Pastís de coco

Aquest pastís és molt adient per menjar-lo a l’hora de berenar, doncs acompanyat amb una tassa de te està boníssim. Guardat dins d’una capsa metàl·lica -de les de galetes d’abans- en tindreu per varis berenars. 


PASTÍS DE COCO FOTO

Ingredients: 200 grams de farina, 100 grams de coco deshidratat, 250 grams de sucre, 4 ous, 1 sobre de llevat en pols, 100 mil·lilitres de llet de coco o normal i 50 mil·lilitres d’oli. 
Opcional decoració: coco triturat molt fi o sucre llustre. 

Barrejareu el sucre i els ous fins que tingueu una crema de textura esponjosa i suau, hi afegireu els ingredients líquids i el coco deshidratat, barrejareu bé, hi afegireu la farina i el llevat i remenareu amb energia, per incorporar la farina. 
Vessareu la massa a un motllo untat amb mantega o folrat amb paper sulfurat i posareu el pastís al forn, escalfat a la temperatura de 180º, durant uns 30 /35 minuts aproximadament. Punxareu amb una broqueta i si aquesta us surt seca vol dir que ja està cuit. El deixareu refredar dins del motllo uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo, després el deixareu refredar del tot damunt d’una reixeta. 

Amb aquestes quantitats omplireu un motllo de 25 o 27 centímetres de diàmetre i heu de calcular que us sortiran unes 10 o 12 porcions. Podeu empolsar-lo amb sucre llustre o coco triturat molt fi i decorar amb fruites confitades. 

SUGGERIMENTS.- Podeu decorar-lo amb qualsevol tipus de fruita confitada o fresca que tingueu a mà. No oblideu de tamisar la farina sempre abans d’afegir-la a qualsevol massa.

Flam d’ametlla en fred

Aquesta recepta de flam jo la tinc classificada com “econòmica”, ja que no cal forn i l’únic cosa imprescindible per fer-la és que s’ha de treballar amb ous ben frescos com els de les nostres “gallines felices” que viuen com volen. 
He de dir que és molt, però que molt fàcil i la tremolo que té el flam al desemmotllar-lo és cent per cent autèntica tremolo de flam. La seva textura, gràcies a la gelatina, és més lleugera. 

FLAM D’AMETLLA EN FRED

Ingredients: ½ litre de llet d’ametlla, 4 ous sencers molt frescos, 100 grams de sucre, 5 fulles de gelatina (10 grams), 4 cullerades de postre de sucre, 1 cullerada sopera de pasta d’ametlla “Home Chef” i oli vegetal. 

Posareu ½ cullerada de postre (2,50 grams + o -) de sucre en el fons de cada flamera, les posareu al foc fins que el sucre tingui color caramel i reservareu. 
En un plat fondo amb aigua freda i deixareu en remull les fulles de gelatina uns 8 o 10 minuts. Mentrestant en un cassó escalfareu la llet d’ametlla i quan comenci a bullir la traureu del foc, hi afegireu les fulles de gelatina escorregudes, remenareu amb energia fins que s’hagin desfet ben bé i la deixareu que és refredi una miqueta el temps just de batre el ous amb el sucre i la pasta d’ametlla “Home Chef”
Vesareu llet amb la gelatina ja desfeta al bol on hi teniu els ous, el sucre i la pasta d’ametlla batuts, barrejareu i ja podeu omplir les flameres. Les deixareu refredar a temperatura ambient abans de posar-les a la nevera. Heu d’esperar un dia més o menys abans de desemmotllar-los. 
Calculeu que amb les quantitats de la recepta us sortiran 8 flams. La mida de la flamera és de 8 centímetres de diàmetre, però podeu fer-los amb flameres més petites. 

SUGGERIMENTS.- Si pinteu els laterals de les flameres amb una mica d’oli us facilitarà la feina a l’hora de desemmotllar-los.

Crema de tirabuixons amb salsa de pebrot vermell

Aquesta crema està dins les receptes que jo classifico com a “receptes sobres”, però també podria incloure-la dins de la llista de receptes responsables i sostenibles. No suporto llençar menjar potser per això en satisfà enormement quan l’encerto amb una recepta feta amb sobres. Animeu-vos! 

CREMA DE TIRABUIXONS AMB SALSA DE PEBROT VERMELL 

Ingredients: 250 grams de sobres de pasta (tirabuixons amb salsa de pebrot vermell), 300 mil·lilitres d’aigua (+ o -), 8 o 10 cullerades de salsa de pebrot vermell, sal, oli i cibulet. 

