són les de pell fina amb forma de bombeta.

Espaguetis amb alls tendres i cruixent ibèric

Si a una pasta de qualitat amb unes simples verdures de temporada hi afegiu un toc cruixent de qualsevol producte ibèric, per exemple, tindreu els ingredients perfectes per preparar un saludable, fàcil i saborós àpat. Aquesta és una recepta ben senzilla i simple que fareu en un moment. 

ESPAGUETIS AMB ALLS TENDRES I CRUIXENT IBÈRIC 

Ingredients: 300 grams d’espaguetis, 1 manat d’alls tendres, 100 grams (aprox.) de cansalada o pernil ibèric, oli d’oliva, sal i pebre negra mòlt.
Opcional: formatge Parmesà ratllat. 

Netejareu els alls tendres, els tallareu ben petitons i els reservareu. Tallareu la cansalada petitona i reservareu. 
Coureu en una olla amb aigua i sal els espaguetis, i mentre es couen, passareu per la paella els alls tendres prèviament salpebrats que un cop cuits posareu a la mateixa safata on voleu servireu a taula els espaguetis. A la mateixa paella hi coureu la cansalada fins enrossir-la del tot i reservareu. 
Vessareu damunt dels alls tendres que teniu a la safata els espaguetis i el cruixent ibèric, barrejareu bé i ja podeu servir-ho. 
Jo aquesta recepta, concretament, la prefereixo sense formatge Parmesà, però sempre podeu posar un bol de formatge Parmesà ratllat al mig de la taula, doncs així cada comensal podrà triar com vol menjar-se-les.

SUGGERIMENTS: La pasta en general, sempre al dente i millor no escorre-la del tot, ja que una mica d’aigua ens aporta suavitat i ens ajuda a que no quedi seca, però en aquesta recepta en concret no us passeu, dons llavors us humitejarà el cruixent.