Posareu les sobres de tirabuixons amb salsa de pebrot vermell, un pessic de sal, un polsim de pebre negre mòlt i l’aigua dins del got de la batedora i ho batreu 3 minuts ben bons, doncs com més estona ho bateu més emulsionat us quedarà. Tastareu, rectificareu si cal, doncs potser que necessiti una mica més de líquid o de sal i ja la podeu servir. 
M’agrada servir-la tèbia en un bol amb una mica de cibulet tallat ben petitó. Quantitats per dos persones. 

SUGGERIMENTS.- Podeu fer-la amb les sobres de qualsevol plat de pasta, afegint-hi algun dels ingredients destacats que porti el plat i que més us agradi, doncs millorarà substancialment la crema. Com per exemple la cibulet tallada petitona que he posat a la recepta d’aquest post.

Risotto de carbassa al forn amb cruixent de cansalada

Les receptes noves són un bon estímul a l’hora de posar-se a la cuina, però també trobo que va molt bé introduir-se en noves maneres de cuinar-les. Mai havia fet un risotto al forn, però deixeu-me que us digui que el resultat va ser un èxit. 

RISOTTO DE CARBASSA AL FORN AMB CRUIXENT DE CANSALADA 

Ingredients: 180 grams d’arròs, 250 grams de carbassa crua, 750 mil·lilitres de brou vegetal, 20 grams de mantega, 35 grams de Parmesà, 1 cullerada sopera de julivert picat, sal, pebre negra mòlt i 50 grams de cansalada curada. 

Posareu en una safata o cassola que pugui anar al forn la mantega tallada a bocins, l’arròs, la carbassa crua, neta i tallada a daus i el brou vegetal calent i ho tapareu amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini la safata. Ho coureu al forn escalfat a 200º durant uns 30 minuts o fins que l’arròs estigui cuit. Mentrestant enrossireu la cansalada tallada ben petitona fins que estigui ben cruixent i la deixareu en un plat amb paper de cuina per eliminar-me l’excés d’oli fins el moment de muntar el plat o servir a taula. 

Quan hagin passat els 30 minuts traureu el risotto del forn, veureu que aquest està bastant líquid, però no us amoïneu, doncs és normal. Sense perdre gens de temps hi afegireu el Parmesà ratllat fi, el julivert tallat molt petitó, la sal i el pebre negra i ho remenareu uns 2 minuts per espessir-lo. 

El servireu en un plat fondo amb uns brins de cansalada curada cruixent. 

SUGGERIMENTS.- Jo he fet el risotto amb l’arròs normal que tinc a casa, però si voleu podeu utilitzar “arborio o carnaroli” que segons els especialistes són els més adients per prepara risotto.

Crema de carbassa amb gingebre

Tinc dos sistemes per coure la carbassa al forn o bullida, però cuita al forn el resultat és realment sorprenent la diferència. 

CREMA DE CARBASSA AMB GINGEBRE 

Ingredients: 800 grams de cabassa crua, 1 ceba (180 / 200 grams aprox.), 2 grans d’all de Belltall, 50 grams de mantega, 900 mil·lilitres de brou vegetal o de pollastre, 1 boci d’uns 2 centímetres de gingebre fresc, oli, sal i pebre negra mòlt. 

Tallareu la carbassa per la meitat, traure les llavors, fareu unes marques amb un ganivet, la ruixareu amb sal, pebre i oli i la posareu al forn escalfat a 220º uns 35 minuts fins que quan la punxeu amb el ganivet aquest us entri amb facilitat i tingui una textura suau. Junt amb la carbassa també heu d’escalivar el dos grans d’all aixafats. Traure la carbassa del forn i la deixareu refredar fins que pugueu manipular-la sense cremar-vos. 

Posareu una olla al foc amb la mantega i un rajolí d’oli a foc baix. Hi afegireu la ceba tallada, salpebrareu, tapareu i la deixareu coure, a foc ben baix, uns 20 minuts més o menys. L’heu de remenar-la de tan en tan. Mentre teniu la ceba al foc amb l’ajuda d’una cullera buideu la carbassa, reservareu la polpa i llençareu la pell. Afegireu a l’olla on hi teniu la ceba cuita la polpa de la carbassa, els grans d’all escalivats i pellats, el gingebre ratllat i el brou, tapareu l’olla i ho deixareu al foc fins que comenci a bullir. Apagareu el foc, triturareu, tastareu per si cal rectificar i ja podeu servir-la. 
Servireu en un bol amb julivert o coriandre tallat ben petit pel damunt. Heu de calcular que surten unes 6 racions. 

SUGGERIMENTS.- Si us voleu podeu passar-la pel xino. Les carbasses per fer aquesta crema són les de pell fina amb forma de bombeta.

Torró de xocolata i taronja

De tots els torrons els de xocolata trobo que són els més fàcils de fer i si treballem amb productes de bona qualitat és gairebé impossible no sortir-me airosa. 

TORRÓ DE XOCOLATA I TARONJA 

Ingredients: 250 grams de praliné d’avellana o ametlla, 150 grams de cobertura de xocolata negra, 80 / 100 grams taronja confitada i canyella en pols. 
Decoració opcional: cacau en pols i taronja. 

Barrejareu el praliné d’avellanes o ametlles, la cobertura de xocolata tèbia i un bon polsim de canyella en pols, remenareu fins que els ingredients estiguin ben incorporats uns amb els altres, hi afegireu la taronja tallada a bocins, barrejareu de nou i omplireu el motllo que haureu folrat amb paper sulfurat. El posareu a la nevera fins que estigui quallat. 
Heu de calcular que omplireu un motllo de 24 centímetres de llarg, 8 centímetres ample i 2 centímetres d’alt. 
La barra de la fotografia l’he decorat amb cacau amb pols i una rodanxa de taronja. L’he escapçat uns 7 centímetres perquè em càpigues a la safata on la volia fotografiar. 

SUGGERIMENTS: La cobertura de xocolata podeu desfer-la al bany maria o al microones. El praliné a temperatura ambient, mai acabat de traure de la nevera. Si voleu podeu fer meitat de praliné i meitat de cobertura de xocolata. No us amoïneu si us queden alguns solcs marcats pel paper, doncs són torrons casolans i lo, realment, important és que quedin bons.

Pastís de mató

Aquest és un pastís molt adient per servir-lo com a postre, doncs és lleuger. No és difícil de fer, però si que cal tenir cura al manipular-lo, ja que és delicat.

PASTÍS DE MATÓ 


Ingredients: 250 grams de mató, 75 grams de sucre, 45 grams de mantega, 2 ous, 1 cullerada de cafè de postre de llevat. 
Opcional decoració: sucre llustre. 

Deixareu escórrer el mató, fins que no tregui gota de suc. En un bol barrejareu bé el mató, el sucre, el llevat, els rovells d’ou i la mantega fosa fins que quedi una pasta ben llisa. 
Muntareu les clares a punt de neu i les afegireu a la pasta procurant no remenar gaire, perquè no es desinfli. 

Folrareu la base d’un motllo desmuntable de 22 centímetres de diàmetre amb paper sulfurat i l’untareu amb mantega o amb oli vegetal abans de vessar-hi la pasta. A l’hora de tallar el paper per folrar la base l’heu tallar una mica més gran que la base del motllo perquè quan poseu l’anella lateral i la tanqueu aquest (el paper) us sobresurti per fora del motllo, doncs aquest paper més tard el necessitareu. 

Posareu a coure el pastís al forn escalfat a 150º durant uns 45 / 55 minuts. Per saber si ja està cuit el punxareu amb una broqueta, i si aquesta surt neta ja el podeu treure del forn. 

És un pastís delicat per això us recomano que el deixeu refredar dins del motllo uns 10 minuts, aproximadament, abans de passar un ganivet per desenganxar-lo dels laterals i desmuntar el motllo. Quan ja hàgiu tret el lateral del motllo ja podeu posar el pastis -sense la base del motllo, però si amb el paper sulfurat- damunt d’un reixeta perquè s’acabi de refredar del tot. 
El paper sulfurat és la clau de l’èxit en el moment de passar el pastis d’un lloc a l’altre. Quan ja el tingueu a la safata on el vulgueu servir amb molt cura elimineu-ne el que sobresurti, però no intenteu eliminar-lo del tot, doncs podeu trencar el pastis. 
Heu de calcular que us sortiran ben bé us 8 racions. Podeu empolsar-lo amb sucre llustre o no. 

SUGGERIMENTS.- Per muntar bé les clares millor treballar-les a temperatura ambient, amb un pessic de sal i en un bol que no tingui cap reste de greix, ja que llavors (si el bol està greixos) no pujaran.